PAGE潲水房衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保潲水房的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障食品安全，防止疾病傳播，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及潲水收集、存放及處理的潲水房區(qū)域。3.職責(zé)分工潲水房管理人員負責(zé)制定潲水房的日常清潔計劃，并監(jiān)督執(zhí)行。潲水收集人員負責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)收集潲水，并確保收集過程中的衛(wèi)生。清潔人員負責(zé)按照清潔標準對潲水房進行日常清潔和消毒工作。質(zhì)量監(jiān)督人員負責(zé)定期檢查潲水房的衛(wèi)生狀況，對不符合標準的情況提出整改要求。二、潲水房環(huán)境要求1.選址與布局潲水房應(yīng)選擇遠離食品加工區(qū)、就餐區(qū)等人員密集區(qū)域，且地勢干燥、通風(fēng)良好、易于排水的位置。潲水房內(nèi)部應(yīng)合理劃分收集區(qū)、存放區(qū)、處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備潲水房應(yīng)配備足夠數(shù)量的潲水桶，潲水桶應(yīng)保持完好無損，有密封蓋，防止潲水外溢和異味散發(fā)。應(yīng)設(shè)置專門的排水系統(tǒng)，排水管道應(yīng)暢通無阻，定期進行清理，防止堵塞。配備清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，確保清潔工作的順利進行。有條件的情況下，可安裝通風(fēng)設(shè)備和除臭裝置，改善潲水房的空氣環(huán)境。三、潲水收集衛(wèi)生要求1.收集時間明確規(guī)定潲水收集的具體時間，一般應(yīng)在每天營業(yè)結(jié)束后及時進行收集，避免潲水長時間存放滋生細菌。2.收集容器潲水收集人員應(yīng)使用清潔、無破損的潲水桶進行收集，收集前需對潲水桶進行清洗和消毒。不同類型的潲水應(yīng)分類收集，如食物殘渣、油脂等，避免混合收集造成二次污染。3.收集過程在收集潲水時，應(yīng)避免潲水濺出桶外，如有濺出，應(yīng)及時清理干凈。收集完成后，應(yīng)將潲水桶加蓋密封，并及時運送至潲水房存放區(qū)。四、潲水存放衛(wèi)生要求1.存放區(qū)域潲水應(yīng)存放在專門的存放區(qū)內(nèi)，存放區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。存放區(qū)地面應(yīng)進行硬化處理，便于清潔和消毒，周圍應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，防止老鼠、蟑螂等害蟲進入。2.存放方式潲水桶應(yīng)整齊擺放，不得隨意堆放，桶與桶之間應(yīng)保持一定的間距，便于通風(fēng)和清理。存放區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置標識牌，標明潲水的種類、來源、存放時間等信息。3.存放時間潲水存放時間不宜過長，應(yīng)根據(jù)實際情況及時安排處理。一般情況下，夏季存放時間不得超過24小時，冬季不得超過48小時。五、潲水房日常清潔要求1.清潔頻率潲水房應(yīng)每天進行全面清潔，包括地面、墻壁、潲水桶、排水管道等。在潲水收集和處理前后，應(yīng)對潲水房進行及時的局部清潔，確保操作區(qū)域的衛(wèi)生。2.清潔標準地面：保持清潔，無潲水殘留、無污漬、無異味，定期進行沖洗和消毒。墻壁：墻壁應(yīng)保持干凈整潔，無污垢、無霉斑，如有污漬應(yīng)及時擦拭干凈。潲水桶：潲水桶應(yīng)每天進行清洗，內(nèi)外壁無殘留潲水，定期進行消毒處理。排水管道：排水管道應(yīng)定期清理，確保暢通無阻，無堵塞、無異味。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，保持良好的通風(fēng)效果。3.清潔流程地面清潔：首先使用掃帚清掃地面上的雜物，然后用拖把蘸取適量的清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。墻壁清潔：用濕抹布擦拭墻壁上的污漬，如有頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，擦拭完畢后用清水沖洗干凈。潲水桶清潔：將潲水桶內(nèi)的潲水倒掉，先用清水沖洗桶內(nèi)，然后用刷子蘸取清潔劑刷洗桶內(nèi)外壁，最后用清水沖洗干凈，放置在通風(fēng)處晾干。排水管道清潔：定期使用專用的管道疏通劑或工具對排水管道進行清理，清除管道內(nèi)的雜物和污垢。六、消毒要求1.消毒頻率潲水房每周至少進行一次全面消毒，在傳染病高發(fā)季節(jié)或發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)增加消毒頻率。2.消毒方法地面、墻壁消毒：可使用含氯消毒劑按照規(guī)定的濃度進行噴灑消毒，作用一定時間后用清水沖洗干凈。潲水桶消毒：可采用浸泡消毒的方法，將潲水桶浸泡在含氯消毒劑溶液中一定時間，然后取出晾干。通風(fēng)設(shè)備消毒：可使用消毒劑擦拭通風(fēng)設(shè)備表面，進行消毒處理。3.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理潲水房工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染病或其他不適宜從事潲水房工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時進行治療。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。在工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免將頭發(fā)、雜物等混入潲水。不得在潲水房內(nèi)吸煙、飲食或從事其他與工作無關(guān)的活動。八、蟲害防治要求1.防治措施定期檢查潲水房內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)及時采取防治措施。保持潲水房環(huán)境清潔，減少害蟲滋生的場所。在潲水房周圍設(shè)置防蟲設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置驅(qū)蟲物品等。可使用安全有效的殺蟲劑對潲水房進行定期噴灑，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。2.防治記錄對蟲害防治情況進行記錄，記錄內(nèi)容包括防治時間、防治部位、防治方法、殺蟲劑名稱及用量等信息，防治記錄應(yīng)保存完整。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)定期對潲水房的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境要求、收集衛(wèi)生、存放衛(wèi)生、日常清潔、消毒、人員衛(wèi)生、蟲害防治等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核制度建立健全考核制度，將潲水房衛(wèi)生清潔工作納入績效考核體系。對在衛(wèi)生清潔工作中