PAGE初加工食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司初加工食品的衛(wèi)生管理，確保初加工食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事初加工食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則初加工食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保初加工食品符合衛(wèi)生要求。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局初加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠(yuǎn)離污染源的地方。場(chǎng)所布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.設(shè)施與設(shè)備加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，光線充足。配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、清洗消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等用品，方便員工洗手消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生每天對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，防止微生物滋生。加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通，避免食品受到污染。三、加工人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事初加工食品工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入加工場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)先洗手消毒或佩戴一次性手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織加工人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。四、原料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件符合要求的供應(yīng)商采購初加工食品原料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供符合衛(wèi)生要求的原料。2.采購要求采購的初加工食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)（包括感官性狀異常）、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的食品原料應(yīng)索取有效的購貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的初加工食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。核對(duì)原料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，確保原料質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得投入生產(chǎn)加工。五、初加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。檢查待加工的食品原料，去除雜質(zhì)、異物、腐敗變質(zhì)部分等，確保原料質(zhì)量安全。2.加工操作規(guī)范按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工后的成品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)。不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等，保持加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、使用量、使用批次等，使用記錄應(yīng)保存至少兩年。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免食品受到污染。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防霉等設(shè)施，防止蟲害、鼠害、霉變等對(duì)食品造成污染。2.運(yùn)輸衛(wèi)生運(yùn)輸初加工食品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞，如遮蓋防塵、防雨、防曬等。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸，避免食品受到交叉污染。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)具備有效的溫度控制設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中食品的溫度符合要求。七、清洗消毒衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)施加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，如清洗池、消毒池、洗碗機(jī)（器）、消毒柜等，確保食品加工過程中的清洗消毒需求。清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒方法食品原料、加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行清洗消毒，一般采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒方法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果，消毒后的物品應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方備用。3.清洗消毒記錄建立清洗消毒記錄制度，對(duì)每次清洗消毒的時(shí)間、對(duì)象、方法、消毒劑名稱及濃度等進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)保存至少兩年。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)初加工食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括加工場(chǎng)所衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、原料采購與驗(yàn)收、初加工過程、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、清洗消毒等方面。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.定期自查公司應(yīng)定期組織內(nèi)部自查，全面檢查初加工食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保制度的有效落實(shí)。自查報(bào)告應(yīng)包括自查時(shí)間、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，自查報(bào)告應(yīng)保存至少兩年。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢