PAGE食品廠衛(wèi)生規(guī)定制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生規(guī)定制度。本制度旨在規(guī)范食品廠全體員工的行為，防止食品在生產(chǎn)過程中受到污染，確保向消費者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有部門、車間、崗位及相關(guān)工作人員，包括但不限于生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、采購部門、倉庫管理部門、后勤保障部門等。同時，適用于食品廠內(nèi)的所有生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、場地及辦公區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保食品廠的衛(wèi)生管理工作有法可依、有章可循。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品廠員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，確認無傳染性疾病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并主動暫停工作，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后，員工應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗雙手，洗凈后用干手器吹干或用消毒紙巾擦干。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。進入車間的人員不得化妝、涂抹香水，不得穿著工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。離開車間時，應(yīng)將工作服、工作帽、口罩等放在指定地點，不得穿著工作服外出。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食品廠應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，并與員工績效掛鉤。食品廠應(yīng)鼓勵員工積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高自身衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。對于在衛(wèi)生培訓(xùn)中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予適當(dāng)獎勵。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境食品廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有露天垃圾場、糞坑、污水池等污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，排水良好，不得有積水、泥濘現(xiàn)象。廠區(qū)內(nèi)綠化應(yīng)合理規(guī)劃，不得種植有毒、有害植物。食品廠應(yīng)定期對廠區(qū)環(huán)境進行清潔消毒，保持廠區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。消毒應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。2.車間布局食品廠車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求合理布局，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)各功能區(qū)域應(yīng)明確劃分，并有明顯的標(biāo)識。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)按工藝流程合理擺放，便于操作和清潔。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、加工區(qū)域、包裝區(qū)域等位置，方便員工使用。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜，供員工存放個人衣物和鞋子。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得有異味。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣流通，溫度、濕度適宜。照明設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)光線充足，亮度均勻。3.車間清潔消毒車間應(yīng)每天進行清潔，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾、廢棄物等。清潔應(yīng)采用濕式清掃，避免揚塵。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，消毒應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，晾干備用。車間地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期清潔消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周不少于一次。車間內(nèi)的空氣應(yīng)定期進行消毒，消毒應(yīng)采用紫外線燈照射、臭氧消毒等方法，按照規(guī)定的時間和強度進行操作。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.廢棄物處理食品廠應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放場所，廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放。廢棄物存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，運至指定的處理場所進行處理。廢棄物處理應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求，不得隨意丟棄。食品廠應(yīng)建立廢棄物處理記錄，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等信息，以備查閱。四、生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝食品廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求選擇合適的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，易于清潔、消毒和維護。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)安裝在車間內(nèi)合適的位置，便于操作和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互干擾。設(shè)備的安裝應(yīng)牢固可靠，不得有松動、晃動現(xiàn)象。設(shè)備的管道、閥門、接口等部位應(yīng)密封良好，不得有泄漏現(xiàn)象。設(shè)備的表面應(yīng)光滑平整，無裂縫、孔洞、凹陷等缺陷，便于清潔和消毒。2.設(shè)備清潔與維護生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)每天進行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、灰塵、油污等。清潔應(yīng)采用濕式清掃，避免揚塵。設(shè)備的內(nèi)部應(yīng)定期進行清洗消毒，消毒應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，晾干備用。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，包括檢查設(shè)備的運行狀況、更換零部件、潤滑設(shè)備等。維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等信息，并保存?zhèn)洳椤Ｊ称窂S應(yīng)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維修記錄、維護保養(yǎng)記錄等信息，以便對設(shè)備進行管理和跟蹤。3.工具衛(wèi)生管理食品廠應(yīng)配備足夠數(shù)量的生產(chǎn)工具，工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護。工具應(yīng)定期清洗消毒，消毒應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場所，不得與有毒、有害物品混放。工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品廠應(yīng)建立工具管理制度，明確工具的采購、使用、清潔、消毒、存放、報廢等環(huán)節(jié)的管理要求，確保工具的衛(wèi)生安全。五、食品原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購食品廠應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品原料。食品原料應(yīng)具有良好的感官性狀，無異味、無霉變、無蟲害等。食品廠應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式等內(nèi)容。采購的食品原料應(yīng)索取發(fā)票，并妥善保存相關(guān)憑證，以備查閱。2.原料驗收食品原料到貨后，食品廠應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行檢查。驗收時應(yīng)檢查食品原料的感官性狀，如色澤、氣味、形狀、質(zhì)地等，確保食品原料符合質(zhì)量要求。同時，應(yīng)檢查食品原料的包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品原料在保質(zhì)期內(nèi)。驗收合格的食品原料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的食品原料應(yīng)及時退貨或進行其他處理，并做好記錄。食品廠應(yīng)建立原料驗收記錄，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收人員、驗收結(jié)果等信息，以備查閱。3.原料儲存食品廠應(yīng)設(shè)置專門的原料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)施，食品原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品原料應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分別存放，不得混放。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。倉庫內(nèi)應(yīng)定期清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的食品原料。食品原料的存放應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品原料積壓過期。食品廠應(yīng)建立原料庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。庫存記錄應(yīng)詳細記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、出庫日期、庫存余額等信息，并保存?zhèn)洳椤?.成品儲存與運輸食品廠應(yīng)設(shè)置專門的成品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)施，成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。成品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分別存放，不得混放。易腐食品成品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。成品的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識應(yīng)清晰準(zhǔn)確，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲存條件、生產(chǎn)廠家等信息。食品廠應(yīng)建立成品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。庫存記錄應(yīng)詳細記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、出庫日期、庫存余額等信息，并保存?zhèn)洳?。食品廠應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定選擇合適的運輸工具和運輸方式運輸成品，運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無蟲害等。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染和損壞。食品廠應(yīng)建立成品運輸記錄，記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸工具、運輸路線、收貨單位等信息，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備與工具、食品原料與成品等進行衛(wèi)生檢查。自查頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周不少于一次。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，檢查表應(yīng)包括檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法、檢查人員、檢查時間等內(nèi)容。檢查人員應(yīng)按照檢查表的要求進行檢查，并認真記錄檢查結(jié)果。對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品廠應(yīng)及時采取措施進行整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生自查記錄，記錄自查時間、檢查項目、檢查結(jié)果、整改措施、整改期限、復(fù)查結(jié)果等信息，以備查閱。2.監(jiān)督檢查食品廠應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品廠應(yīng)積極配合，及時整改，并按照要求提交整改報告。食品廠應(yīng)建立監(jiān)督檢查記錄，記錄監(jiān)督檢查時間、檢查部門、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果、整改要求、整改期限、整改報告等信息，以備查閱。3.投訴處理食品廠應(yīng)建立投訴處理機制，及時處理消費者對食品衛(wèi)生問題的投訴。投訴處理應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、處理流程等內(nèi)容。接到投訴后，食品廠應(yīng)及時調(diào)查核實投訴內(nèi)容，并采取相應(yīng)的措施進行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴人，并做好記錄。食品廠