PAGE咖啡廳衛(wèi)生區(qū)域管理制度一、總則1.目的為確?？Х葟d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個(gè)安全、舒適、整潔的消費(fèi)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生區(qū)域管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡廳內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于顧客就餐區(qū)、吧臺(tái)、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間、通道等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)咖啡廳衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域及時(shí)進(jìn)行整改。衛(wèi)生主管：協(xié)助店長制定衛(wèi)生工作計(jì)劃，安排衛(wèi)生清潔任務(wù)，定期檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，并做好記錄。各區(qū)域員工：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔，遵守衛(wèi)生管理制度。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.顧客就餐區(qū)桌面、椅子無污漬、水漬，擺放整齊。地面干凈，無垃圾、雜物，定期清掃并拖洗。餐具、茶具擺放有序，無破損、污漬，定期消毒。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋定期更換，保持周圍環(huán)境清潔。2.吧臺(tái)操作臺(tái)面干凈整潔，無雜物、水漬，制作飲品所需工具擺放有序?？Х葯C(jī)、榨汁機(jī)等設(shè)備定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行且無污漬。冷藏柜、展示柜內(nèi)物品擺放整齊，柜體外無污漬，定期除霜。吧臺(tái)下地面干凈，無垃圾、積水。3.廚房爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設(shè)備使用后及時(shí)清理，無油污、食物殘?jiān)?。洗菜池、洗碗池保持清潔，無堵塞、異味，定期消毒。食材儲(chǔ)存區(qū)分類存放，擺放整齊，貨架無灰塵，定期清理。廚房地面干凈，無積水、油污，定期拖地。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋定期更換，保持周圍環(huán)境清潔。4.儲(chǔ)物間貨物擺放整齊，分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。貨架、儲(chǔ)物箱無灰塵，定期擦拭。地面干凈，無垃圾、雜物，保持通風(fēng)良好。庫存食品、飲料等按照保質(zhì)期分類存放，先進(jìn)先出。5.衛(wèi)生間洗手臺(tái)干凈，無污漬、水漬，洗手液、衛(wèi)生紙等用品充足。馬桶無污漬、異味，定期消毒，保持清潔。地面干燥，無積水，定期拖地。墻壁、天花板無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期清潔。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋定期更換，保持周圍環(huán)境清潔。6.通道地面干凈，無垃圾、雜物，定期清掃并拖洗。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。通道內(nèi)物品擺放整齊，不影響通行。三、清潔流程與頻率1.日常清潔各區(qū)域員工在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進(jìn)行日常清潔，保持環(huán)境整潔。營業(yè)前：擦拭桌面、椅子，清掃地面，整理餐具、茶具，檢查設(shè)備運(yùn)行情況。營業(yè)中：及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，擦拭桌面、吧臺(tái)，補(bǔ)充用品。營業(yè)后：全面清潔各區(qū)域，包括地面拖洗、設(shè)備清潔、垃圾桶清理等。2.定期清潔每周：對咖啡廳所有區(qū)域進(jìn)行一次全面深度清潔，包括墻壁、天花板擦拭，廚房設(shè)備深度清潔，衛(wèi)生間消毒等。每月：對儲(chǔ)物間進(jìn)行徹底清理，盤點(diǎn)庫存，整理貨架。每季度：對咖啡廳進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查和評估，針對存在的問題進(jìn)行整改。3.特殊清潔在舉辦大型活動(dòng)或客流量較大后，及時(shí)對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)清潔，如增加地面清潔次數(shù)、加強(qiáng)設(shè)備消毒等。當(dāng)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時(shí)，及時(shí)進(jìn)行針對性清潔，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各區(qū)域員工每日營業(yè)前后對本區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.主管檢查衛(wèi)生主管每日至少對咖啡廳各區(qū)域進(jìn)行一次巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)指出并要求責(zé)任人立即整改，做好檢查記錄。3.店長檢查店長每周至少對咖啡廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域下達(dá)整改通知，跟蹤整改情況，確保衛(wèi)生制度有效執(zhí)行。4.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對衛(wèi)生問題的反饋。對于顧客提出的衛(wèi)生問題，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，同時(shí)對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。五、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購由專人負(fù)責(zé)清潔用品的采購，選擇質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品。根據(jù)咖啡廳的實(shí)際需求，合理制定采購計(jì)劃，確保清潔用品的充足供應(yīng)。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)，保持通風(fēng)良好，避免陽光直射。清潔用品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆。對易燃、易爆等危險(xiǎn)清潔用品，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，確保安全。3.清潔設(shè)備維護(hù)定期對清潔設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立清潔設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購買時(shí)間、維修記錄等信息。對于損壞的清潔設(shè)備，及時(shí)報(bào)修或更換，確保清潔工作不受影響。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（制作飲品、食品時(shí)）。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外），保持手部清潔。2.健康管理員工每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊〉膯T工，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，暫停工作，待治愈后憑健康證明方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和清潔技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。七、食品安全衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存區(qū)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，確保食品熟透。加工制作過程中使用清潔的工具和設(shè)備，定期消毒。4.餐具消毒餐具使用后及時(shí)清洗消毒，消毒方法符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，溫度、