PAGE肉生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保肉品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本肉生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司肉品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則肉品生產(chǎn)應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證肉品質(zhì)量安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事肉品生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事肉品生產(chǎn)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織肉品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有蚊蠅滋生場(chǎng)所。廠區(qū)周圍應(yīng)無污染源，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的安全距離。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、平整、無裂縫，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合肉品生產(chǎn)的要求。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰。3.清潔消毒制定車間清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)車間進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、方法進(jìn)行操作。對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，記錄消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、消毒部位等信息，確保消毒效果符合要求。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生肉品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合要求，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品污染。對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免污染肉品。2.工具衛(wèi)生生產(chǎn)過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用，防止食品污染。對(duì)工具、容器進(jìn)行清洗、消毒時(shí)，應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。五、原料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。采購(gòu)的原料應(yīng)索要發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.驗(yàn)收要求原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原料的驗(yàn)收情況，并保存至少兩年。3.儲(chǔ)存要求原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。原料儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。對(duì)有保質(zhì)期的原料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存和使用，避免原料過期變質(zhì)。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工要求肉品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得在加工過程中吸煙、飲食、吐痰。2.溫度控制肉品加工過程中的溫度應(yīng)符合要求，確保肉品在適宜的溫度下加工，防止微生物生長(zhǎng)繁殖。對(duì)需要冷藏、冷凍的肉品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏、冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.添加劑使用肉品加工過程中如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等。七、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝要求肉品包裝應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止肉品受到污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明肉品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.儲(chǔ)存要求包裝好的肉品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合肉品儲(chǔ)存的要求。肉品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對(duì)有保質(zhì)期的肉品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存和銷售，避免肉品過期變質(zhì)。八、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具要求肉品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵設(shè)施，防止肉品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)輸工具正常運(yùn)行，防止食品污染。2.運(yùn)輸過程要求肉品運(yùn)輸過程中應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止肉品變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免肉品受到擠壓、碰撞，防止肉品損壞。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止肉品受到污染，如遮蓋篷布、密封車廂等。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立肉品生產(chǎn)衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)肉品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生及設(shè)施、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸衛(wèi)生等方面。自查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄自查情況，并保存至少兩年。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保肉品生產(chǎn)衛(wèi)生符合要求。3.投訴處理建立肉品生產(chǎn)衛(wèi)生投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴和舉報(bào)的問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。十、記錄與檔案管理1.記錄要求肉品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得漏記、遲記，記錄內(nèi)容應(yīng)清晰、易讀。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，一般不少于兩年。2.檔案管理建立肉品生產(chǎn)衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康證明、培訓(xùn)記錄、