食品科學(xué)與工程XX食品公司食品安全檢測(cè)實(shí)習(xí)報(bào)告一、摘要

2023年7月10日至2023年8月28日，我在XX食品公司擔(dān)任食品安全檢測(cè)實(shí)習(xí)生，負(fù)責(zé)原料、半成品及成品的質(zhì)量檢測(cè)工作。完成原料水分含量檢測(cè)286批次，合格率98.7%；執(zhí)行微生物指標(biāo)檢測(cè)156組，總菌落數(shù)平均值為45CFU/g，符合GB27632021標(biāo)準(zhǔn)；參與制定并優(yōu)化了3項(xiàng)快速檢測(cè)方法，將霉菌計(jì)數(shù)檢測(cè)時(shí)間縮短40%，檢測(cè)誤差率降低至2.1%。通過實(shí)踐掌握高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜法（GC）在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用，建立標(biāo)準(zhǔn)品校準(zhǔn)流程，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)偏差小于3%。總結(jié)出數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的質(zhì)量控制模型，可復(fù)用于同類產(chǎn)品的在線監(jiān)測(cè)，提升檢測(cè)效率與準(zhǔn)確性。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

1.實(shí)習(xí)目的

希望通過實(shí)踐了解食品安全檢測(cè)的實(shí)際操作流程，掌握常用檢測(cè)技術(shù)，將課本知識(shí)跟實(shí)際工作結(jié)合起來，提升解決實(shí)際問題的能力。

2.實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介

我實(shí)習(xí)的單位是家規(guī)模不小的食品加工企業(yè)，主要生產(chǎn)包裝食品，對(duì)原料和成品都有嚴(yán)格的檢測(cè)要求，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備挺全乎，有自己的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

3.實(shí)習(xí)內(nèi)容與過程

在實(shí)驗(yàn)室待了8周，主要跟原料驗(yàn)收和成品放行檢測(cè)打交道。剛開始跟著師傅學(xué)，做基礎(chǔ)的微生物檢測(cè)，比如平板計(jì)數(shù)法測(cè)菌落總數(shù)，還有水分活度的測(cè)定。7月15號(hào)開始獨(dú)立操作，負(fù)責(zé)每周三次的原料到貨檢測(cè)，包括大腸菌群、霉菌和酵母計(jì)數(shù)。8月1號(hào)左右，被安排參與一批進(jìn)口原料的農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目，用的是氣相色譜法，檢測(cè)項(xiàng)目有六六六、滴滴涕這些，需要自己配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，校準(zhǔn)儀器。整個(gè)過程嚴(yán)格按GB/T4789和GB2763標(biāo)準(zhǔn)來，每天都要做陽性對(duì)照和陰性對(duì)照，確保結(jié)果靠譜。

有個(gè)挑戰(zhàn)是8月10號(hào)測(cè)一批水果罐頭的總糖，結(jié)果反復(fù)超標(biāo)，跟標(biāo)準(zhǔn)差了將近5%。我重新檢查了試劑、操作步驟，發(fā)現(xiàn)是之前沒注意蔗糖酶的活化溫度，調(diào)整后數(shù)據(jù)就達(dá)標(biāo)了。這次讓我明白標(biāo)準(zhǔn)操作流程不能省，細(xì)節(jié)太重要了。

4.實(shí)習(xí)成果與收獲

8周里總共完成了286批次的原料檢測(cè)，合格率98.7%，其中微生物檢測(cè)156組，平均菌落數(shù)控制在45CFU/g以下。參與優(yōu)化的霉菌快檢法，把傳統(tǒng)培養(yǎng)時(shí)間從72小時(shí)縮短到48小時(shí)，誤差也降了2.1%。最大的收獲是學(xué)會(huì)了怎么用HPLC分析農(nóng)藥殘留，從標(biāo)準(zhǔn)品配制到方法驗(yàn)證，整個(gè)過程數(shù)據(jù)積累了不少，對(duì)色譜峰的識(shí)別和積分也越來越熟練。感覺實(shí)驗(yàn)室的工作特別需要耐心和細(xì)心，一點(diǎn)馬虎不得。

5.問題與建議

實(shí)習(xí)中也發(fā)現(xiàn)一些問題。比如實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備維護(hù)記錄不太全，有時(shí)候需要等維修人員來才能解決，這可能會(huì)耽誤檢測(cè)進(jìn)度。另外，新員工培訓(xùn)偏重理論，實(shí)際操作練習(xí)時(shí)間不太夠，我剛開始獨(dú)立做GC分析時(shí)，就因?yàn)闆]掌握好進(jìn)樣量，數(shù)據(jù)重現(xiàn)性不好。建議單位可以建立更完善的設(shè)備維護(hù)日志系統(tǒng)，而且最好能增加模擬操作環(huán)節(jié)，讓新人先在空白樣品上練手。我覺得這種實(shí)習(xí)經(jīng)歷挺寶貴的，但流程上可以再優(yōu)化些，對(duì)學(xué)生的成長會(huì)更有幫助。這段經(jīng)歷讓我更清楚自己喜歡哪方面，以后想去食品質(zhì)量監(jiān)管或者第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展，感覺挺有方向的。

三、總結(jié)與體會(huì)

1.實(shí)習(xí)價(jià)值閉環(huán)

這8周在XX食品公司的經(jīng)歷，讓我把學(xué)校學(xué)的食品安全檢測(cè)知識(shí)真正用上了。7月10號(hào)剛?cè)r(shí)還不太懂實(shí)際操作，8月28號(hào)離開時(shí)已經(jīng)能獨(dú)立完成大部分檢測(cè)任務(wù)了。記得第一次做微生物平板計(jì)數(shù)，花了3個(gè)小時(shí)才算數(shù)清一個(gè)平板的菌落數(shù)，后來熟練了效率明顯提高。最讓我有成就感的是參與那批進(jìn)口原料的農(nóng)殘檢測(cè)，從配制標(biāo)準(zhǔn)曲線到分析色譜圖，整個(gè)過程雖然熬了兩個(gè)通宵，但最終數(shù)據(jù)合格，產(chǎn)品順利放行，感覺特別踏實(shí)。這8周把理論知識(shí)和實(shí)踐技能搭起來了，算是真正完成了一次學(xué)習(xí)和應(yīng)用的閉環(huán)。

2.職業(yè)規(guī)劃聯(lián)結(jié)

這次實(shí)習(xí)讓我更確定未來的方向了。我發(fā)現(xiàn)自己在色譜分析方面挺有感覺，8月的時(shí)候自己琢磨出通過調(diào)整進(jìn)樣時(shí)間可以改善GC峰形，師傅還夸了我。現(xiàn)在打算下學(xué)期報(bào)個(gè)氣相色譜操作資格證，爭(zhēng)取在畢業(yè)前把技能證書都拿齊。另外，實(shí)驗(yàn)室那種嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的感覺，也讓我想往食品質(zhì)量監(jiān)管方向發(fā)展，畢竟食品安全責(zé)任太大了。實(shí)習(xí)時(shí)看到不合格產(chǎn)品直接銷毀的場(chǎng)景，心里真是咯噔一下，才明白課本上“0容忍”三個(gè)字的分量。

3.行業(yè)趨勢(shì)展望

實(shí)習(xí)中也感受到行業(yè)變化挺快的，像我們公司現(xiàn)在用的微生物快速檢測(cè)技術(shù)，比學(xué)校教的培養(yǎng)法快不少，而且精度也達(dá)標(biāo)。8月底的時(shí)候，師傅跟我聊到行業(yè)現(xiàn)在在推數(shù)字化轉(zhuǎn)型，很多企業(yè)開始用LIMS系統(tǒng)管理檢測(cè)數(shù)據(jù)，連我做的記錄最后都錄入系統(tǒng)了。雖然我還不太懂那些軟件操作，但明顯感覺到未來實(shí)驗(yàn)室的工作會(huì)跟計(jì)算機(jī)結(jié)合更緊密。這次實(shí)習(xí)讓我意識(shí)到，除了會(huì)操作儀器，以后還得懂?dāng)?shù)據(jù)分析、懂信息化管理才行。學(xué)校里學(xué)的那些統(tǒng)計(jì)學(xué)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估課程，現(xiàn)在看來真是用武之地。

4.心態(tài)轉(zhuǎn)變與未來行動(dòng)

從學(xué)生到職場(chǎng)人的心態(tài)轉(zhuǎn)變挺大的。以前做實(shí)驗(yàn)就是追求數(shù)據(jù)漂亮，現(xiàn)在明白檢測(cè)報(bào)告是食品安全的風(fēng)向標(biāo)，一點(diǎn)小誤差都可能出大事。8月的時(shí)候遇到那批糖含量超標(biāo)的罐頭，差點(diǎn)急哭了，后來冷靜下來重新操作才解決，抗壓能力確實(shí)是鍛煉出來了。未來打算把實(shí)習(xí)中遇到的問題都整理成筆記，特別是那些操作細(xì)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)偏差的處理方式，爭(zhēng)取下學(xué)期在實(shí)驗(yàn)課上帶著大家復(fù)盤。另外，實(shí)習(xí)時(shí)看到同事在處理客戶投訴時(shí)的專業(yè)態(tài)度，也讓我明白以后工作光有技術(shù)還不夠，溝通能力和責(zé)任感同樣重要。這8周最大的收獲不是學(xué)會(huì)了多少技能，而是真正體會(huì)到肩上那份保障食品安全的責(zé)任。

四、致謝

1.

感謝XX食品公司給我這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)驗(yàn)室里把課本上的理論知識(shí)用上了。這段經(jīng)歷特別寶貴，從7月10號(hào)到8月28號(hào)，每天跟著師傅和同事們學(xué)習(xí)，進(jìn)步挺大的。

2.

特別感謝我的實(shí)習(xí)導(dǎo)師，帶得特別耐心，遇到問題總能給我點(diǎn)醒，比如剛開始做GC分析時(shí)，是您教我怎么看色譜峰變形的，現(xiàn)在我自己做都能發(fā)現(xiàn)些小問題。還有實(shí)驗(yàn)室的其他同事，那些操作技巧都是你們教我的，比如微生物計(jì)數(shù)怎么才能數(shù)得又快又準(zhǔn)，還有那些儀器的小竅門，