PAGE奶茶店食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶茶店食品安全衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本奶茶店的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度，確保奶茶店食品安全衛(wèi)生。二、人員管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備的清潔部位。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，評(píng)估其食品安全管理水平，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品及食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取并留存生產(chǎn)許可證副本、產(chǎn)品合格證明文件、使用說(shuō)明書等，憑證保存期限不得少于二年。3.驗(yàn)收管理食品及食品添加劑到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書、質(zhì)量合格證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及食品添加劑，應(yīng)按照規(guī)定分類存放，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及食品添加劑，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持奶茶店加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工具、容器。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，避免受到污染。3.飲品制作衛(wèi)生制作奶茶等飲品時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和飲用水，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或受污染的原材料。飲品制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，如清洗、消毒杯子、吸管等器具，確保飲品衛(wèi)生安全。制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。五、儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或感官性狀異常的食品。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、防潮設(shè)備、防蟲(chóng)設(shè)備等，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣流通、干燥、無(wú)蟲(chóng)害。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的食品添加劑存放區(qū)域，食品添加劑應(yīng)專柜存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，專人管理。六、銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生保持奶茶店銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。銷售設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工具、容器。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰，不得銷售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全的食品。3.餐具管理提供給消費(fèi)者的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)清洗、消毒后方可使用。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)施奶茶店應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。清洗消毒設(shè)施應(yīng)能正常運(yùn)行，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒方法食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐具應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等，化學(xué)消毒方法包括含氯消毒劑消毒、過(guò)氧乙酸消毒等。清洗消毒后的食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)存放在清潔、專用的設(shè)備保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.清洗消毒記錄做好清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒時(shí)間、對(duì)象、方法、操作人員等，記錄應(yīng)妥善保存。八、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)奶茶店的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容包括人員管理、原材料采購(gòu)管理、加工制作管理、儲(chǔ)存管理、銷售管理、清洗消毒管理等方面。自查應(yīng)重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況等。3.自查記錄與整改對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，食品安全隱患得到徹底消除。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。對(duì)召回的食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。2.召回程序食品召回程序包括啟動(dòng)召回、通知相關(guān)方、實(shí)施召回、記錄召回情況等環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，通知供應(yīng)商、銷售商及消費(fèi)者，并發(fā)布召回公告。組織實(shí)施召回工作，對(duì)召回的食品進(jìn)行清點(diǎn)、登記、封存，并按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。做好食品召回記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回時(shí)間、處理情況等，記錄應(yīng)妥善保存。十、食品安全事故處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并采取措施防止事故擴(kuò)大。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告