PAGE水果店衛(wèi)生監(jiān)督管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)水果店衛(wèi)生管理，確保水果質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本水果店及其所有員工、經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、采購銷售的水果等相關(guān)活動(dòng)。3.職責(zé)分工水果店負(fù)責(zé)人為本店衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。各崗位員工負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作的具體執(zhí)行，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由店內(nèi)管理人員和員工代表組成，負(fù)責(zé)對水果店衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查，取得新的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口水果的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著水果咳嗽、打噴嚏。接觸直接入口水果的人員操作前必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手，然后用消毒水浸泡消毒。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔保持水果店內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。水果店周邊環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生良好，無雜物堆積，無污水橫流。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保證店內(nèi)空氣流通，溫度適宜，防止水果變質(zhì)和異味產(chǎn)生。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.防蠅、防鼠、防蟲措施安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、門簾、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入店內(nèi)。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置鼠夾、鼠籠等，防止老鼠對水果造成污染和破壞。定期檢查防蟲設(shè)施，及時(shí)清理店內(nèi)可能滋生害蟲的角落，防止害蟲滋生。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.清洗消毒水果陳列架、冷藏設(shè)備、稱重設(shè)備等各類設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，按照規(guī)定的方法和程序進(jìn)行操作。設(shè)備設(shè)施清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行記錄，包括清洗消毒時(shí)間、使用的洗滌劑和消毒劑名稱、操作人員等。2.維護(hù)保養(yǎng)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，保證水果儲(chǔ)存溫度符合要求。對損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保衛(wèi)生安全。五、水果采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的水果供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量控制能力等，建立合格供應(yīng)商名錄。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，對不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。2.采購驗(yàn)收采購水果時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的供貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，記錄水果的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對采購的水果進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查水果的外觀、色澤、氣味、口感等質(zhì)量狀況，不得采購變質(zhì)、腐爛、有異味或受污染的水果。對驗(yàn)收合格的水果應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售，對驗(yàn)收不合格的水果應(yīng)及時(shí)處理，不得流入市場。六、水果儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.分類儲(chǔ)存根據(jù)水果的品種、特性、成熟度等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免相互擠壓、碰撞，防止水果損傷和變質(zhì)。對易腐壞的水果應(yīng)優(yōu)先儲(chǔ)存于冷藏設(shè)備中，控制儲(chǔ)存溫度和濕度，延長水果保鮮期。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存水果，掌握庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。按照先進(jìn)先出的原則銷售水果，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的水果，防止庫存積壓導(dǎo)致水果變質(zhì)。定期檢查庫存水果的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。七、水果銷售衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生保持水果銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理臺(tái)面、地面的水果殘?jiān)臀蹪n。銷售工具應(yīng)定期清洗消毒，如刀具、砧板、托盤等，確保衛(wèi)生安全。2.包裝要求銷售水果時(shí)應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，防止水果受到污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明水果的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等信息。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸水果。不得在銷售過程中對水果進(jìn)行二次污染，如用不清潔的手觸摸水果、在水果上噴灑不明液體等。八、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.日常檢查衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)每日對水果店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、水果采購儲(chǔ)存銷售衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改。2.定期檢查水果店負(fù)責(zé)人應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對水果店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估。定期檢查可邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保衛(wèi)生管理工作符合要求。3.整改落實(shí)對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真落實(shí)整改，確保問題得到及時(shí)解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作取得實(shí)效。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理、水果采購儲(chǔ)存銷售衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容準(zhǔn)確、實(shí)用。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，提高其服務(wù)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，確保為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全的水果產(chǎn)品。教育從業(yè)人員遵守法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，誠實(shí)守信，文明經(jīng)營。十、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對人員健康檢查、培訓(xùn)教育、設(shè)備設(shè)施清洗消毒、水果采購驗(yàn)收、庫存管理、衛(wèi)生監(jiān)督檢查等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改，記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。2.檔案管理將衛(wèi)生管理記錄整理歸檔，建立衛(wèi)生管理檔案，便于查閱和追溯。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括人員健康檔案、培訓(xùn)教育檔案、設(shè)備設(shè)施檔案、水果采購銷售檔案、衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案等。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對提出合理化建議，改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，取得顯著成效的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。