PAGE大公司食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理，包括公司總部食堂、各分公司食堂以及為員工提供餐飲服務(wù)的其他場所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主的方針，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時消除食品安全隱患。強化全員參與意識，提高員工對食品衛(wèi)生安全的重視程度，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的工作關(guān)系，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開展。負(fù)責(zé)對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本食堂衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。負(fù)責(zé)食堂食品的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生安全知識和操作技能，提高自身衛(wèi)生素質(zhì)。接受食堂管理部門和員工的監(jiān)督，對提出的衛(wèi)生問題及時整改。3.員工職責(zé)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理制度，愛護(hù)食堂環(huán)境和設(shè)施設(shè)備。按照規(guī)定的就餐時間和秩序排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持就餐環(huán)境良好。尊重食堂工作人員的勞動成果，文明就餐，不得浪費食物。發(fā)現(xiàn)食堂存在衛(wèi)生問題或食品安全隱患時，及時向食堂管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人反映。三、食品采購與驗收1.采購渠道食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場的食品。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等條款，并要求供應(yīng)商提供食品檢驗合格證明。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種、質(zhì)量狀況等，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，確保供應(yīng)商的信譽和供貨質(zhì)量。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗檢疫證明，肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明，進(jìn)口食品應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生證書。采購食品時應(yīng)注意食品的新鮮度和保質(zhì)期，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品，避免采購過期食品和三無產(chǎn)品。3.驗收程序食品采購回來后，食堂工作人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致，并檢查食品的感官性狀是否正常。對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。建立食品驗收記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收情況等信息，以備查閱。四、食品儲存與加工1.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行存放，并有明顯的標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染和損壞。2.食品加工食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。對需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲存和加工。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生狀況良好。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，光線充足。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無阻。2.清潔消毒制度食堂應(yīng)建立清潔消毒制度，定期對食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具用具等進(jìn)行清潔消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)每天進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次全面消毒。食堂內(nèi)的桌椅、門窗、柜臺等設(shè)施設(shè)備應(yīng)每天進(jìn)行擦拭清潔，每周進(jìn)行一次消毒。餐具用具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂內(nèi)的食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.通風(fēng)換氣與防蟲防鼠食堂應(yīng)安裝通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。食堂應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入食堂。食堂內(nèi)不得存放食物殘渣和垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理。食堂應(yīng)在門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入食堂。對發(fā)現(xiàn)的害蟲和老鼠應(yīng)及時采取措施進(jìn)行捕殺，防止其傳播疾病。六、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購食堂采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗合格證明等相關(guān)資料。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用，建立食品添加劑采購、使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、使用日期、使用量等信息。2.食品添加劑使用食堂使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)在食品加工過程中按照規(guī)定的使用方法和使用量添加，不得直接添加到食品中。食堂應(yīng)配備專門的食品添加劑稱量工具，確保食品添加劑的稱量準(zhǔn)確無誤。食堂工作人員應(yīng)掌握食品添加劑的使用知識和技能，嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用操作規(guī)程，防止因使用不當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故。3.食品添加劑儲存食品添加劑應(yīng)存放在專門的倉庫或儲存柜內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。食品添加劑倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品添加劑應(yīng)分類存放，不得與其他食品混存。對易潮解、易揮發(fā)的食品添加劑應(yīng)密封保存，防止變質(zhì)。食品添加劑倉庫應(yīng)配備必要的防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保食品添加劑的儲存安全。七、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤督促整改落實情況。食堂工作人員應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞或拒絕檢查。2.考核制度食堂管理部門應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理考核制度，對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、員工滿意度等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與食堂工作人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作成績突出的食堂和個人給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的食堂和個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理考核情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題及時完善管理制度和措施，不斷提高食堂衛(wèi)生管理水平。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序和處理措施。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、現(xiàn)場保護(hù)、調(diào)查處理、救治患者、信息發(fā)布等內(nèi)容，并明確各部門和人員的職責(zé)分工。2.報告程序食堂發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向食堂管理部門報告。食堂管理部門接到報告后，應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并同時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息，并盡可能提供相關(guān)的證據(jù)和資料。3.處理措施食堂管理部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場，進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù)和調(diào)查處理。調(diào)查處理人員應(yīng)及時收集相關(guān)證據(jù)和資料，查明食品安全事故的原因、經(jīng)過和危害程度。對中毒患者應(yīng)及時送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。同時，應(yīng)做好患者家屬的安撫工作，及時通報患者的救治情