PAGE1食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，促進(jìn)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和地方的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)。確保食品衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期召開(kāi)食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。2.食品安全管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。3.各部門(mén)職責(zé)生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑等采購(gòu)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，選擇合格的供應(yīng)商，索取相關(guān)證明文件，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔，分類(lèi)存放食品，防止食品變質(zhì)、污染。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生管理，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，食品陳列有序，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生選址與布局：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)污染源的地方。生產(chǎn)車(chē)間布局應(yīng)合理，按照工藝流程劃分不同功能區(qū)域，避免交叉污染。環(huán)境清潔：保持生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售場(chǎng)所等環(huán)境清潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。通風(fēng)與照明：車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。照明設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)操作需要，亮度適宜。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生設(shè)備清潔：食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味，防止微生物滋生。工具消毒：生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備維護(hù)：建立設(shè)備維護(hù)檔案，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.人員衛(wèi)生健康管理：所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食。衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，使其掌握食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生原料驗(yàn)收：采購(gòu)的食品原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工操作：食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。食品包裝：食品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，不得對(duì)食品造成污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，確保包裝完好、密封。5.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生分類(lèi)存放：食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)存管理：建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。庫(kù)存食品應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。溫度控制：根據(jù)食品的特性，控制好儲(chǔ)存溫度。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。6.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔：保持食品銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，陳列貨架、展示柜等應(yīng)定期擦拭。食品陳列：食品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊，不得直接接觸地面。展示的食品應(yīng)標(biāo)明價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生：銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，防止食品受到污染。不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)原料檢驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)，確保原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)程檢驗(yàn)：在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。成品檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)出的成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照國(guó)家和地方的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)記錄：檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。檢驗(yàn)報(bào)告：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋公司檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)印章。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)送達(dá)相關(guān)部門(mén)和人員，作為食品質(zhì)量安全控制的依據(jù)。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機(jī)制應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)：成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與通報(bào)報(bào)告程序：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理部門(mén)，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。通報(bào)信息：及時(shí)向員工、消費(fèi)者等通報(bào)食品安全事故相關(guān)信息，避免造成恐慌。同時(shí)，配合相關(guān)部門(mén)做好事故調(diào)查和信息發(fā)布等工作。3.應(yīng)急處置措施現(xiàn)場(chǎng)控制：立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。人員救治：及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，積極配合醫(yī)院做好救治工作。事故調(diào)查：配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，查明事故原因，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。整改措施：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，消除食品安全隱患。六、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查定期檢查：食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)設(shè)備等進(jìn)行不定期抽查。專(zhuān)項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，如夏季食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查等。檢查記錄：檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表格，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改。2.外部監(jiān)督檢查配合接受檢查：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。整改落實(shí)：對(duì)外部監(jiān)督檢查提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真分析原因，制定整改措施，及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理工作需要，制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容法律法規(guī)：學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，了解食品衛(wèi)生管理的法律要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：掌握國(guó)家和地方的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范等內(nèi)容。操作技能：培訓(xùn)食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作技能，提高員工的實(shí)際操作水平。食品安全意識(shí)：增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，使其認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生管理工作的重要性。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)家或公司內(nèi)部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的食品衛(wèi)生培訓(xùn)課程或研討會(huì)，拓寬員工的知識(shí)面和視野?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，使其熟悉工作流程和衛(wèi)生要求。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等。遵守制度：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，并積極提出合理化建議，對(duì)改進(jìn)公司食品衛(wèi)生管理工作有顯著成效的。及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理問(wèn)題：在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并采取有效措施避免事故發(fā)生的。應(yīng)對(duì)食品安全事故表現(xiàn)出色：在食品安全事故應(yīng)急處置過(guò)程中，表現(xiàn)勇敢、積極，為減少事故損失做出重要貢獻(xiàn)的。2.懲罰對(duì)違反食品衛(wèi)生管理制度的