PAGE燒烤店衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)燒烤店衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本燒烤店內(nèi)所有區(qū)域，包括燒烤操作間、用餐區(qū)、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等，以及全體員工。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)燒烤店衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況及時(shí)進(jìn)行整改。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)燒烤操作間的日常衛(wèi)生管理，組織廚師進(jìn)行食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作培訓(xùn)，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)員：負(fù)責(zé)用餐區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理餐桌、地面等，為顧客提供整潔的用餐環(huán)境。采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品及原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。衛(wèi)生檢查小組：由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員代表等組成，定期對(duì)燒烤店進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）食品加工操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生操作間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清掃，定期進(jìn)行消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每周至少進(jìn)行一次清潔。操作間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，表面清潔，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工工具、容器應(yīng)專用，避免交叉污染。燒烤過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止外焦內(nèi)生。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行抽檢，確保消毒效果。（二）用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生用餐區(qū)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)痰跡，每日營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清掃，定期進(jìn)行消毒。餐桌、椅子應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵，每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒。墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損，定期進(jìn)行清潔。2.通風(fēng)換氣用餐區(qū)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，無(wú)異味。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。（三）儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生儲(chǔ)物間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃。貨架應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥，防止食品及原材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.食品及原材料儲(chǔ)存食品及原材料應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理儲(chǔ)物間，檢查食品及原材料的質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清掃，定期進(jìn)行消毒。洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)堵塞，定期進(jìn)行清潔和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。2.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，無(wú)異味。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。三、衛(wèi)生檢查流程1.日常自查各崗位員工在每日工作過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)對(duì)本崗位負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。廚師長(zhǎng)在食品加工過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)檢查食品原材料的質(zhì)量、加工過(guò)程的衛(wèi)生情況等，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)員在顧客用餐期間，應(yīng)隨時(shí)檢查用餐區(qū)的衛(wèi)生情況，及時(shí)清理餐桌、地面等，為顧客提供整潔的用餐環(huán)境。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組每周至少對(duì)燒烤店進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工操作間、用餐區(qū)、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品及原材料儲(chǔ)存、餐具飲具消毒等情況。每次檢查應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和要求，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。四、衛(wèi)生問(wèn)題整改1.問(wèn)題記錄衛(wèi)生檢查小組在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上，并及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。2.整改措施相關(guān)責(zé)任人應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生問(wèn)題的嚴(yán)重程度，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改期限和責(zé)任人。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問(wèn)題能夠得到有效解決。3.整改跟蹤衛(wèi)生檢查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并采取相應(yīng)的處罰措施。4.整改結(jié)果復(fù)查整改期限屆滿后，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。復(fù)查合格后，方可解除整改跟蹤。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等，確保全體員工都能接受系統(tǒng)的衛(wèi)生培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。燒烤店衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)范。食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求，如生熟分開(kāi)、食品添加劑使用等。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品安全知識(shí)和衛(wèi)生管理要求?，F(xiàn)場(chǎng)操作示范，由廚師長(zhǎng)或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)食品加工操作過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，確保員工掌握正確的操作方法。觀看培訓(xùn)視頻，通過(guò)播放食品安全相關(guān)的視頻資料，直觀地向員工傳授衛(wèi)生知識(shí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與員工績(jī)效掛鉤?？己瞬缓细竦膯T工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考，直至合格為止。六、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化衛(wèi)生建議并被采納的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制