PAGE派酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)派酒店的衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于派酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等。3.職責(zé)分工酒店管理層：負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督和檢查，確保制度的有效執(zhí)行。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督，確保本部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。全體員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)干凈、平整、無(wú)污漬，床鋪整理規(guī)范，枕頭擺放整齊。家具：桌面、衣柜、電視柜等家具表面應(yīng)清潔無(wú)灰塵，抽屜、柜門開(kāi)關(guān)靈活，無(wú)異味。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，地面、墻面干凈無(wú)污漬，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、水垢。窗戶和窗簾：窗戶玻璃應(yīng)明亮干凈，窗簾應(yīng)整潔無(wú)灰塵，定期清洗?？头坑闷罚嚎头?jī)?nèi)的一次性用品應(yīng)配備齊全，擺放整齊，水杯、水壺等應(yīng)清潔消毒。2.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。進(jìn)房檢查：敲門并通報(bào)身份，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房，檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，有無(wú)客人遺留物品。清理垃圾：清理客房?jī)?nèi)的垃圾，更換垃圾袋。整理床鋪：整理床鋪，更換床單、被套、枕套。清潔家具：擦拭家具表面，清潔抽屜、柜門等。衛(wèi)生間清潔：先清潔馬桶，再依次清潔洗手盆、淋浴設(shè)施、地面、墻面等，最后進(jìn)行消毒。窗戶和窗簾清潔：擦拭窗戶玻璃，清潔窗簾。補(bǔ)充用品：補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的一次性用品，如洗漱用品、衛(wèi)生紙等。檢查驗(yàn)收：清潔完畢后，再次檢查客房?jī)?nèi)衛(wèi)生情況，確保符合清潔標(biāo)準(zhǔn)，如有問(wèn)題及時(shí)整改。3.客房消毒管理消毒頻率：客房應(yīng)每天進(jìn)行全面消毒，客人退房后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒。消毒方法：采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，如紫外線消毒、消毒劑擦拭等。消毒記錄：建立客房消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)桌椅和餐具：桌椅表面應(yīng)清潔無(wú)污漬，餐具應(yīng)清洗消毒干凈，無(wú)破損、無(wú)異味。地面和墻面：地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。廚房設(shè)備：廚房?jī)?nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。2.餐廳清潔流程早餐前清潔：清理餐桌、椅子，擦拭桌面，擺放餐具，清潔地面。早餐后清潔：收拾餐具，清理餐桌、椅子，擦拭桌面，清潔地面，清洗餐具。午餐和晚餐清潔：參照早餐后清潔流程進(jìn)行，增加對(duì)廚房設(shè)備的清潔。定期大掃除：每周或每月進(jìn)行一次餐廳全面大掃除，包括天花板、墻壁、門窗等的清潔。3.食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)：嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)制度，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。食品加工：食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開(kāi)，煮熟煮透，避免食物中毒。食品留樣：每餐次的食品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)大廳和走廊：地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬，墻面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，天花板應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)滲漏。電梯和樓梯：電梯轎廂和樓梯扶手應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，電梯內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好。衛(wèi)生間：公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，地面、墻面干凈無(wú)污漬，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、水垢。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期消毒。2.公共區(qū)域清潔流程日常清潔：每天定時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面清掃、垃圾清理、衛(wèi)生間清潔等。定期消毒：每周或每月對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面消毒，如大廳、走廊、電梯、樓梯等。特殊清潔：在重大活動(dòng)或節(jié)假日前后，對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括墻面、天花板的清潔等。3.公共區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期檢查公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如照明燈具、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)施等，確保正常運(yùn)行。綠化養(yǎng)護(hù)：對(duì)公共區(qū)域的綠化進(jìn)行定期養(yǎng)護(hù)，包括澆水、施肥、修剪等，保持綠化美觀。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)爐灶和炊具：爐灶、炒勺、蒸鍋等炊具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?，定期清洗消毒。案板和刀具：案板和刀具?yīng)生熟分開(kāi)，定期清洗消毒，保持清潔。食品加工區(qū)域：食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，地面、墻面干凈無(wú)污漬，無(wú)積水，無(wú)垃圾。排煙系統(tǒng)：排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清洗，確保排煙暢通，無(wú)油污積聚。2.廚房清潔流程班前準(zhǔn)備：清理廚房?jī)?nèi)的垃圾，檢查爐灶、炊具、案板、刀具等是否清潔，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的食材和調(diào)料。食品加工過(guò)程中的清潔：在食品加工過(guò)程中，及時(shí)清理食材殘?jiān)?，保持加工區(qū)域的清潔，生熟分開(kāi)操作。班后清潔：清理爐灶、炊具、案板、刀具等，清洗餐具，打掃地面、墻面，關(guān)閉水、電、氣等設(shè)備。定期大掃除：每周或每月進(jìn)行一次廚房全面大掃除，包括排煙系統(tǒng)的清洗。3.廚房食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)和驗(yàn)收：嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)制度，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得進(jìn)入廚房。食品加工過(guò)程控制：食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開(kāi)，煮熟煮透，避免食物中毒。食品添加劑使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。廚房環(huán)境衛(wèi)生管理：保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾，防止蚊蟲(chóng)滋生。廚房?jī)?nèi)的設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍清潔標(biāo)準(zhǔn)床鋪和個(gè)人物品：床鋪應(yīng)整理規(guī)范，個(gè)人物品擺放整齊，宿舍內(nèi)無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象。地面和墻面：地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬，墻面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間和洗漱間：衛(wèi)生間和洗漱間應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，地面、墻面干凈無(wú)污漬，馬桶、洗手盆等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、水垢。公共區(qū)域：宿舍內(nèi)的公共區(qū)域應(yīng)保持清潔，如走廊、樓梯等，無(wú)垃圾、無(wú)雜物堆積。2.宿舍清潔流程日常清潔：每天定時(shí)對(duì)宿舍進(jìn)行清掃，包括地面清掃、垃圾清理、個(gè)人物品整理等。定期消毒：每周或每月對(duì)宿舍進(jìn)行全面消毒，如衛(wèi)生間、洗漱間等。特殊清潔：在重大活動(dòng)或節(jié)假日前后，對(duì)宿舍進(jìn)行深度清潔，包括墻面、天花板的清潔等。3.宿舍衛(wèi)生維護(hù)設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期檢查宿舍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如水電設(shè)施、門窗等，確保正常使用。環(huán)境衛(wèi)生管理：保持宿舍環(huán)境整潔，定期清理垃圾，防止蚊蟲(chóng)滋生。宿舍內(nèi)不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度定期檢查：酒店管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。不定期抽查：酒店管理層不定期對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。專項(xiàng)檢查：針對(duì)重要活動(dòng)、節(jié)假日等特殊時(shí)期，組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)清潔質(zhì)量：根據(jù)各區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，檢查是否達(dá)到清潔要求，有無(wú)衛(wèi)生死角。消毒情況：檢查消毒記錄是否完整，消毒方法是否正確，消毒效果是否達(dá)標(biāo)。食品衛(wèi)生：檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)食品安全隱患。3.考核結(jié)果應(yīng)用與績(jī)效掛鉤：將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。整改跟蹤：對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃新員工培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)，使其了解酒店衛(wèi)生管理制度和工作要求。定期培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、食品安全知識(shí)等。專項(xiàng)培訓(xùn)：根據(jù)酒店實(shí)際情況，針對(duì)不同崗位進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)，如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、廚師等。2.培訓(xùn)方式集中授課：通過(guò)集中授課的方式，向員工傳授衛(wèi)生知識(shí)和技能。現(xiàn)場(chǎng)演示：在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行演示操作，讓員工直觀地了解清潔流程和操作方法。案例分析：通過(guò)分析衛(wèi)生事故案例，讓員工吸取