PAGE教育局食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強教育局食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于教育局所屬各學校、幼兒園食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任追究的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，保障師生飲食安全。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。內(nèi)部布局應合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除鼠害、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食堂地面應平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應光潔、無污垢、無脫落。3.設施設備衛(wèi)生食堂應配備必要的通風、排煙、冷藏、冷凍、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設施設備，并定期維護、清洗、消毒，確保正常運行。食品處理區(qū)應配備足夠數(shù)量的洗手設施，水龍頭應采用非手動式，墻壁應設足夠數(shù)量的掛衣鉤。就餐區(qū)應保持桌椅、餐具等清潔衛(wèi)生，定期消毒。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存采購憑證。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、飲料、酒類等食品時，應查驗產(chǎn)品合格證明。2.食品貯存要求食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。貯存食品的容器、工具應清潔無毒，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。食品加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應與食品原料分開存放。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，嚴格按照標準計量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。餐具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒效果應符合國家相關標準。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，不得擺放與銷售食品無關的物品。銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.銷售過程要求食品銷售應遵循先進先出的原則，不得銷售變質(zhì)、過期食品。銷售食品時應明碼標價，不得欺詐消費者。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員上崗前應接受衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的食品衛(wèi)生知識和操作技能。2.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工、銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度各學校、幼兒園食堂應建立衛(wèi)生自查制度，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設施設備、食品采購、貯存、加工、銷售、人員衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查教育局應定期對所屬學校、幼兒園食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查結果應及時通報。對衛(wèi)生不達標的食堂，應下達整改通知書，責令限期整改；對整改不力或拒不整改的，應依法依規(guī)進行處理。3.投訴舉報處理設立投訴舉報電話和郵箱，接受師生及家長對食堂衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報事項應及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定各學校、幼兒園食堂應制定食品安全事故應急預案，并報教育局備案。應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場處置、原因調(diào)查、責任追究等內(nèi)容。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂負責人應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育局，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導致食品安全事故的食品及