PAGE面包房食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面包房食品衛(wèi)生管理，確保所生產(chǎn)和銷售的面包等食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本面包房內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的活動及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有面包房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生面包房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無污垢。墻壁、天花板、門窗應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。加工場所地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃、拖地，保持地面干凈整潔。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生面包房內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合衛(wèi)生要求。用于食品加工的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得與非食品加工設(shè)備混用。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保食品儲存溫度符合要求。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無異味。3.廢棄物處理面包房內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的廢棄物容器，廢棄物應(yīng)分類存放，及時清理。廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在面包房內(nèi)長時間堆放。清理后的廢棄物容器應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，保持清潔。嚴(yán)禁將食品廢棄物直接倒入下水道，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理。四、食品采購與儲存管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理，不得銷售。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止鼠類、昆蟲等對食品造成污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，確保個人衛(wèi)生符合要求。檢查加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對不符合要求的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時進(jìn)行清洗、維修或更換。準(zhǔn)備好加工所需的食品原料、輔料等，并確保其質(zhì)量符合要求。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物和雜物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工過程中應(yīng)注意防止交叉污染，如不同品種的面包應(yīng)分開加工，避免相互污染。對加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如烘焙溫度、時間等，確保食品質(zhì)量安全。3.加工后的處理加工后的食品應(yīng)及時包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝好的食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的場所，避免受到污染。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生面包房的銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃、消毒，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。銷售場所應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。銷售場所內(nèi)的展示柜、貨架等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭消毒，展示的食品應(yīng)擺放整齊，避免受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣、帽，勤洗手，不得在銷售過程中吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。銷售人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生知識，掌握食品銷售的衛(wèi)生要求，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購買食品。3.銷售過程控制銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的工具，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費(fèi)者能夠了解食品的基本信息。嚴(yán)格按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行銷售，不得銷售過期食品。對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行醒目提示，及時處理。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查面包房應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識和檢查技能。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。每日營業(yè)前應(yīng)對食品加工場所、銷售場所等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔、設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行、食品符合衛(wèi)生要求。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高食品衛(wèi)生管理水平。2.記錄管理面包房應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，對食品衛(wèi)生管理的各項(xiàng)活動進(jìn)行記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、食品采購記錄、食品儲存記錄、食品加工過程記錄、食品銷售記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)便于查閱和管理，能夠?yàn)槭称沸l(wèi)生管理提供有效的依據(jù)和支持。八、投訴與處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，接受消費(fèi)者對面包房食品衛(wèi)生問題的投訴。對消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴時間、投訴事項(xiàng)等。2.投訴調(diào)查與處理接到投訴后，應(yīng)立即組織人員對投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查人員應(yīng)客觀、公正地收集相關(guān)證據(jù)，了解事情的真相。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對投訴事項(xiàng)進(jìn)行處理。如投訴情況屬實(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。如投訴情況不屬實(shí)，應(yīng)向投訴人做好解釋工作，消除誤解。對投訴處理過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類似問