PAGE咖啡店門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保咖啡店門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升咖啡店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店門店內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、員工休息區(qū)等，以及參與咖啡店運(yùn)營(yíng)的所有工作人員。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)咖啡店門店的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)督促整改?？Х葞煟贺?fù)責(zé)咖啡制作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格遵守咖啡制作衛(wèi)生規(guī)范，確保咖啡制作過程的衛(wèi)生安全。服務(wù)員：負(fù)責(zé)顧客就餐區(qū)、收銀區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，及時(shí)清理桌面、地面垃圾，保持環(huán)境整潔，為顧客提供良好的就餐環(huán)境。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、飲品配料、清潔用品等物資，確保所采購物品的質(zhì)量安全。全體員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，積極參與門店的衛(wèi)生維護(hù)工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）咖啡制作區(qū)1.設(shè)備清潔每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、蒸汽棒、奶缸、濾網(wǎng)等咖啡制作設(shè)備進(jìn)行全面清潔，清除殘留的咖啡渣、奶漬等污垢。每周至少對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次深度清潔，包括拆卸部件進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無異味、無污漬。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)故障或衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)修和處理。2.原料儲(chǔ)存咖啡豆應(yīng)存放在密封、干燥、陰涼的容器中，避免陽光直射和受潮。牛奶、奶油等奶制品應(yīng)冷藏保存，溫度控制在適宜范圍內(nèi)，防止變質(zhì)。糖漿、香料等配料應(yīng)妥善保管，使用后及時(shí)密封，防止污染。3.操作規(guī)范咖啡師在制作咖啡前，必須洗手并消毒，佩戴清潔的圍裙、帽子和口罩。制作過程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作流程，避免交叉污染。例如，使用干凈的勺子舀取咖啡豆，避免直接接觸咖啡粉；制作不同口味的咖啡時(shí)，更換濾網(wǎng)和工具等。保持咖啡制作區(qū)域的臺(tái)面整潔，制作完成后及時(shí)清理臺(tái)面，將工具擺放整齊。（二）顧客就餐區(qū)1.桌面清潔顧客離開后，及時(shí)清理桌面的殘?jiān)?、污漬，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無水印、無雜物。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒，可使用專用的消毒清潔劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行擦拭，防止細(xì)菌滋生。2.地面清潔每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)就餐區(qū)地面進(jìn)行全面清掃，清除地面的垃圾、污漬和水漬。定期使用拖把或吸塵器對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，保持地面干凈、整潔、無異味。注意清潔地面的角落和縫隙處，避免積塵和藏污納垢。3.餐具與用品提供給顧客的餐具、杯子、勺子等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒程序。餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。定期檢查餐具的完整性，如有破損及時(shí)更換。4.環(huán)境布置保持就餐區(qū)的環(huán)境整潔美觀，定期清理綠植上的灰塵，更換枯萎的花卉。墻壁、天花板等表面應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。合理擺放桌椅，確保顧客就餐空間舒適，通道暢通無阻。（三）收銀區(qū)1.臺(tái)面整潔收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物堆積，收款設(shè)備、票據(jù)、文具等擺放整齊有序。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理臺(tái)面上的票據(jù)、零錢等，擦拭臺(tái)面，保持臺(tái)面光亮。2.設(shè)備清潔定期對(duì)收銀設(shè)備進(jìn)行清潔，包括電腦、打印機(jī)、掃碼槍等，清除灰塵和污漬，確保設(shè)備正常運(yùn)行。注意保護(hù)收銀設(shè)備的安全，避免因水濺、碰撞等造成損壞。3.衛(wèi)生消毒定期對(duì)收銀區(qū)進(jìn)行消毒，重點(diǎn)消毒經(jīng)常接觸的部位，如臺(tái)面、鍵盤、鼠標(biāo)等，防止交叉感染。（四）儲(chǔ)物區(qū)1.物品擺放食品原料、飲品配料、清潔用品等應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。貨物應(yīng)擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和霉菌滋生。2.清潔衛(wèi)生定期清理儲(chǔ)物區(qū)的貨架和地面，清除灰塵、雜物和過期物品。對(duì)儲(chǔ)物區(qū)的墻壁、天花板進(jìn)行檢查，如有污漬或蜘蛛網(wǎng)及時(shí)清理。注意儲(chǔ)物區(qū)的防潮、防蟲措施，可放置干燥劑、防蟲藥等。3.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期盤點(diǎn)貨物，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。及時(shí)清理過期或變質(zhì)的物品，做好記錄并按規(guī)定處理，防止流入經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。（五）員工休息區(qū)1.環(huán)境衛(wèi)生保持員工休息區(qū)的整潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃，定期拖地、擦拭桌面和門窗。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積，防止產(chǎn)生異味。2.個(gè)人物品擺放員工個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄在休息區(qū)，保持休息區(qū)的空間整潔有序。3.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)定期檢查休息區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施，如飲水機(jī)、洗手池等，確保正常使用。如有損壞及時(shí)報(bào)修，保證設(shè)施的清潔衛(wèi)生。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各崗位員工在工作過程中應(yīng)隨時(shí)注意所在區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理和整改。店長(zhǎng)或值班人員每日至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。2.定期檢查每周組織一次由店長(zhǎng)牽頭的衛(wèi)生大檢查，對(duì)咖啡店門店的所有區(qū)域進(jìn)行深入檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。每月邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)咖啡店進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢測(cè)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.監(jiān)督整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，及時(shí)下達(dá)整改通知。責(zé)任人應(yīng)按照要求認(rèn)真進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。四、清潔與消毒管理1.清潔流程制定詳細(xì)的清潔流程和操作規(guī)范，明確各區(qū)域的清潔步驟、方法和頻率。清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右、先清潔后消毒的順序進(jìn)行，確保全面、徹底地清潔各個(gè)區(qū)域。清潔工具應(yīng)分類使用，避免交叉污染，如清潔桌面的抹布不得用于清潔地面等。2.消毒方法根據(jù)不同的區(qū)域和物品，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線照射等）和化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、酒精等）。嚴(yán)格按照消毒產(chǎn)品的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。例如，使用含氯消毒劑時(shí)，要準(zhǔn)確配置濃度，浸泡或擦拭時(shí)間要符合規(guī)定要求。對(duì)消毒后的物品和區(qū)域進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒人員、消毒方法、消毒對(duì)象等，以便追溯和管理。3.清潔與消毒用品管理采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔與消毒用品，確保其質(zhì)量安全可靠。清潔與消毒用品應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)物間，分類擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。建立清潔與消毒用品的領(lǐng)用制度，嚴(yán)格登記領(lǐng)用數(shù)量、用途和領(lǐng)用時(shí)間，定期盤點(diǎn)庫存，防止浪費(fèi)和濫用。五、食品衛(wèi)生管理1.原料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料、飲品配料等，確保所采購的物品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。對(duì)采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退貨處理。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循分類存放、隔墻離地、通風(fēng)良好的原則，避免食品受到污染和變質(zhì)。按照食品的特性和保質(zhì)期，合理安排儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，清理過期或變質(zhì)的食品，做好記錄并按規(guī)定處理。3.食品加工制作食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開處理、存放和加工，使用不同的刀具、案板、容器等。嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事食品經(jīng)營(yíng)工作的要求。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療或調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作著裝要求的服裝進(jìn)入工作區(qū)域。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。員工應(yīng)定期修剪指甲，保持指甲清潔，不得涂指甲油。七、蟲害防治管理1.預(yù)防措施保持咖啡店門店的環(huán)境衛(wèi)生整潔，減少蟲害滋生的源頭。及時(shí)清理垃圾，定期打掃衛(wèi)生死角，確保無食物殘?jiān)头e水。對(duì)儲(chǔ)物區(qū)、垃圾桶等易滋生蟲害的區(qū)域，采取密封、遮蓋等措施，防止害蟲進(jìn)入。合理布置店內(nèi)的綠植，定期檢查并清理綠植上的害蟲和蟲卵，避免蟲害傳播。2.防治方法根據(jù)蟲害的種類和程度，選擇合適的防治方法。可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)、使用粘蟲板等）、化學(xué)防治（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑）或生物防治（如引入害蟲天敵）等方式。在使用化學(xué)殺蟲劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明進(jìn)行