PAGE冰箱負責人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司冰箱管理，確保冰箱內(nèi)食品及物品的衛(wèi)生安全，防止交叉污染和食品安全事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配備冰箱的部門及使用冰箱的相關(guān)人員。3.職責分工冰箱負責人：負責冰箱的日常清潔、維護和管理，確保冰箱內(nèi)衛(wèi)生符合要求。部門主管：對本部門冰箱的管理情況進行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。食品安全管理部門：定期對公司冰箱衛(wèi)生管理情況進行抽查，對不符合要求的情況提出整改意見并監(jiān)督整改落實。二、冰箱的清潔與消毒1.清潔頻率每天營業(yè)結(jié)束后，冰箱負責人應對冰箱進行全面清潔。每周至少進行一次深度清潔和消毒。2.清潔步驟斷電：在清潔冰箱前，必須先切斷電源，確保操作安全。清空：將冰箱內(nèi)的所有食品和物品取出，分類整理。擦拭：使用干凈的濕布或海綿，擦拭冰箱內(nèi)部的各個角落，包括擱板、抽屜、內(nèi)壁等，去除污漬、水漬和冰霜。消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法對冰箱內(nèi)部進行消毒。消毒后，用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。晾干：打開冰箱門，自然通風晾干，確保冰箱內(nèi)部干燥。3.清潔工具與消毒劑要求清潔工具：應使用專用的清潔工具，如干凈的抹布、海綿、刷子等，避免交叉污染。消毒劑：必須選用經(jīng)食品安全管理部門認可的消毒劑，如含氯消毒劑、季銨鹽類消毒劑等，并嚴格按照說明書的要求進行配制和使用。三、食品及物品的存放管理1.分類存放食品應按照類別、保質(zhì)期等進行分類存放。生食、熟食應分開存放，避免交叉污染。飲料、調(diào)味品、干貨等物品應與食品分開存放，并有明顯的標識。2.存放位置食品應存放在冰箱的冷藏室或冷凍室的適宜位置，避免堵塞出風口和回風口，影響冰箱的正常運行。易腐食品應存放在冷藏室的下層，避免與其他物品擠壓。3.標識管理所有存放在冰箱內(nèi)的食品和物品都應標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。過期食品應及時清理，不得存放在冰箱內(nèi)。四、溫度管理1.溫度設(shè)定冷藏室溫度應設(shè)定在2℃8℃之間，冷凍室溫度應設(shè)定在18℃以下。冰箱負責人應定期檢查冰箱的溫度，確保溫度符合要求。2.溫度記錄每天至少記錄一次冰箱的溫度，記錄內(nèi)容包括日期、時間、冷藏室溫度、冷凍室溫度等。溫度記錄應妥善保存，以備查閱。五、冰箱的維護與保養(yǎng)1.定期檢查每周至少對冰箱進行一次外觀檢查，查看冰箱是否有損壞、變形、漏電等情況。每月對冰箱的制冷系統(tǒng)、壓縮機、風扇等進行檢查，確保冰箱正常運行。2.故障維修發(fā)現(xiàn)冰箱出現(xiàn)故障時應及時報告部門主管，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修。在維修期間，應采取臨時措施，確保食品的安全存放，如轉(zhuǎn)移到其他冰箱或使用保溫設(shè)備等。3.保養(yǎng)措施定期清理冰箱的冷凝器和壓縮機，去除灰塵和雜物，確保散熱良好。定期檢查冰箱的門封條，如有損壞應及時更換，防止冷氣泄漏。六、人員培訓1.培訓內(nèi)容冰箱衛(wèi)生管理制度的相關(guān)內(nèi)容，包括清潔、消毒、存放管理、溫度管理等要求。食品安全知識，如食品儲存條件、保質(zhì)期等。冰箱操作技能，如溫度設(shè)定、故障排除等。2.培訓頻率：新員工入職時應進行冰箱衛(wèi)生管理相關(guān)培訓，在職員工每年至少進行一次復訓。3.培訓記錄：培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，培訓記錄應妥善保存。七、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督冰箱負責人應每天對冰箱的衛(wèi)生和管理情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。部門主管應定期對本部門冰箱的管理情況進行檢查，對不符合要求的情況及時提出整改意見。2.定期檢查食品安全管理部門應定期對公司冰箱衛(wèi)生管理情況進行抽查，抽查內(nèi)容包括清潔消毒情況、食品存放管理、溫度記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。3.考核與獎懲將冰箱衛(wèi)生管理情況納入部門和個人的績效考核內(nèi)容，對管理規(guī)范、成績突出的部門和個人給予表彰和獎勵。對違反本制度，導致食品安全事故或冰箱管理不