PAGE餐廳衛(wèi)生許管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本餐廳衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生許可行為，確保餐廳提供的餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳在食品加工、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可管理工作，涵蓋餐廳全體員工及餐廳運(yùn)營(yíng)的各個(gè)場(chǎng)所。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.國(guó)家及地方其他相關(guān)食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、衛(wèi)生許可管理職責(zé)分工（一）餐廳負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生許可管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.按照法律法規(guī)要求，及時(shí)申請(qǐng)、變更、延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生許可管理工作中出現(xiàn)的重大問題。（二）食品安全管理員職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)餐廳日常衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督檢查。2.指導(dǎo)員工正確執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，開展衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動(dòng)。3.定期對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。4.協(xié)助餐廳負(fù)責(zé)人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證相關(guān)事宜，提供準(zhǔn)確的申請(qǐng)材料和信息。（三）各崗位員工職責(zé)1.嚴(yán)格遵守本餐廳衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。2.積極配合食品安全管理員的工作，接受衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督檢查。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，共同維護(hù)餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。三、衛(wèi)生許可申請(qǐng)與辦理（一）申請(qǐng)條件1.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請(qǐng)材料1.《食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書》。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的合法使用證明（如租賃合同等）。4.食品經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等示意圖。5.食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度文本。6.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。7.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（三）申請(qǐng)流程1.餐廳負(fù)責(zé)人指定專人負(fù)責(zé)收集、整理申請(qǐng)材料，確保材料齊全、真實(shí)、有效。2.將申請(qǐng)材料提交至當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門指定的受理窗口。3.受理窗口對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的材料。4.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)受理的申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，核查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施配備、人員健康管理、食品安全管理制度執(zhí)行等情況。5.經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門依法作出準(zhǔn)予許可的決定，并頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查不合格的，作出不予許可的決定，并書面說明理由。（四）許可證變更與延續(xù)1.餐廳名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、地址門牌號(hào)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為5年。有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。3.申請(qǐng)變更或延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，應(yīng)按照申請(qǐng)新證的要求提交相關(guān)材料。四、餐廳衛(wèi)生管理要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水、無污垢。2.定期對(duì)餐廳地面、墻壁、天花板進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.餐廳應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并做好垃圾存放處的清潔消毒工作。4.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工制作食品應(yīng)使用安全、無害的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和用量使用。4.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）食品貯存衛(wèi)生1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品一同存放。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行操作，并做好記錄。（五）人員衛(wèi)生1.餐廳從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油、噴灑香水等可能影響食品安全的物品。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、衛(wèi)生檢查與自查（一）衛(wèi)生檢查1.食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、食品貯存衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔、人員衛(wèi)生等方面。2.檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱記錄、詢問員工等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。3.對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問題或多次整改仍不合格的情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（二）自查自糾1.餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查自糾工作。2.自查自糾工作應(yīng)涵蓋餐廳衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。3.定期對(duì)自查自糾工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，并持續(xù)跟蹤改進(jìn)效果。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識(shí)、人員衛(wèi)生要求等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織餐廳員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)知識(shí)的掌握程度和實(shí)際操作技能等方面。3.對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。（三）教育宣傳1.在餐廳內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期宣傳食品安全知識(shí)和衛(wèi)生管理制度。2.通過餐廳內(nèi)部微信群、電子顯示屏等方式，及時(shí)傳達(dá)食品安全相關(guān)信息和要求，提高員工的食品安全意識(shí)。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）事故處置1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)