PAGE新餐飲衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，維護公司的正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂、咖啡廳等提供餐飲服務的區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、餐飲衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責公司行政管理部門負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐飲衛(wèi)生管理工作，制定相關(guān)政策和制度，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況。定期組織餐飲衛(wèi)生管理培訓和宣傳活動，提高員工的衛(wèi)生意識和食品安全知識水平。2.餐飲部門職責負責餐飲服務的具體實施，嚴格按照衛(wèi)生管理制度進行操作，確保食品的加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。建立健全餐飲衛(wèi)生管理檔案，記錄食品采購、加工、銷售等過程中的衛(wèi)生情況，以備查閱。定期對餐飲設施設備進行清潔、維護和消毒，確保設施設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.員工個人職責所有參與餐飲服務的員工必須嚴格遵守本制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在食品加工、銷售過程中，嚴格遵守操作規(guī)范，防止食品污染和交叉感染。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導，并積極配合處理。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取食品的檢驗檢疫證明、購貨憑證等，確保食品來源合法、安全可靠。2.食品貯存設立專門的食品貯存區(qū)域，保持貯存區(qū)域清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。貯存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員進入加工場所前，應更換清潔的工作衣帽，洗手消毒，穿戴口罩。檢查加工場所的設施設備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確保正常運行。準備好加工所需的食品原料、調(diào)料等，并進行清洗、整理。2.食品加工操作食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。加工過程中，應嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。禁止使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑，確保食品的安全與營養(yǎng)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。使用食品添加劑時，應準確稱量，確保添加量符合標準要求，不得超量使用。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。定期對清洗消毒設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備的清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。將清洗后的餐飲具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔措施保潔柜應定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。餐飲具在保潔過程中，應避免與外界接觸，防止灰塵、細菌等污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、擦拭，無積塵、無污漬。餐廳內(nèi)的門窗、玻璃應保持明亮干凈，通風良好，空氣清新。餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等擺放整齊，無雜物堆積，營造整潔舒適的就餐環(huán)境。2.廚房環(huán)境廚房應保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無油污、無霉斑。廚房內(nèi)的爐灶、烤箱、蒸箱等設備應定期清潔，確保設備表面無油污、無食物殘渣。廚房內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁無污漬，洗手池、便池等設施應定期消毒，無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，滿足員工使用需求。定期對衛(wèi)生間進行通風換氣，保持空氣清新。七、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事餐飲服務的員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應在上崗前進行健康檢查，合格后方可安排工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核及化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加餐飲衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。員工應認真參加培訓，掌握相關(guān)知識和技能，并將所學知識應用到實際工作中。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常檢查餐飲部門應安排專人負責每日的衛(wèi)生檢查工作，對食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)以及餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行全面檢查。檢查過程中應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司行政管理部門應定期組織對餐飲衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康與衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令相關(guān)部門限期整改，并對整改情況進行復查。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、節(jié)假日期間食品安全專項檢查等。專項檢查應重點關(guān)注特定環(huán)節(jié)或領(lǐng)域的衛(wèi)生管理情況，確保食品安全。對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行處理，防止問題擴大化。九、食品安全事故應急處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，餐飲部門應立即停止相關(guān)食品的供應，并及時報告公司行政管理部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應急處置措施公司行政管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、救援和處置工作。根據(jù)事故情況，采取相應的措施，如封存可疑食品、對中毒人員進行救治、配合相關(guān)部門進行調(diào)查等。及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故處理情況，配合做好后續(xù)工作。3.事故原因調(diào)查與整改事故處理