PAGE自助餐前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保自助餐前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]旗下所有自助餐前廳區(qū)域，包括餐廳入口、用餐區(qū)、取餐區(qū)、餐具回收區(qū)、洗手間等相關(guān)區(qū)域。3.管理職責(zé)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督自助餐前廳衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行，并定期進(jìn)行檢查與評估。前廳主管負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施衛(wèi)生管理措施，安排員工進(jìn)行日常清潔工作，并對員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。全體員工需嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作，確保各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳入口1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾，每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，并用濕拖把拖地，確保地面干凈、光亮。定期對地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，每月至少一次，以延長地面使用壽命并保持良好的光潔度。2.門窗門窗玻璃保持潔凈透明，無灰塵、污漬，每周至少擦拭一次，確保視野清晰。門框、窗框無積塵，定期進(jìn)行清潔，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。3.墻面墻面保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、污漬、剝落現(xiàn)象，每月進(jìn)行一次全面清潔，必要時進(jìn)行墻面修補(bǔ)與粉刷。張貼的宣傳畫、裝飾畫等應(yīng)保持整潔美觀，如有破損或污漬及時更換或清潔。4.綠植擺放的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持葉面清潔，無灰塵、黃葉，每周至少檢查一次，確保綠植生長良好，為餐廳增添生機(jī)。（二）用餐區(qū)1.餐桌椅桌面干凈整潔，無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后及時清理桌面，并用干凈的抹布擦拭干凈。餐椅擺放整齊，無損壞、污漬，定期檢查并清潔，如有損壞及時報修。2.地面參照餐廳入口地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保用餐區(qū)地面始終保持干凈衛(wèi)生，隨時清理顧客掉落的食物殘渣和垃圾。3.空氣環(huán)境保持用餐區(qū)空氣清新，無異味。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通，必要時可使用空氣清新劑進(jìn)行調(diào)節(jié)。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，每月至少一次，去除灰塵和雜物，保證通風(fēng)效果良好。（三）取餐區(qū)1.餐臺餐臺表面清潔光亮，無食物殘留、水漬、污漬，每餐前后均需進(jìn)行全面擦拭消毒。餐臺上擺放的食物、餐具等應(yīng)整齊有序，標(biāo)識清晰，便于顧客取用。食物應(yīng)覆蓋保鮮膜或放置在保溫設(shè)備中，防止污染。2.保溫設(shè)備保溫設(shè)備定期清潔，去除內(nèi)部污垢和水漬，確保保溫效果良好且衛(wèi)生安全。每天營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉保溫設(shè)備電源，進(jìn)行內(nèi)部清理和消毒，防止細(xì)菌滋生。3.餐具擺放餐具擺放整齊，分類明確，無破損、變形。每餐開始前，對餐具進(jìn)行再次檢查，確保餐具衛(wèi)生合格?？曜?、勺子等餐具應(yīng)放置在清潔的筷籠、勺架中，保持干燥衛(wèi)生，避免交叉污染。（四）餐具回收區(qū)1.回收容器餐具回收容器保持清潔，無異味，每餐結(jié)束后及時清理容器內(nèi)的餐具殘渣，并進(jìn)行清洗消毒。定期對回收容器進(jìn)行檢查，如有損壞及時更換，確保其正常使用且符合衛(wèi)生要求。2.地面與周邊區(qū)域：地面干凈無垃圾、污漬，周邊區(qū)域無散落的餐具，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。（五）洗手間1.洗手臺洗手臺臺面清潔，無積水、污漬，水龍頭、皂液器等設(shè)備無污垢，每日定時清潔并消毒。配備充足的洗手液、擦手紙等用品，確保顧客使用方便。洗手液應(yīng)定期更換，保證其衛(wèi)生質(zhì)量。2.便器便器內(nèi)外清潔，無尿垢、污漬，定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。配備衛(wèi)生紙，衛(wèi)生紙架保持清潔，無灰塵、污漬。3.地面與墻面地面干燥、無積水、污漬，墻面無污漬、水漬，定期全面清潔，每周至少進(jìn)行一次深度消毒。通風(fēng)良好，無異味，必要時可使用空氣清新劑或除臭設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)。4.垃圾桶垃圾桶套有垃圾袋，垃圾及時清理，無滿溢現(xiàn)象，每日營業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋并對垃圾桶進(jìn)行清潔消毒。三、清潔消毒流程1.清潔流程每日營業(yè)前，員工需對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清除垃圾、灰塵等雜物。用餐過程中，隨時關(guān)注衛(wèi)生狀況，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬。營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具整理、設(shè)備清潔等工作。2.消毒流程餐具消毒：采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。高溫消毒需將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒則使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照配比要求配制消毒溶液，將餐具浸泡在溶液中一定時間后取出，用清水沖洗干凈。桌面、臺面消毒：使用消毒劑擦拭桌面、餐臺等表面，確保消毒徹底，作用一定時間后用清水擦拭干凈。地面消毒：必要時可使用消毒劑對地面進(jìn)行噴灑消毒，消毒后用清水拖地，保持地面清潔衛(wèi)生。洗手間消毒：對洗手臺、便器、地面等進(jìn)行全面消毒，消毒劑的使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒后通風(fēng)換氣，去除異味。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有自助餐前廳工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。操作前必須洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴清潔的手套?？人?、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取有效的食品檢驗(yàn)合格證明。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入保溫設(shè)備或妥善保存，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度前廳主管每日對自助餐前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。餐廳經(jīng)理每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄，并提出整改要求，跟蹤整改結(jié)果。2.顧客監(jiān)督在餐廳顯著位置公布衛(wèi)生投訴電話，接受顧客對衛(wèi)生問題的投訴與監(jiān)督。對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。定期收集顧客對餐廳衛(wèi)生的意見和建議，根據(jù)顧客反饋不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。3.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。按照要求提供相關(guān)資料和信息，確保餐廳衛(wèi)生狀況符合法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。七、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作。對提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納，使餐廳衛(wèi)生狀況得到明顯改善的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰對違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告直至罰