PAGE燒烤店個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)燒烤店個(gè)人衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于燒烤店內(nèi)所有工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、勤雜工等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理所有工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時(shí)治療，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動(dòng)水和洗手液洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進(jìn)行食品加工操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得面對食品打噴嚏、咳嗽或其他有礙食品安全的行為。3.個(gè)人清潔進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)更換清潔的工作服，穿戴工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。處理食品時(shí)，應(yīng)避免手部接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理個(gè)人工作區(qū)域，保持環(huán)境整潔。三、工作服管理1.工作服配備燒烤店應(yīng)為每位工作人員配備足夠數(shù)量的工作服，工作服應(yīng)符合食品安全要求，材質(zhì)應(yīng)易于清洗、消毒，顏色應(yīng)與工作環(huán)境相協(xié)調(diào)，不得使用褪色、破損的工作服。工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，如廚師服應(yīng)具有防油、防水功能，服務(wù)員服應(yīng)便于操作和服務(wù)。2.工作服清洗工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和工作強(qiáng)度確定，一般每周至少清洗12次。工作服應(yīng)使用專用的洗滌劑進(jìn)行清洗，不得與其他衣物混洗。清洗后的工作服應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)不低于100℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.工作服存放工作服應(yīng)存放在專用的衣柜或儲(chǔ)物間內(nèi)，保持通風(fēng)良好，避免工作服受潮、發(fā)霉。工作服應(yīng)分類存放，不得與其他雜物混放。衣柜或儲(chǔ)物間應(yīng)定期清理，保持整潔。工作服不得穿離工作場所，如因工作需要外出，應(yīng)更換便服。四、食品加工人員衛(wèi)生管理1.操作前衛(wèi)生食品加工人員進(jìn)入食品處理區(qū)前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清潔的口罩。檢查食品加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。準(zhǔn)備好加工所需的食品原料、調(diào)料等，并確保其符合食品安全要求。2.操作過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工操作，不得加工變質(zhì)、過期、不潔的食品。加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過程中，應(yīng)注意保持操作臺(tái)面、地面等環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。如需品嘗食品味道，應(yīng)使用專用的工具，不得直接用嘴品嘗。食品加工人員在操作過程中，應(yīng)避免手部直接接觸食品的成品、半成品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。3.操作后衛(wèi)生食品加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理食品加工設(shè)備、工具、容器等，并進(jìn)行清洗消毒。清理操作臺(tái)面、地面等環(huán)境，保持整潔。將剩余的食品原料妥善存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止變質(zhì)。食品加工人員在操作結(jié)束后，應(yīng)洗手消毒，更換工作服，方可離開食品處理區(qū)。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒燒烤店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)符合食品安全要求，確保消毒效果。餐具、飲具的清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)不低于100℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。餐具、飲具應(yīng)分類存放，不得疊放過高，以免損壞。已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、污漬等，應(yīng)及時(shí)更換或清洗。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生間清潔燒烤店應(yīng)設(shè)置專用的衛(wèi)生間，并保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。衛(wèi)生間的地面、墻壁、門窗等應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水。衛(wèi)生間的洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，配備充足的洗手液、衛(wèi)生紙等用品。衛(wèi)生間的便器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生間通風(fēng)衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ā６ㄆ跈z查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，如有故障，應(yīng)及時(shí)維修。3.衛(wèi)生間管理衛(wèi)生間應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)管理，定期檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理廢棄物。衛(wèi)生間內(nèi)不得隨意丟棄垃圾，應(yīng)將垃圾放入專用的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客正確使用。七、清潔消毒管理1.清潔消毒設(shè)備燒烤店應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋、紫外線消毒燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清潔消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，其性能和參數(shù)應(yīng)滿足消毒需求。定期檢查清潔消毒設(shè)備的消毒效果，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不佳，應(yīng)及時(shí)維修或更換設(shè)備。2.清潔消毒用品燒烤店應(yīng)使用符合食品安全要求的清潔消毒用品，如洗滌劑、消毒劑、酒精等。清潔消毒用品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，并有產(chǎn)品合格證明。清潔消毒用品應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用，不得超量使用或?yàn)E用。清潔消毒用品應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)存柜內(nèi)，遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.清潔消毒記錄燒烤店應(yīng)建立清潔消毒記錄制度，對食品加工設(shè)備、工具、容器、餐具、飲具等的清潔消毒情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。清潔消毒記錄應(yīng)包括清潔消毒的時(shí)間、對象、方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。八、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)管理燒烤店應(yīng)定期組織工作人員參加個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、工作服管理、食品加工人員衛(wèi)生管理、餐具飲具衛(wèi)生管理、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理、清潔消毒管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織觀看相關(guān)的培訓(xùn)視頻，確保培訓(xùn)效果。工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握個(gè)人衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為員工績效評估的依據(jù)之一。2.監(jiān)督檢查燒烤店應(yīng)建立個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括工作服穿戴、個(gè)人清潔、食品加工操作衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并向工作人員反饋。對不符合