PAGE開賓館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔舒適，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、員工宿舍等。3.職責(zé)分工賓館總經(jīng)理為本賓館衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策?？头坎控?fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、布草更換、衛(wèi)生間消毒等工作。餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房、食品加工區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品衛(wèi)生安全、餐具消毒、廚房環(huán)境清潔等。后勤部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，如大廳、走廊、樓梯、電梯等的清潔和消毒。各部門員工負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生保持，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程執(zhí)行。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)每日對客房進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、窗臺、衣柜、電視柜等家具表面的擦拭，確保無灰塵、無污漬。床鋪整理規(guī)范，床單、被套、枕套干凈整潔，無褶皺、無破損，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。衛(wèi)生間清潔徹底，馬桶、洗手盆、淋浴間等潔具無污垢、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施光亮如新。地面干燥無水漬，地漏暢通無堵塞。更換用過的毛巾、浴巾、洗漱用品，補充齊全一次性用品，確保數(shù)量充足、質(zhì)量合格。2.布草更換與洗滌客人退房后及時更換床單、被套、枕套等布草，換下的布草分類存放，不得與其他物品混放。布草洗滌委托專業(yè)洗滌公司進(jìn)行，確保洗滌過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用環(huán)保、安全的洗滌用品。洗滌后的布草應(yīng)達(dá)到潔白、無異味、無破損、無污漬的質(zhì)量要求。定期對布草進(jìn)行盤點和檢查，如有損壞或丟失及時記錄并查明原因，采取相應(yīng)措施。3.衛(wèi)生間消毒每日對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。重點對馬桶、洗手盆、淋浴間等易滋生細(xì)菌的部位進(jìn)行消毒。消毒后用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。消毒過程做好記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行空氣消毒，可采用紫外線燈照射或空氣清新劑等方式，保持空氣清新，減少異味和細(xì)菌滋生。三、餐廳衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生安全嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料新鮮、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品加工過程遵循衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開操作，刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢測結(jié)果做好記錄，存檔備查。3.廚房環(huán)境清潔廚房每日營業(yè)前后進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機、墻面、地面、臺面等的清潔，確保無油污、無雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理，保持廚房環(huán)境整潔。定期對廚房進(jìn)行大掃除，對廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。廚房內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和清洗，保持通風(fēng)良好，減少油煙和異味。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大廳衛(wèi)生維護(hù)每日定時對大廳進(jìn)行清掃，包括地面吸塵、擦拭桌椅、沙發(fā)、茶幾等家具表面，保持大廳整潔明亮。大廳內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。及時清理綠植周圍的雜物和落葉。大廳的門窗玻璃應(yīng)保持干凈透明，定期擦拭，無污漬、無灰塵。2.走廊與樓梯清潔每日對走廊和樓梯進(jìn)行清掃，包括地面清掃、扶手擦拭、墻面清潔等。確保地面無垃圾、無痰跡，扶手光亮，墻面無灰塵、無污漬。定期對走廊和樓梯的地毯進(jìn)行清洗或吸塵，保持地毯清潔衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)地毯有損壞或污漬嚴(yán)重，及時進(jìn)行更換或清洗處理。3.電梯衛(wèi)生管理每日對電梯轎廂進(jìn)行清潔，包括地面擦拭、轎廂內(nèi)壁消毒、按鈕面板清潔等。確保電梯內(nèi)干凈整潔，無異味。定期對電梯機房進(jìn)行清潔和檢查，保持機房環(huán)境整潔，設(shè)備運行正常。電梯的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，確保正常使用。4.公共衛(wèi)生間清潔消毒公共衛(wèi)生間每日定時進(jìn)行清掃和消毒，保持衛(wèi)生間內(nèi)無異味、無污垢。洗手盆、水龍頭、鏡子等設(shè)施應(yīng)清潔光亮，馬桶無污漬、無堵塞，地面干燥無水漬。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確?？腿耸褂梅奖?。定期對公共衛(wèi)生間的空氣進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑或使用空氣清新設(shè)備等方式。五、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（根據(jù)工作需要），保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲、客房服務(wù)等工作的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。新入職員工應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了解衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，掌握基本的衛(wèi)生知識和技能。在職員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，不斷提高衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.操作衛(wèi)生規(guī)范員工在進(jìn)行客房清潔、餐飲服務(wù)、食品加工等操作時，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染。接觸食品、餐具、布草等物品前后應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品和客人的用品。傳遞物品時應(yīng)使用托盤或其他工具，避免手部直接接觸。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對本部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查賓館成立衛(wèi)生檢查小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。定期對賓館內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為每周一次。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人和整改期限。被檢查部門應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告衛(wèi)生檢查小組。3.監(jiān)督考核賓館將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與部門和員工的績效獎金掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行處罰。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受賓客和員工的監(jiān)督舉報。對舉報的衛(wèi)生問題及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.突發(fā)事件報告發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件（如傳染病疫情、食物中毒等）后，應(yīng)立即報告賓館總經(jīng)理，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。如對患者進(jìn)行隔離、救治，對污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理，封存可疑食品和物