PAGE擠奶廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保擠奶廳的衛(wèi)生安全，保障生鮮乳質(zhì)量，防止疾病傳播，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范擠奶廳的各項操作流程，加強衛(wèi)生管理，提高擠奶廳的整體衛(wèi)生水平，以適應國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求，確保公司生鮮乳生產(chǎn)符合食品安全標準，維護公司的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司擠奶廳的所有工作人員、設備設施、擠奶操作流程以及與擠奶廳相關的環(huán)境衛(wèi)生管理。包括但不限于擠奶廳內(nèi)的擠奶設備、儲存容器、管道系統(tǒng)、清洗消毒設備、擠奶人員的工作服及個人衛(wèi)生等方面。3.引用標準本制度嚴格遵循國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等，以及行業(yè)標準，如《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》、《奶牛擠奶衛(wèi)生規(guī)范》等。所有操作必須符合上述法律法規(guī)及標準的要求，確保生鮮乳的質(zhì)量安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求擠奶廳工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事擠奶廳相關工作。建立工作人員健康檔案，記錄每次健康檢查結果。如發(fā)現(xiàn)工作人員患病應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈且重新取得健康證明后，方可恢復原工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入擠奶廳前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服應每天更換清洗。嚴禁穿戴工作服進入非工作區(qū)域，如食堂、宿舍等。保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。在擠奶操作前、后以及接觸生鮮乳前后，必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗手，洗手時間不少于20秒。洗手后用一次性紙巾擦干或使用烘手機吹干。不得在擠奶廳內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。嚴禁將個人物品帶入擠奶廳，如手機、鑰匙、錢包等，確需帶入的，應存放在指定區(qū)域。3.培訓與教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、擠奶廳衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓頻率每年不少于4次，每次培訓時間不少于1小時。通過培訓，使工作人員熟悉并掌握衛(wèi)生管理制度的各項要求，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核成績與績效掛鉤，確保工作人員能夠嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。三、擠奶廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔擠奶廳地面應保持清潔，每天擠奶前后用掃帚清掃，去除雜物和糞便等。每周至少進行一次全面的濕式拖地，使用適量的清潔劑，拖地后用清水沖洗干凈，確保地面無積水、無污垢。擠奶廳墻壁、天花板應保持清潔，每月至少進行一次清掃，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如發(fā)現(xiàn)墻壁、天花板有污漬或損壞，應及時進行清潔和修復。擠奶設備、儲存容器、管道系統(tǒng)等表面應每天擠奶結束后進行清潔，去除殘留的生鮮乳和污垢。使用專用的清潔劑和工具，按照規(guī)定的操作流程進行清洗，確保設備表面無奶漬、無異味。擠奶廳內(nèi)的垃圾桶應每天清理，垃圾應及時運出擠奶廳，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾桶應定期進行消毒，消毒頻率每周不少于2次。2.通風與照明擠奶廳應具備良好的通風系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，保持空氣清新。通風設備應定期進行檢查和維護，保證其正常運行。擠奶廳內(nèi)的照明設施應保持完好，光線充足均勻。定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈泡，確保擠奶操作環(huán)境明亮，便于觀察和操作。3.防蟲、防鼠措施擠奶廳門窗應安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進入。定期檢查防蟲網(wǎng)，如有破損應及時修復。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夾或鼠藥等。鼠夾和鼠藥應放置在安全位置，避免對人員和設備造成傷害。定期清理鼠夾和更換鼠藥，確保防鼠效果。保持擠奶廳內(nèi)環(huán)境整潔，避免食物殘渣和水源的存在，減少老鼠和蚊蟲的滋生環(huán)境。四、擠奶設備衛(wèi)生管理1.設備清洗消毒擠奶設備在每次擠奶結束后必須進行清洗消毒，以防止微生物滋生和殘留生鮮乳變質(zhì)。清洗消毒流程應嚴格按照設備操作規(guī)程進行，確保設備的每個部件都能得到充分的清洗和消毒。清洗消毒步驟包括：拆卸設備部件、用清水沖洗設備表面和內(nèi)部管道、使用專用的清洗劑浸泡和清洗設備部件、用清水沖洗干凈清洗劑、使用消毒劑對設備進行消毒、最后用清水沖洗去除消毒劑殘留。消毒劑的選擇應符合國家相關標準，如二氧化氯、過氧乙酸等。消毒劑的濃度和使用時間應根據(jù)設備的材質(zhì)和污染程度進行調(diào)整，確保消毒效果。消毒后的設備應進行檢測，檢測指標包括微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群等），檢測結果應符合國家相關標準要求。2.設備維護與保養(yǎng)建立擠奶設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備的型號、規(guī)格、購買時間、維護保養(yǎng)記錄等信息。定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括檢查設備的運行狀況、更換磨損的部件、潤滑設備的關鍵部位等。設備維護保養(yǎng)工作應由專業(yè)的技術人員進行，按照設備制造商提供的維護保養(yǎng)手冊進行操作。維護保養(yǎng)周期應根據(jù)設備的使用頻率和運行狀況進行合理安排，一般每周至少進行一次常規(guī)維護保養(yǎng)，每月進行一次全面的維護保養(yǎng)。定期對擠奶設備進行性能檢測，如奶流量、真空度等指標的檢測。檢測結果應符合設備的技術參數(shù)要求，如發(fā)現(xiàn)設備性能異常，應及時進行維修和調(diào)整，確保設備正常運行，保證生鮮乳的質(zhì)量和產(chǎn)量。3.設備存放擠奶設備在清洗消毒后應存放在干燥、通風良好的專用設備間內(nèi)，避免設備受潮生銹和受到污染。設備間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。設備應分類存放，標識清晰，便于查找和使用。設備上應覆蓋防塵罩，防止灰塵和雜物落在設備上。對于長期閑置的設備，應定期進行檢查和維護，確保設備處于良好的備用狀態(tài)。五、擠奶操作衛(wèi)生管理1.擠奶前準備擠奶人員應穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后進入擠奶廳。檢查擠奶設備是否正常運行，包括奶泵、真空泵、管道系統(tǒng)等，確保設備無故障。檢查設備的清洗消毒記錄，確認設備已進行徹底清洗消毒且檢測合格。準備好擠奶所需的器具，如奶桶、濾網(wǎng)、計量器具等，并確保器具清潔衛(wèi)生。奶桶應在擠奶前用清水沖洗干凈，濾網(wǎng)應無破損且清潔，計量器具應經(jīng)過校準且準確可靠。對奶牛乳房進行清潔，用干凈的毛巾或紙巾擦拭奶牛乳房表面的污垢和糞便，確保乳房清潔。擦拭后的毛巾或紙巾應及時丟棄，不得重復使用。2.擠奶操作按照正確的擠奶順序和方法進行擠奶，一般采用手工擠奶或機械擠奶的方式。手工擠奶時，應注意手法輕柔，避免損傷奶牛乳房；機械擠奶時，應根據(jù)奶牛乳房大小和形狀調(diào)整擠奶杯的位置和壓力，確保擠奶效果良好。擠奶過程中，應保持擠奶器具的清潔衛(wèi)生，避免生鮮乳受到污染。奶桶應放置在干凈的地方，避免與地面、墻壁等接觸。濾網(wǎng)應及時清理，防止雜質(zhì)混入生鮮乳中。嚴格控制擠奶時間和擠奶頻率，避免過度擠奶對奶牛乳房造成損傷。擠奶時間應根據(jù)奶牛的品種、年齡、泌乳階段等因素進行合理調(diào)整，一般每頭奶牛的擠奶時間控制在510分鐘左右。擠奶過程中，如發(fā)現(xiàn)奶牛乳房有異常情況，如紅腫、破損、炎癥等，應立即停止擠奶，并及時報告獸醫(yī)進行處理。嚴禁對患病奶牛的生鮮乳進行擠取和收購。3.擠奶后處理擠奶結束后，應及時將生鮮乳從擠奶設備中轉(zhuǎn)移至儲存容器中，并密封好儲存容器。儲存容器應在擠奶前進行清潔消毒，確保生鮮乳儲存環(huán)境衛(wèi)生。對擠奶設備進行清洗消毒，按照設備清洗消毒操作規(guī)程進行操作，確保設備無殘留生鮮乳和污垢。清洗消毒后的設備應進行檢測，檢測合格后方可再次使用。清理擠奶廳內(nèi)的雜物和糞便，保持擠奶廳環(huán)境整潔。對擠奶過程中使用的器具進行清洗消毒，晾干后妥善存放。六、生鮮乳儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生生鮮乳儲存容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。儲存容器應采用食品級材質(zhì)，如不銹鋼、塑料等，確保生鮮乳不受污染。生鮮乳應儲存在專用的儲奶罐中，儲奶罐應具備良好的保溫、攪拌和制冷功能，確保生鮮乳在儲存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。儲奶罐應定期進行檢查和維護，保證其正常運行。儲奶罐內(nèi)的生鮮乳應及時攪拌，防止分層和沉淀。攪拌頻率應根據(jù)儲奶罐的容量和生鮮乳的儲存時間進行合理調(diào)整，一般每小時攪拌12次。生鮮乳儲存溫度應控制在適宜范圍內(nèi)，一般冷卻至26℃儲存。定期檢測儲奶罐內(nèi)生鮮乳的溫度，確保溫度符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應及時采取措施進行調(diào)整。2.運輸衛(wèi)生生鮮乳運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸車輛應具備良好的保溫、密封和制冷功能，確保生鮮乳在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸車輛應配備專用的奶罐，奶罐應在每次運輸前進行清潔消毒。奶罐應與儲奶罐的接口處密封良好，防止生鮮乳泄漏和污染。生鮮乳運輸過程中，應保持奶罐內(nèi)生鮮乳的攪拌，防止分層和沉淀。運輸車輛應按照規(guī)定的路線和時間行駛，避免生鮮乳長時間暴露在高溫或陽光下。運輸車輛應定期進行維護保養(yǎng)，檢查車輛的性能和設備狀況，確保運輸安全。運輸車輛的駕駛員應具備相應的資質(zhì)和經(jīng)驗，熟悉生鮮乳運輸?shù)男l(wèi)生要求和操作規(guī)程。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度擠奶廳應建立每日衛(wèi)生自查制度，由擠奶廳負責人或指定專人負責。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、擠奶操作衛(wèi)生等方面。每日擠奶前，對擠奶廳進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查過程中應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。每周對擠奶廳的衛(wèi)生狀況進行一次全面評估，總結一周內(nèi)的衛(wèi)生管理情況，分析存在的問題和原因，制定改進措施，不斷提高擠奶廳衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查公司應定期組織對擠奶廳的衛(wèi)生檢查，檢查頻率每月不少于一次。檢查人員應由公司質(zhì)量管理人員、獸醫(yī)等組成，確保檢查的專業(yè)性和公正性。定期檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、設備清洗消毒情況、生鮮乳質(zhì)量檢測等方面。檢查過程中應嚴格按照衛(wèi)生管理制度和相關標準進行，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，責令擠奶廳限期整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。整改結果應記錄在案，作為擠奶廳衛(wèi)生管理考核的重要依據(jù)。3.監(jiān)督管理接受當?shù)匦竽莲F醫(yī)部門、質(zhì)量監(jiān)督部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作，及時提供所需的資料和信息。對相關部門提出的意見和建議，應認