PAGE教職工食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強教職工食堂衛(wèi)生管理，保障教職工的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校教職工食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則教職工食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)和標準要求，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設施食堂應選址合理，遠離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。內(nèi)部布局應科學合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔。食品處理區(qū)應具備足夠的通風、排煙、排水設施，墻壁、地面應采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料建造。就餐區(qū)應保持整潔，桌椅擺放整齊，有良好的照明和通風條件。2.清潔消毒制度食堂應建立嚴格的清潔消毒制度，每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。食品處理區(qū)的設備、工具、容器等應定期清洗消毒，做到生熟分開，定位存放。餐具、飲具應每餐清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。消毒方法應符合國家相關標準要求，可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑等），并做好消毒記錄。3.蟲害防治食堂應采取有效措施防止蟲害滋生，定期檢查食堂內(nèi)有無蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行消殺。食堂門窗應安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入食堂。食品儲存區(qū)域應保持干燥、通風，避免食品受到蟲害污染。三、食品采購與索證管理1.供應商選擇食堂應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，對供應商的資質(zhì)進行嚴格審核，確保其具備生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關證件。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商，并與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，建立食品采購索證檔案。嚴禁采購無標簽的預包裝食品、國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他不符合食品安全標準的食品。3.食品驗收食品到貨后，食堂應安排專人進行驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入食品處理區(qū)；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存場所，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，各庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防潮、防蟲、防鼠等設施。食品儲存場所應分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。2.食品儲存條件易腐食品應根據(jù)其特性分別存放在冷藏庫或冷凍庫中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應存放在常溫庫中，保持干燥通風，避免受潮發(fā)霉。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.庫存食品檢查食堂應定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對庫存食品的檢查情況應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢查結(jié)果等。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在操作過程中應避免食品受到污染，如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀時，應立即停止工作，待痊愈后經(jīng)衛(wèi)生部門檢查合格后方可重新上崗。2.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、設備等應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質(zhì)。食品添加劑的使用應符合國家相關標準要求，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣制度食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應由專人負責管理，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣人員等。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.食品銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防蠅、防塵、防鼠等設施。銷售食品的柜臺、貨架等應定期清洗消毒，保持清潔。食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料銷售食品。2.食品銷售過程要求食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用專用工具，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。對即將過期的食品應及時下架處理，并做好記錄。食品銷售應明碼標價，不得哄抬物價，不得進行不正當競爭。七、食堂從業(yè)人員健康管理1.健康檢查制度食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食堂工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓情況等信息。2.健康狀況監(jiān)測食堂應關注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀時，應及時勸其離崗就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)衛(wèi)生部門檢查合格后方可重新上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、培訓與教育1.培訓計劃制定食堂應制定年度培訓計劃，對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓。培訓計劃應明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等。培訓計劃應根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準的變化以及食堂實際情況進行適時調(diào)整。2.培訓內(nèi)容與方式培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用規(guī)定、食品安全事故應急處置等方面。培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡學習等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后應進行考核，考核結(jié)果應記錄在從業(yè)人員培訓檔案中。3.教育宣傳食堂應加強對教職工的食品安全宣傳教育，通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式，提高教職工的食品安全意識和自我保護能力。鼓勵教職工對食堂食品安全工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向食堂管理人員反映，共同維護食堂食品安全。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應報學校食品安全管理部門備案，并根據(jù)實際情況進行適時修訂。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂應立即停止供應相關食品，并及時報告學校食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對中毒人員應及時進行救治，并做好家