甜品考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.提拉米蘇起源于哪個(gè)國家？A.法國B.意大利C.英國D.美國2.以下哪種不屬于慕斯蛋糕的常見餡料？A.巧克力B.抹茶C.肉松D.草莓3.馬卡龍主要由什么制作而成？A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.全麥面粉4.泡芙的外皮是用什么方法制作的？A.打發(fā)B.攪拌C.燙面D.揉面5.以下哪種是法式甜品？A.銅鑼燒B.可麗餅C.車輪餅D.糖不甩6.冰淇淋制作中，關(guān)鍵的一步是？A.冷凍B.攪拌C.加熱D.過濾7.以下哪種水果不適合做水果塔？A.藍(lán)莓B.榴蓮C.草莓D.水蜜桃8.芝士蛋糕的芝士一般選用？A.馬蘇里拉芝士B.奶油芝士C.車打芝士D.帕爾馬干酪9.焦糖布丁的焦糖是用什么熬制的？A.白砂糖B.冰糖C.紅糖D.果糖10.雪媚娘的外皮主要原料是？A.糯米粉B.玉米粉C.紅薯粉D.木薯粉二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的蛋糕種類有？A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.磅蛋糕D.黑森林蛋糕2.制作巧克力甜品時(shí)，可選用的巧克力類型有？A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力3.以下哪些屬于中式甜品？A.雙皮奶B.姜撞奶C.楊枝甘露D.龜苓膏4.制作慕斯需要用到的材料有？A.吉利丁片B.奶油C.水果D.糖5.泡芙的內(nèi)餡可以有？A.奶油B.巧克力醬C.卡仕達(dá)醬D.果醬6.制作冰淇淋的原料可能有？A.牛奶B.奶油C.糖D.雞蛋7.適合做蛋撻皮的原料有？A.低筋面粉B.黃油C.水D.糖粉8.以下哪些是制作芝士蛋糕的關(guān)鍵步驟？A.芝士軟化B.攪拌均勻C.水浴烘烤D.冷藏定型9.馬卡龍制作過程中可能出現(xiàn)的問題有？A.開裂B.空心C.塌陷D.粘底10.雪媚娘可以添加的內(nèi)餡有？A.奶油B.水果C.奧利奧碎D.巧克力豆三、判斷題（每題2分，共20分）1.提拉米蘇中咖啡是可有可無的原料。（）2.慕斯蛋糕必須冷藏后食用。（）3.馬卡龍制作時(shí)蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡最好。（）4.泡芙烘烤時(shí)可以中途打開烤箱門查看。（）5.冰淇淋制作中加入蛋黃可以使口感更細(xì)膩。（）6.水果塔的水果可以隨意搭配，不用考慮成熟度。（）7.芝士蛋糕冷藏時(shí)間越長越好。（）8.焦糖布丁的焦糖熬制時(shí)可以攪拌。（）9.雪媚娘的外皮越薄越好。（）10.制作蛋糕時(shí)，低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉混合替代。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述戚風(fēng)蛋糕制作的關(guān)鍵步驟。答：分離蛋清蛋黃，蛋黃加玉米油、牛奶攪拌均勻，篩入低粉拌勻；蛋清加糖打發(fā)至濕性偏干；將蛋黃糊與蛋清糊翻拌均勻，倒入模具，震出氣泡；烤箱預(yù)熱后烤制，烤好后倒扣晾涼。2.制作馬卡龍時(shí)，如何避免出現(xiàn)空心問題？答：蛋白打發(fā)要適中，不過度也不過軟；面糊攪拌注意手法，避免過度消泡；擠面糊時(shí)高度要適中，避免有大氣泡；烘烤時(shí)溫度要穩(wěn)定，升溫不宜過快。3.冰淇淋制作中，加入蛋黃和不加入蛋黃有什么區(qū)別？答：加入蛋黃，冰淇淋口感更細(xì)膩、醇厚、絲滑，還能增加奶香味和穩(wěn)定性，延緩融化速度；不加入蛋黃，口感相對(duì)清爽，成本也較低。4.簡(jiǎn)述制作巧克力慕斯的主要材料。答：主要材料有黑巧克力或牛奶巧克力、吉利丁片、奶油、糖、牛奶。巧克力融化與吉利丁混合，奶油加糖打發(fā)后與之?dāng)嚢杈鶆?。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同種類巧克力在甜品制作中的特點(diǎn)和適用場(chǎng)景。答：黑巧克力苦味重、可可含量高，適合做濃郁口味甜品，如黑巧克力蛋糕；牛奶巧克力香甜絲滑，常用于日常甜品，像牛奶巧克力慕斯；白巧克力奶味足、顏色淺，多用于裝飾或做造型甜品，如白巧克力糖花。2.分析中式甜品和西式甜品在原料和制作工藝上的差異。答：原料上，中式多用谷物、豆類、奶制品，如紅豆、糯米；西式常用黃油、奶油、巧克力。工藝上，中式多蒸煮、熬煮，如雙皮奶；西式多烘焙、打發(fā)，如蛋糕的烤制、奶油的打發(fā)。3.探討在甜品制作中如何控制成本同時(shí)保證品質(zhì)。答：可選擇性價(jià)比高的原料，如在水果旺季采購。合理規(guī)劃用量，避免浪費(fèi)。提高制作效率，減少損耗。注重工藝細(xì)節(jié)，保證口感和外觀，提升品質(zhì)。4.談?wù)勌鹌穭?chuàng)新的方向和思路。答：可從原料創(chuàng)新，如用新的水果、谷物；口味融合，結(jié)合中西口味，如抹茶巧克力；造型設(shè)計(jì)，制作新穎獨(dú)特造型；健康理念，推出低糖、低脂甜品。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3