公司餐飲管理制度一、目的與意義為保障員工飲食健康與安全，提升員工福祉，營(yíng)造文明、和諧的就餐環(huán)境，規(guī)范公司餐飲管理流程，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量與效率，特制定本制度。本制度旨在通過(guò)明確餐飲管理的各項(xiàng)要求，促進(jìn)員工以更佳的狀態(tài)投入工作，同時(shí)倡導(dǎo)健康、節(jié)約的飲食文化。二、組織與管理公司行政部門(mén)為本制度的歸口管理部門(mén)，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的整體規(guī)劃、組織實(shí)施、監(jiān)督檢查及制度解釋工作。其主要職責(zé)包括：篩選與評(píng)估餐飲服務(wù)供應(yīng)商（如適用），或?qū)?nèi)部食堂進(jìn)行日常運(yùn)營(yíng)管理；監(jiān)督食材采購(gòu)、膳食制作、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)與建議，并協(xié)調(diào)改進(jìn)。若公司采用外包餐飲服務(wù)模式，行政部門(mén)需與供應(yīng)商簽訂規(guī)范的服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任及違約責(zé)任等。若為內(nèi)部食堂，則應(yīng)設(shè)立食堂管理小組，負(fù)責(zé)具體的日常運(yùn)營(yíng)事務(wù)。三、餐飲服務(wù)規(guī)范（一）食材采購(gòu)與管理食材采購(gòu)應(yīng)遵循安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的原則，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購(gòu)的食材、調(diào)料及相關(guān)用品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、過(guò)期及來(lái)源不明的食品原料。建立完善的食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，并按規(guī)定索證索票，相關(guān)憑證應(yīng)妥善保管備查。食材入庫(kù)前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、檢查質(zhì)量及保質(zhì)期，不符合要求的食材一律不得入庫(kù)。食材儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，防止交叉污染和變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存食材，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。（二）膳食制作與衛(wèi)生餐飲制作人員必須持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行一次健康體檢，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。凡患有有礙食品安全的疾病者，不得從事餐飲制作工作。制作人員上崗前應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒，操作過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染。膳食制作應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡與口味多樣化，合理搭配葷素、粗細(xì)糧，滿足不同員工的飲食需求。烹飪過(guò)程應(yīng)保證食物燒熟煮透，符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制食用油、鹽、糖的用量，倡導(dǎo)健康的烹飪方式。廚房及就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是餐飲管理的重點(diǎn)。每日對(duì)廚房操作臺(tái)、地面、墻壁、廚具、餐具等進(jìn)行清潔消毒；定期對(duì)冰箱、冷庫(kù)、排煙系統(tǒng)等設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清理。垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清運(yùn)，防止蚊蠅滋生。（三）供餐服務(wù)與質(zhì)量公司應(yīng)根據(jù)員工上下班時(shí)間，合理安排供餐時(shí)段，確保員工能按時(shí)就餐。供餐時(shí)應(yīng)保證熱菜熱飯，菜品保溫得當(dāng)。提供的餐具應(yīng)潔凈、完好，鼓勵(lì)員工使用可重復(fù)使用的餐具，減少一次性用品的消耗。建立菜品公示制度，每日公布菜譜，力求每周菜品不重復(fù)，滿足員工多樣化的口味需求。行政部門(mén)應(yīng)定期組織員工對(duì)餐飲質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，收集員工對(duì)菜品口味、種類、分量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給餐飲服務(wù)提供方，督促其進(jìn)行改進(jìn)。四、就餐行為規(guī)范員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐時(shí)間，在規(guī)定時(shí)段內(nèi)有序就餐。就餐時(shí)應(yīng)遵守公共秩序，自覺(jué)排隊(duì)，文明禮讓，不大聲喧嘩，不插隊(duì)打鬧。倡導(dǎo)文明就餐，愛(ài)惜糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。鼓勵(lì)員工根據(jù)自身食量適量取用，對(duì)浪費(fèi)行為應(yīng)予以適當(dāng)提醒。保持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生，餐后將餐具送至指定回收處，桌面雜物清理干凈。不得將食物帶出就餐區(qū)域（特殊情況除外），不在非就餐區(qū)域進(jìn)食。尊重餐廳服務(wù)人員的勞動(dòng)，文明溝通，如對(duì)餐飲服務(wù)有意見(jiàn)或建議，應(yīng)通過(guò)正常渠道向行政部門(mén)反映，不得與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。五、費(fèi)用與補(bǔ)貼公司餐飲費(fèi)用的承擔(dān)方式及標(biāo)準(zhǔn)由公司根據(jù)實(shí)際情況制定，并向員工公示。員工就餐補(bǔ)貼將根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，補(bǔ)貼方式可結(jié)合實(shí)際情況選擇直接打入餐卡、發(fā)放餐券或在工資中體現(xiàn)等形式。對(duì)于因工作需要加班、出差等特殊情況無(wú)法正常就餐的員工，其餐飲安排及費(fèi)用報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)參照公司相關(guān)考勤與差旅制度執(zhí)行。六、監(jiān)督與改進(jìn)行政部門(mén)應(yīng)建立日常巡查與定期檢查相結(jié)合的監(jiān)督機(jī)制，對(duì)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，確保各項(xiàng)規(guī)定落到實(shí)處。定期組織員工代表對(duì)餐飲衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行評(píng)議，并將評(píng)議結(jié)果作為評(píng)估餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要依據(jù)。餐飲服務(wù)提供方（無(wú)論是內(nèi)部食堂還是外部供應(yīng)商）應(yīng)積極配合行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。公司鼓勵(lì)全體員工對(duì)餐飲管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，行政部門(mén)對(duì)合理的意見(jiàn)和建議應(yīng)積極采納，并推動(dòng)持續(xù)改進(jìn)。本制度將根