PAGE工會(huì)食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工會(huì)食堂衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工會(huì)食堂的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，定期清洗，保持明亮干凈。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生廚房設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期清理維護(hù)。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品驗(yàn)收食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或處理，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。3.食品貯存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，確保無變質(zhì)、無異味。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔消毒。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開操作，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面無污垢、無油漬、無水漬。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好狀態(tài)。六、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、貯存、加工制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查工會(huì)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。八、食品留樣制度1.留樣要求：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣保存：留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、責(zé)任追究等流程。2.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告工會(huì)，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.現(xiàn)