PAGE食品加工品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品加工品衛(wèi)生管理，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品加工品的生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事食品加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品加工車間前，必須洗手消毒，洗手程序應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。消毒可采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吐痰。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。加工場所的布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，做到生熟分開、人流物流分開，避免交叉污染。加工車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生每天對加工場所進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等，確保無灰塵、無污垢、無雜物。定期對加工場所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。消毒可采用物理方法（如紫外線消毒）或化學(xué)方法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）進(jìn)行。加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。加工場所內(nèi)不得堆放與食品加工無關(guān)的物品，保持通道暢通。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無油污、無殘?jiān)?。清洗消毒后?yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。用于食品加工的工具、容器等應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品的儲存質(zhì)量。四、食品原料衛(wèi)生管理1.采購要求食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品原料的質(zhì)量安全。2.驗(yàn)收要求食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。對驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫使用。驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.儲存要求食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品原料應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品原料的儲存條件應(yīng)符合其特性要求，如冷藏、冷凍、常溫等。對易腐食品原料應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保食品原料的質(zhì)量安全。定期對食品原料進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、霉變等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)清理處理，并做好記錄。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)程制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、水分含量等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。2.加工過程控制加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)控，定期對加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，如原料處理、加工工藝、包裝等，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和加工場所。在食品加工過程中，如發(fā)現(xiàn)食品受到污染或出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止加工，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回已加工的食品、清理加工設(shè)備等，確保食品安全。3.包裝與標(biāo)識食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，確保食品在儲存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。食品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。六、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，確保無鼠害、無蟲害。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，保證食品儲存環(huán)境符合要求。對易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲存，如冷藏或冷凍。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，并做好記錄。2.運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如對易腐食品應(yīng)采用冷藏或保溫運(yùn)輸方式，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如溫度監(jiān)測裝置、通風(fēng)設(shè)備等，保證食品運(yùn)輸過程的安全衛(wèi)生。食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對食品加工場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品原料等進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由各車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每天對本車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門組織，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如在食品安全事故發(fā)生后、新的食品安全法規(guī)頒布后等，對相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保食品安全。2.檢查記錄與整改對每次衛(wèi)生檢查的結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問題、整改措施及整改期限等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改措施及整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真進(jìn)行整改，確保問題得到及時(shí)解決。對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止食品加工和銷售活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合食品藥品監(jiān)督管理