PAGE用餐間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保公司用餐間的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范用餐間的日常衛(wèi)生管理工作，預防食品安全事故的發(fā)生，營造一個清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內所有員工使用的用餐間，包括餐廳、廚房、餐具存放區(qū)等相關區(qū)域。3.基本原則用餐間衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，確保用餐間衛(wèi)生符合要求，保障員工的健康權益。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責行政部門負責用餐間衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調，制定衛(wèi)生管理制度和檢查標準，定期組織衛(wèi)生檢查和評估。監(jiān)督用餐間衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。負責與相關部門溝通協(xié)調，確保用餐間衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.廚房工作人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。負責廚房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等，確保操作臺面、爐灶、廚具等清潔無油污。對食材進行嚴格的清洗、加工和儲存，確保食材新鮮、衛(wèi)生、無污染。定期清理廚房垃圾，保持垃圾桶清潔，并及時將垃圾運至指定地點。3.餐廳服務人員職責保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、地面、墻壁等區(qū)域的污漬和雜物。在用餐結束后，及時收拾餐具，分類放置在指定區(qū)域，并協(xié)助廚房工作人員進行餐具清洗和消毒。定期對餐廳的桌椅、門窗、燈具等進行清潔和維護，確保設施完好、整潔。4.其他員工職責愛護用餐間的環(huán)境衛(wèi)生，自覺遵守衛(wèi)生管理制度，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。按照規(guī)定的用餐流程使用餐具和設施，如有損壞及時報告。積極配合衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，對提出的衛(wèi)生問題及時整改。三、用餐間環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境地面保持清潔，無油污、水漬、垃圾，每日至少清掃[X]次，定期進行拖地消毒。餐桌、椅子擺放整齊，表面清潔無污漬，每餐結束后及時擦拭干凈。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行清潔，保持整潔衛(wèi)生。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬，定期擦拭。餐廳內通風良好，空氣清新，無異味，定期開窗通風換氣。2.廚房環(huán)境操作臺面保持清潔，無食物殘渣、油污，每餐結束后及時清理，定期進行消毒。爐灶、烤箱、微波爐等廚房設備表面清潔，無油污、雜物，定期進行擦拭和保養(yǎng)。食材儲存區(qū)保持干燥、通風，食材分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。廚房內的排水管道暢通，無堵塞、異味，定期進行疏通和消毒。3.餐具存放區(qū)餐具擺放整齊，分類存放，并有明顯標識。存放區(qū)保持清潔、干燥，無灰塵、污漬，定期進行清潔和消毒。餐具消毒設備正常運行，消毒記錄完整，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。四、食品衛(wèi)生要求1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行食材驗收制度，對采購的食材進行認真檢查，包括外觀、氣味、檢驗報告等，確保合格后方可入庫。2.食材儲存食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理食材儲存區(qū)，檢查食材的質量，及時清理過期、變質食材。3.食品加工廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應進行充分清洗，去除雜質、農(nóng)藥殘留等。烹飪過程中應確保食品熟透，避免食物中毒。加工后的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。五、餐具衛(wèi)生要求1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行清洗。清洗后的餐具應表面無食物殘留、無油污、無水漬。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準，消毒記錄完整。定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。3.餐具存放消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用存放區(qū)，避免再次污染。餐具存放應分類擺放，并有明顯標識，便于取用。六、個人衛(wèi)生要求1.健康管理廚房工作人員和餐廳服務人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.著裝要求廚房工作人員和餐廳服務人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。工作衣帽應定期清洗更換，保持干凈整潔?？谡趾褪痔讘鲜称沸l(wèi)生要求，定期更換。3.操作規(guī)范員工在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖等。咳嗽、打噴嚏時應使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查廚房工作人員和餐廳服務人員應每日對各自負責的區(qū)域進行衛(wèi)生清潔和自查，確保衛(wèi)生符合要求。行政部門應安排專人每日對用餐間進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，并做好檢查記錄。2.定期檢查行政部門應每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進行一次衛(wèi)生評估，對用餐間衛(wèi)生管理情況進行總結和分析。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構對用餐間的食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等進行檢測，確保衛(wèi)生質量符合標準。3.監(jiān)督與整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照要求及時進行整改，并將整改情況報告行政部門。行政部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。八、獎懲制度1.獎勵在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對提出合理化建議并有效改善用餐間衛(wèi)生狀況的員工，給予相應獎勵。2.懲罰對違反衛(wèi)生管理制度的個人或部門，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。因衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，將依法追究相關責任人的責任。九、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，包括食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容應結合實際案例，注重實用性和可操作性，確保員工能夠掌握相關知識和技能。2.宣傳教育通過宣傳欄、內部刊物、微信群等渠道，宣傳衛(wèi)生管理制度和食品安全知識，提高員工對衛(wèi)生管理工作的重視程度。定期