PAGE飯店業(yè)公共衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店業(yè)公共衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制疾病傳播，保障顧客和員工的健康與安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本飯店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、員工及顧客。（三）基本原則飯店公共衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）管理層職責(zé)1.飯店總經(jīng)理是公共衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)飯店公共衛(wèi)生管理工作的決策、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.制定飯店公共衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并確保其與飯店整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相一致。3.定期召開(kāi)公共衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決公共衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。（二）部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括房間、衛(wèi)生間、走廊等的清掃、消毒。定期更換床上用品、洗漱用品等，確保用品的清潔和衛(wèi)生。檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)報(bào)修損壞的設(shè)備。2.餐飲部嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。保持餐廳、廚房、餐具間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。規(guī)范食品加工操作流程，防止交叉污染，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。3.前廳部維護(hù)大堂、前臺(tái)等公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物。負(fù)責(zé)提供給顧客的宣傳資料、飲用水等的衛(wèi)生管理。配合其他部門做好公共衛(wèi)生管理工作，如協(xié)助客房部進(jìn)行房間衛(wèi)生檢查等。4.后勤部負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作，包括樓梯、電梯、停車場(chǎng)等。定期對(duì)飯店的排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，防止衛(wèi)生隱患。負(fù)責(zé)飯店內(nèi)垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。（三）員工職責(zé)1.嚴(yán)格遵守飯店公共衛(wèi)生管理制度，積極參與公共衛(wèi)生管理工作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。3.按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.每日定時(shí)對(duì)大堂、餐廳、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行清掃，清除灰塵、垃圾和雜物。2.定期對(duì)公共區(qū)域的地面、墻面、天花板等進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.保持公共區(qū)域的通風(fēng)良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備。（二）客房衛(wèi)生1.客房應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括更換床上用品、清理垃圾、擦拭家具、清潔衛(wèi)生間等。2.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔無(wú)異味，定期對(duì)馬桶、洗手盆、淋浴間等進(jìn)行消毒。3.客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，確保其正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（三）餐飲區(qū)域衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無(wú)污漬、無(wú)垃圾。2.廚房應(yīng)保持清潔，廚具、餐具擺放有序，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.食品加工區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，防止食品污染。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。3.定期檢查庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（三）食品加工1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。（四）食品銷售1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列整齊、有序。2.銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。五、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水供應(yīng)1.提供給顧客的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選用桶裝水或經(jīng)過(guò)凈化處理的直飲水。2.定期對(duì)飲用水設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保飲用水水質(zhì)安全。（二）飲水機(jī)管理1.飲水機(jī)應(yīng)定期清洗，更換濾芯，防止細(xì)菌滋生。2.飲水機(jī)周圍應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物堆積。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理（一）清潔工具管理1.配備充足的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進(jìn)行清潔和更換。2.清潔工具應(yīng)分類存放，保持整齊有序，避免交叉污染。（二）消毒設(shè)備管理1.配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈、噴霧器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間使用消毒設(shè)備，做好消毒記錄。（三）通風(fēng)設(shè)備管理1.定期對(duì)飯店的通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。2.通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止積塵和細(xì)菌滋生。七、人員衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.飯店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾。3.員工在工作過(guò)程中不得吸煙、飲食，避免食品污染。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.各部門應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的衛(wèi)生問(wèn)題。2.建立衛(wèi)生自查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、問(wèn)題及整改情況。（二）定期檢查1.飯店管理層應(yīng)定期組織對(duì)飯店公共衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。（三）監(jiān)督考核1.將公共衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。2.接受衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。九、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立飯店衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。2.迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，救治患者，防止疾病傳播擴(kuò)散。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信