PAGE咖啡店衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為確?？Х鹊晏峁┮粋€(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本衛(wèi)生工作制度。本制度旨在規(guī)范咖啡店各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故和顧客投訴，維護(hù)咖啡店的良好形象和聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工以及店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀臺(tái)、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強(qiáng)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查，預(yù)防衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。全員參與原則：咖啡店所有員工都應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)衛(wèi)生管理工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和顧客反饋，不斷完善衛(wèi)生工作制度和措施，持續(xù)提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)咖啡店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門(mén)的關(guān)系，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢查工作，及時(shí)處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。2.咖啡制作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守咖啡制作衛(wèi)生規(guī)范，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后及時(shí)清理制作設(shè)備和臺(tái)面。確保制作咖啡所使用的原材料、工具和器具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，妥善保存和使用各類(lèi)食品添加劑。穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。按照規(guī)定的流程制作咖啡，防止交叉污染，保證咖啡的衛(wèi)生質(zhì)量。3.服務(wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)顧客就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，及時(shí)清理桌面、地面垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。為顧客提供清潔的餐具、杯具等用品，并確保其衛(wèi)生合格。引導(dǎo)顧客文明就餐，提醒顧客注意保持就餐區(qū)域的衛(wèi)生。協(xié)助咖啡制作人員做好相關(guān)衛(wèi)生工作，如傳遞物品等。4.收銀員職責(zé)保持收銀臺(tái)及周邊區(qū)域的整潔，及時(shí)清理雜物和垃圾。對(duì)使用過(guò)的收銀設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。協(xié)助其他部門(mén)做好店內(nèi)整體衛(wèi)生管理工作，如提供清潔用品等。5.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的咖啡原材料、食品添加劑、清潔用品等物資，索取并保存相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。確保采購(gòu)的物資在保質(zhì)期內(nèi)，妥善儲(chǔ)存采購(gòu)的物資，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)采購(gòu)物資的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行初步檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。6.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)咖啡店進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗等的清潔。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔和消毒，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬。及時(shí)清理垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)和異味。負(fù)責(zé)清潔設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保清潔工作的順利進(jìn)行。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備清潔人員在營(yíng)業(yè)前對(duì)咖啡店進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、拖洗，桌面擦拭，門(mén)窗玻璃清潔等，確保店內(nèi)環(huán)境整潔明亮。咖啡制作人員和服務(wù)人員對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行清理，檢查制作設(shè)備、工具和餐具是否清潔完好，擺放整齊。開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。2.營(yíng)業(yè)期間環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)服務(wù)人員及時(shí)清理顧客就餐后的桌面垃圾，保持就餐區(qū)域的整潔?？Х戎谱魅藛T在制作過(guò)程中注意保持操作臺(tái)面的清潔，隨時(shí)清理灑落的咖啡粉等雜物。清潔人員定時(shí)巡查店內(nèi)衛(wèi)生情況，及時(shí)清理地面垃圾、擦拭公共區(qū)域的灰塵等，確保環(huán)境衛(wèi)生狀況良好。衛(wèi)生間由清潔人員定時(shí)進(jìn)行清潔消毒，提供衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)積水。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后環(huán)境衛(wèi)生清理咖啡制作人員清理制作設(shè)備，倒掉剩余的咖啡原材料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，妥善存放工具和器具。服務(wù)人員清理餐桌椅，擦拭桌面，清理地面垃圾，將餐具送至洗碗間清洗消毒。收銀員清理收銀臺(tái)，關(guān)閉收銀設(shè)備電源，整理票據(jù)等物品。清潔人員對(duì)店內(nèi)進(jìn)行全面清掃，包括地面拖洗、墻面擦拭、門(mén)窗關(guān)閉等，清理垃圾桶并更換垃圾袋。檢查店內(nèi)通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等是否關(guān)閉，確保安全。四、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的咖啡原材料、食品添加劑等符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。采購(gòu)的原材料應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)報(bào)告和衛(wèi)生許可證，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品原料。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退貨處理。2.原材料儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原材料儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。將不同種類(lèi)的原材料分類(lèi)存放，避免交叉污染，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，并定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的原料。3.食品加工制作衛(wèi)生咖啡制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前洗手消毒。制作咖啡所使用的工具、器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，接觸直接入口食品的工具應(yīng)專(zhuān)用。按照規(guī)定的工藝流程制作咖啡，避免食品受到污染，如防止咖啡粉與外界空氣直接接觸，防止交叉污染等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法添加，并有詳細(xì)的使用記錄。4.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生服務(wù)人員應(yīng)使用清潔的餐具、杯具為顧客提供咖啡，確保餐具在使用前經(jīng)過(guò)清洗消毒。在銷(xiāo)售過(guò)程中，注意避免食品受到污染，如防止顧客接觸未包裝的食品等。對(duì)于顧客自帶的食品，如需在店內(nèi)食用，應(yīng)提醒顧客注意保持店內(nèi)衛(wèi)生，避免食品殘?jiān)鼇y扔。五、人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求咖啡店員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)覆蓋口鼻，手套應(yīng)保持清潔。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行，即使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）充分揉搓雙手，時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向店長(zhǎng)報(bào)告，暫停工作，待康復(fù)且取得健康證明后再上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)店長(zhǎng)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等?？Х戎谱魅藛T、服務(wù)人員等應(yīng)參加專(zhuān)門(mén)的崗位衛(wèi)生培訓(xùn)，熟悉本崗位的衛(wèi)生操作流程和要求。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)人員整改?？Х戎谱魅藛T、服務(wù)人員等應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)檢查本崗位的衛(wèi)生情況，及時(shí)糾正不衛(wèi)生的行為。清潔人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)店內(nèi)進(jìn)行清潔，并做好清潔記錄。2.定期衛(wèi)生檢查每周由店長(zhǎng)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)咖啡店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并明確整改責(zé)任人、整改期限。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多的區(qū)域或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并督促其改進(jìn)。3.衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的行為和問(wèn)題。鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)和監(jiān)督，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況及時(shí)反饋。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如顧客因食用店內(nèi)食品出現(xiàn)身體不適等情況，相關(guān)人員應(yīng)立即向店長(zhǎng)報(bào)告。店長(zhǎng)接到報(bào)告后，應(yīng)迅速組織人員對(duì)事故進(jìn)行初步調(diào)查，了解事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀等情況，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。2.應(yīng)急處理在衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，如對(duì)剩余食品進(jìn)行封存、對(duì)相關(guān)制作設(shè)備和工具進(jìn)行消毒等，防止事故擴(kuò)大。協(xié)助顧客就醫(yī)，并積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)的調(diào)查和治療工作，提供相關(guān)食品和制作過(guò)程的信息。3.事故調(diào)查與整改配合相關(guān)部門(mén)對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供情況和證據(jù)，