PAGE嬰童店食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)嬰童店食品衛(wèi)生管理，保障嬰童的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本嬰童店內(nèi)銷售的所有食品，包括但不限于奶粉、輔食、零食等，以及與食品銷售相關(guān)的經(jīng)營活動。3.基本原則嬰童店食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保所售食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障嬰童飲食安全。二、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的購貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。3.索證索票管理建立索證索票檔案，對索取的證件和購貨憑證進(jìn)行分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。定期對索證索票檔案進(jìn)行檢查，確保檔案的完整性和有效性。發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明文件過期、食品質(zhì)量存在問題等情況時，應(yīng)及時采取措施，停止采購相關(guān)食品，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。三、食品儲存管理1.儲存場所要求嬰童店應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品，不得與非食品混存。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。例如，奶粉應(yīng)與輔食、零食等分開存放；生食應(yīng)與熟食分開存放。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，確保賬實相符。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識和監(jiān)控，及時采取促銷、退貨等措施，避免過期食品銷售。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)立即清理，并做好記錄，查明原因，采取相應(yīng)的防范措施。四、食品銷售管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴首飾。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品。銷售過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和設(shè)備，如夾子、勺子等。2.銷售環(huán)境要求嬰童店的銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。銷售柜臺、貨架等應(yīng)保持整潔，無灰塵、無污漬。銷售區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，溫度適宜，避免食品受到污染和變質(zhì)。銷售食品時，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的產(chǎn)品信息，如食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等，確保消費(fèi)者正確購買和食用。3.食品展示與陳列食品應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進(jìn)行展示，不得將食品直接放置在地面或不潔的容器上。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，便于消費(fèi)者選購。同時，應(yīng)注意食品的陳列高度，避免兒童觸摸和拿取。冷藏、冷凍食品應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。五、食品加工與制作管理（如有）1.加工場所要求若嬰童店有食品加工制作區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)與銷售區(qū)域有效分隔，保持清潔、衛(wèi)生，具備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸鍋、刀具、案板等。加工場所應(yīng)通風(fēng)良好，有完善的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止食品受到污染。2.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.食品加工制作規(guī)范食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量和安全。加工食品時，應(yīng)選用新鮮、衛(wèi)生的原料，不得使用變質(zhì)、過期、受污染的原料。食品加工過程中，應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。例如，處理生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。如需對食品進(jìn)行加熱、烹飪等處理，應(yīng)確保食品熟透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，以殺滅有害微生物。六、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計劃嬰童店應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查頻率應(yīng)不少于每月一次。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、銷售、加工制作等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生狀況。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括人員培訓(xùn)、索證索票、庫存管理等。食品的質(zhì)量和安全狀況，如食品的感官性狀、保質(zhì)期、標(biāo)簽標(biāo)識等。食品儲存場所和銷售區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括清潔、消毒、通風(fēng)等。食品加工制作過程的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況（如有）。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行記錄，并分析原因，制定相應(yīng)的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實到位。對整改不力的情況，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織嬰童店員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無礙于食品安全方可重新上崗。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定嬰童店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等詳細(xì)情況。3.處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對中毒人員進(jìn)行救治，及