PAGE洗碗工衛(wèi)生保潔管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐飲區(qū)域的衛(wèi)生保潔管理，規(guī)范洗碗工的工作流程和標準，確保餐具、廚具及相關區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保障公司員工和客戶的飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及餐具清洗、消毒以及餐飲區(qū)域衛(wèi)生保潔工作的洗碗工崗位。3.職責分工洗碗工負責按照規(guī)定流程和標準，對餐具、廚具進行清洗、消毒和存放。做好餐飲區(qū)域的日常衛(wèi)生保潔工作，包括餐桌、餐椅、地面、墻面、門窗等的清潔。定期清理垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚房工作人員做好廚房設備和工具的清潔維護工作。完成上級領導交辦的其他與衛(wèi)生保潔相關的工作任務。餐飲部門主管負責監(jiān)督洗碗工的日常工作，確保各項衛(wèi)生保潔工作符合標準和要求。對洗碗工的工作表現(xiàn)進行考核和評價，提出改進意見和建議。協(xié)調解決洗碗工工作中遇到的問題，保障洗碗工工作的順利開展。公司后勤管理部門負責制定和完善洗碗工衛(wèi)生保潔管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。為洗碗工提供必要的培訓支持和資源保障，確保其具備完成工作所需的技能和知識。定期對餐飲區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對不符合要求的情況督促整改。二、工作流程與標準（一）餐具清洗流程1.收集餐具洗碗工應在每餐結束后及時到餐廳收集餐具，確保餐具收集過程中輕拿輕放，避免損壞。檢查餐具是否有破損、污漬等情況，如有應單獨放置并記錄，及時反饋給相關負責人。2.初步沖洗將收集的餐具放入洗碗池中，用流動水初步沖洗，去除表面的食物殘渣和油污。沖洗時要注意沖洗徹底，確保餐具表面無明顯食物殘留。3.浸泡消毒在消毒池中配制適量的消毒溶液，消毒溶液的濃度和配比應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。將初步沖洗后的餐具放入消毒溶液中浸泡規(guī)定時間，一般不少于[X]分鐘。浸泡過程中要確保餐具完全浸沒在消毒溶液中。4.清洗消毒使用專用的洗碗設備或工具，按照設備操作規(guī)程對浸泡后的餐具進行仔細清洗，去除餐具表面的油污和消毒溶液殘留。清洗后的餐具應表面光潔，無油污、水漬和食物殘留。清洗后的餐具需再次放入消毒設備中進行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒時間和溫度應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。5.瀝干存放消毒后的餐具應瀝干水分，避免積水導致再次污染。將瀝干后的餐具放入專用的餐具存放柜中，按照餐具類型和使用區(qū)域分類存放，確保餐具存放整齊、有序。（二）廚具清洗流程1.收集廚具每餐結束后，洗碗工應及時收集廚房內使用過的廚具，包括鍋、碗、瓢、盆、刀具等。檢查廚具是否有損壞、變形等情況，如有應及時記錄并反饋給廚房工作人員。2.初步清理將收集的廚具放在清洗臺上，用濕布或刷子初步清理表面的食物殘渣和油污。對于油污較重的廚具，可先用適量的洗潔精進行涂抹，然后再進行清理。3.深度清洗將初步清理后的廚具放入洗碗池中，加入適量的清潔劑和熱水，使用專用的清潔工具對廚具進行深度清洗。清洗過程中要注意清洗廚具的各個部位，包括內部、外部、邊緣等，確保無油污、食物殘留和異味。對于刀具等尖銳廚具，清洗時要小心操作，避免劃傷手指。4.消毒處理清洗后的廚具需進行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒時間和溫度應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。消毒后的廚具應瀝干水分，放置在通風良好的地方晾干。5.存放保管晾干后的廚具應按照規(guī)定的位置存放，廚具存放應整齊、有序，便于取用。定期對廚具進行檢查和維護，確保廚具的正常使用和衛(wèi)生狀況。（三）餐飲區(qū)域衛(wèi)生保潔流程1.餐桌餐椅清潔每餐結束后，先用濕布擦拭餐桌表面，去除食物殘渣和污漬。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水擦拭干凈。擦拭餐椅時，要注意擦拭椅子的各個部位，包括座位、靠背、扶手等，確保椅子表面無污漬、灰塵。定期對餐桌餐椅進行消毒，消毒方式可采用噴霧消毒等，消毒溶液的濃度和配比應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。2.地面清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，使用掃帚清掃地面，去除地面上的雜物和垃圾。用拖把蘸取適量的清潔劑和水，對地面進行拖地，拖地時要按照一定的順序，確保地面無遺漏。對于地面上的油污和污漬，可使用專用的地面清潔劑進行處理，然后用清水沖洗干凈。定期對地面進行打蠟保養(yǎng)，保持地面的光潔度和防滑性能。3.墻面清潔定期使用濕布擦拭墻面，去除墻面上的灰塵和污漬。對于墻面上的油污和頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水擦拭干凈。檢查墻面是否有損壞、脫落等情況，如有應及時報告并進行維修。4.門窗清潔每周至少對門窗進行一次清潔，先用濕布擦拭門窗玻璃表面，去除灰塵和污漬。然后使用專用的玻璃清潔劑對玻璃進行擦拭，使玻璃光亮透明。擦拭門窗邊框時，要注意擦拭干凈邊框的各個角落，確保邊框無灰塵和污漬。5.垃圾桶清理每餐結束后，及時清理餐廳內的垃圾桶，將垃圾倒入垃圾袋中扎緊袋口。每天至少對垃圾桶進行一次消毒處理，消毒溶液的濃度和配比應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。將垃圾袋及時運送到指定的垃圾存放點，避免垃圾在餐廳內長時間存放產生異味和滋生細菌。三、衛(wèi)生標準1.餐具衛(wèi)生標準餐具表面應光潔、無油污、水漬和食物殘留。餐具經過消毒處理后，應符合國家相關衛(wèi)生標準要求，消毒效果應達到規(guī)定的指標。餐具存放應整齊、有序，分類存放，避免交叉污染。2.廚具衛(wèi)生標準廚具表面應無油污、食物殘留和異味，內部清潔無污垢。廚具經過消毒處理后，應符合國家相關衛(wèi)生標準要求，消毒效果應達到規(guī)定的指標。廚具存放應整齊、有序，便于取用和清潔維護。3.餐飲區(qū)域衛(wèi)生標準餐桌餐椅表面應清潔、無污漬、灰塵，定期消毒，消毒效果應達到規(guī)定的指標。地面應干凈、無雜物、垃圾，無明顯油污和水漬，地面光潔度和防滑性能良好。墻面應無灰塵、污漬，無損壞、脫落等情況。門窗玻璃應光亮透明，門窗邊框應清潔無灰塵和污漬。垃圾桶應及時清理，垃圾存放區(qū)域應清潔衛(wèi)生，無異味，定期消毒，消毒效果應達到規(guī)定的指標。四、培訓與考核1.培訓公司后勤管理部門應定期組織洗碗工進行衛(wèi)生保潔知識和技能培訓，培訓內容包括衛(wèi)生標準、工作流程、消毒知識、安全操作等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保洗碗工能夠熟練掌握相關知識和技能。新入職的洗碗工應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗工作。2.考核餐飲部門主管應定期對洗碗工的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、遵守制度等方面。考核方式可采用日常檢查、定期評估、客戶反饋等多種形式，確保考核結果客觀、公正。對于考核優(yōu)秀的洗碗工，應給予適當?shù)莫剟睿粚τ诳己瞬缓细竦南赐牍?，應進行批評教育，并提出改進意見和建議，如多次考核不合格，可考慮調整工作崗位或辭退。五、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督餐飲部門主管應加強對洗碗工日常工作的監(jiān)督，確保洗碗工按照規(guī)定的工作流程和標準進行操作。監(jiān)督內容包括餐具清洗、廚具清洗、餐飲區(qū)域衛(wèi)生保潔等工作的質量和進度，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促洗碗工進行整改。2.定期檢查公司后勤管理部門應定期對餐飲區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內容包括餐具衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、餐飲區(qū)域衛(wèi)生等方面。檢查方式可采用現(xiàn)場查看、抽樣檢測等多種形式，確保檢查結果準確、全面。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。3.客戶反饋處理公司應重視客戶對餐飲區(qū)域衛(wèi)生狀況的反饋，對于客戶提出的衛(wèi)生問題，應及時進行調查和處理。餐飲部門主管應將客戶反饋的問題及時傳達給洗碗工，并督促其進行整改，整改完成后應及時向客戶反饋處理結果。六、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生保潔工作中表現(xiàn)突出的洗碗工，公司將給予以下獎勵：月度優(yōu)秀員工獎：每月評選出一名工作表現(xiàn)優(yōu)秀的洗碗工，給予一定的物質獎勵和榮譽證書。年度優(yōu)秀員工獎：每年評選出一名工作表現(xiàn)特別突出的洗碗工，給予較高的物質獎勵和榮譽證書，并在公司內部進行表彰。其他獎勵：對于提出合理化建議并被公司采納，有效提高衛(wèi)生保潔工作質量和效率的洗碗工，公司將給予適當?shù)莫剟睢?.懲罰對于違反衛(wèi)生保潔管理制度的洗碗工，公司將視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告：對于首次違反制度且情節(jié)較輕的洗碗工，給予口頭警告，并要求其立即改正。罰款：對于多次違反制度或情節(jié)較重的洗碗工，給予一定金