PAGE菜場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)菜場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，營造整潔、衛(wèi)生、有序的菜場(chǎng)環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本菜場(chǎng)所有經(jīng)營商戶、工作人員以及進(jìn)入菜場(chǎng)的消費(fèi)者。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及菜場(chǎng)行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.菜場(chǎng)管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定菜場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。安排專人定期對(duì)菜場(chǎng)公共區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，包括通道、攤位周邊、廁所等。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具、消毒用品等，并確保其正常運(yùn)行和及時(shí)維護(hù)。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高經(jīng)營商戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行制止和糾正，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。2.經(jīng)營商戶職責(zé)負(fù)責(zé)各自攤位的衛(wèi)生清潔，保持?jǐn)偽粌?nèi)整潔、有序，商品擺放整齊。按照規(guī)定對(duì)銷售的食品進(jìn)行分類存放，避免交叉污染，并確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。及時(shí)清理攤位內(nèi)產(chǎn)生的垃圾，放入指定垃圾桶，不得隨意丟棄。配合菜場(chǎng)管理方的衛(wèi)生檢查和消毒工作，接受監(jiān)督管理。3.工作人員職責(zé)遵守菜場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。在工作過程中，保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。協(xié)助管理方做好公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清掃與保潔菜場(chǎng)每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，必須進(jìn)行全面清掃，清除地面垃圾、雜物等。營業(yè)期間，安排專人定時(shí)對(duì)通道、樓梯、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行巡回保潔，及時(shí)清理垃圾和污漬。每周至少對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行一次深度清潔，包括擦拭門窗、扶手、墻面等。2.攤位衛(wèi)生要求攤位臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無污垢、水漬，商品擺放整齊有序，不得超出攤位范圍。攤位內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。攤位周邊地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、積水，不得堆放雜物。3.垃圾處理菜場(chǎng)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各個(gè)區(qū)域。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理，避免垃圾外溢。經(jīng)營商戶產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，分別投放至可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾的垃圾桶內(nèi)。菜場(chǎng)管理方應(yīng)與專業(yè)的垃圾處理單位簽訂合同，定期對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，確保垃圾日產(chǎn)日清。4.廁所衛(wèi)生管理廁所應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等，并及時(shí)補(bǔ)充。定期檢查廁所設(shè)施設(shè)備，確保正常使用，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。四、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營資質(zhì)所有經(jīng)營食品的商戶必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并在攤位顯著位置懸掛公示。從業(yè)人員必須持有健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.食品采購與貯存商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存購貨憑證，確保食品來源合法、安全。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。不得采購和銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.食品加工與銷售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和防護(hù)設(shè)施，如刀具、案板、消毒柜等。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保食品安全。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查菜場(chǎng)管理方應(yīng)安排專人每天對(duì)菜場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，并要求相關(guān)責(zé)任人立即整改。2.定期檢查每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)菜場(chǎng)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并向經(jīng)營商戶通報(bào)。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的攤位，下達(dá)整改通知書，要求限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日期間衛(wèi)生檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注特定區(qū)域或特定環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題，確保菜場(chǎng)衛(wèi)生管理工作全面到位。4.消費(fèi)者投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，接受消費(fèi)者對(duì)菜場(chǎng)衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者投訴的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者，并做好記錄。六、消毒管理1.消毒范圍菜場(chǎng)公共區(qū)域，如通道、樓梯、電梯、廁所等，每天進(jìn)行消毒。攤位內(nèi)的貨架、貨柜、加工設(shè)備等，每周至少進(jìn)行一次消毒。直接接觸食品的工具、容器等，每次使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。2.消毒方法與頻次公共區(qū)域可采用噴灑消毒、擦拭消毒等方法，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，每天不少于一次。攤位內(nèi)的消毒可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的消毒方法，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等，每周至少進(jìn)行一次。食品工具、容器等的消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方法，確保消毒效果。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒用品名稱及濃度等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、病媒生物防治1.防治措施菜場(chǎng)應(yīng)采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生和傳播。保持環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和積水，減少病媒生物的棲息場(chǎng)所。在菜場(chǎng)適當(dāng)位置設(shè)置防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠籠、擋鼠板等，定期進(jìn)行檢查和更換。采用物理、化學(xué)等方法進(jìn)行蟑螂、蒼蠅、蚊子的防治，如安裝滅蠅燈、投放殺蟲劑等。2.定期檢查與監(jiān)測(cè)每月至少對(duì)菜場(chǎng)病媒生物防治情況進(jìn)行一次檢查，查看防鼠設(shè)施是否完好，病媒生物密度是否超標(biāo)?？晌袑I(yè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)菜場(chǎng)病媒生物進(jìn)行監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整防治措施。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃菜場(chǎng)管理方應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織經(jīng)營商戶和工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求、消毒知識(shí)、病媒生物防治等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。3.教育宣傳在菜場(chǎng)顯著位置設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)、食品安全信息等。通過廣播、電子顯示屏等形式，向經(jīng)營商戶和消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生常識(shí)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營商戶和工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)積極參與菜場(chǎng)衛(wèi)生管理，提出合理化建議并被采納的，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰