福州2025年學生營養(yǎng)改善計劃實施監(jiān)測試卷考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：福州2025年學生營養(yǎng)改善計劃實施監(jiān)測試卷考核對象：中小學教師、營養(yǎng)健康相關(guān)專業(yè)學生、食品安全監(jiān)管人員題型分值分布：-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-案例分析（3題，每題6分）總分18分-論述題（2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.學生營養(yǎng)改善計劃的主要目標是提高學生的平均身高體重指數(shù)（BMI）。2.學校食堂提供的學生餐必須符合國家《學生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素參考值》標準。3.學生營養(yǎng)改善計劃的實施效果評估僅通過問卷調(diào)查的方式進行。4.學生過敏體質(zhì)的餐食需要單獨準備，并記錄在營養(yǎng)餐配送清單中。5.營養(yǎng)改善計劃的資金來源僅限于政府財政撥款。6.學生每日飲水量應達到1500毫升以上，包括課間飲水。7.學校食堂的食品留樣必須保存48小時，并標注日期和品名。8.學生營養(yǎng)改善計劃的實施需要家長委員會的監(jiān)督參與。9.營養(yǎng)餐的烹飪方式應以煎炸為主，以保證食物的香味和口感。10.學生營養(yǎng)改善計劃的實施效果評估需要長期跟蹤，至少持續(xù)3年。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于學生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)素參考值？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.水分2.學生營養(yǎng)餐中，以下哪種食材的推薦攝入量最低？（）A.蔬菜B.肉類C.水果D.谷物3.學生營養(yǎng)改善計劃的實施效果評估中，以下哪項指標不屬于常用指標？（）A.學生BMI變化B.學生出勤率C.學生視力改善D.學生滿意度4.學校食堂的食品留樣應至少保存多少時間？（）A.24小時B.36小時C.48小時D.72小時5.學生營養(yǎng)餐的烹飪方式中，以下哪種方式最符合健康標準？（）A.煎炸B.烤制C.炒制D.粉蒸6.學生每日飲水量應達到多少毫升以上？（）A.1000B.1200C.1500D.18007.學生營養(yǎng)改善計劃的資金來源中，以下哪項不屬于主要來源？（）A.政府財政撥款B.學校自籌資金C.社會捐贈D.食品企業(yè)贊助8.學生營養(yǎng)餐的配送過程中，以下哪項措施不屬于食品安全保障措施？（）A.食品保溫箱使用B.配送人員健康檢查C.食品直接放置在地上D.配送路線優(yōu)化9.學生營養(yǎng)改善計劃的實施效果評估中，以下哪項方法不屬于常用方法？（）A.問卷調(diào)查B.實地觀察C.實驗對比D.文獻綜述10.學生營養(yǎng)餐的食材采購中，以下哪項要求不屬于食品安全標準？（）A.食材新鮮度B.食材產(chǎn)地C.食材價格D.食材檢測報告三、多選題（每題2分，共20分）1.學生營養(yǎng)改善計劃的目標包括哪些？（）A.提高學生免疫力B.降低學生肥胖率C.提高學生學習成績D.促進學生身心健康發(fā)展2.學校食堂提供的學生餐應包含哪些類別的食材？（）A.谷物B.蔬菜C.肉類D.水果3.學生營養(yǎng)改善計劃的實施效果評估中，以下哪些指標屬于常用指標？（）A.學生身高體重變化B.學生視力改善C.學生出勤率D.學生滿意度4.學校食堂的食品安全保障措施包括哪些？（）A.食品留樣B.配送人員健康檢查C.食品消毒D.食品直接放置在地上5.學生每日飲水量應達到多少毫升以上？（）A.1000B.1200C.1500D.18006.學生營養(yǎng)改善計劃的資金來源包括哪些？（）A.政府財政撥款B.學校自籌資金C.社會捐贈D.食品企業(yè)贊助7.學生營養(yǎng)餐的配送過程中，以下哪些措施屬于食品安全保障措施？（）A.食品保溫箱使用B.配送人員健康檢查C.食品直接放置在地上D.配送路線優(yōu)化8.學生營養(yǎng)改善計劃的實施效果評估中，以下哪些方法屬于常用方法？（）A.問卷調(diào)查B.實地觀察C.實驗對比D.文獻綜述9.學生營養(yǎng)餐的食材采購中，以下哪些要求屬于食品安全標準？（）A.食材新鮮度B.食材產(chǎn)地C.食材價格D.食材檢測報告10.學生營養(yǎng)改善計劃的實施過程中，以下哪些問題需要重點關(guān)注？（）A.學生過敏體質(zhì)B.食品安全C.資金使用效率D.學生滿意度四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某小學實施學生營養(yǎng)改善計劃已滿一年，學校食堂提供的學生餐包括米飯、炒青菜、紅燒肉、蘋果。學校每月進行一次學生滿意度調(diào)查，結(jié)果顯示學生普遍喜歡紅燒肉，但對蘋果的接受度較低。同時，學校發(fā)現(xiàn)部分學生出現(xiàn)貧血癥狀，但未進行系統(tǒng)性營養(yǎng)評估。問題：1.該小學學生營養(yǎng)改善計劃存在哪些問題？2.如何改進該計劃以提高學生營養(yǎng)水平？案例二：某中學食堂為學生提供營養(yǎng)餐，但部分學生反映餐食過于油膩，且蔬菜種類單一。學校嘗試增加蔬菜種類，但學生接受度不高。同時，學校發(fā)現(xiàn)部分學生因過敏反應需要特殊餐食，但食堂未提供相應的保障措施。問題：1.該中學學生營養(yǎng)改善計劃存在哪些問題？2.如何改進該計劃以提高學生營養(yǎng)水平？案例三：某小學實施學生營養(yǎng)改善計劃后，學生出勤率明顯提高，但學校未進行長期的營養(yǎng)效果評估。學校食堂的食品留樣制度不完善，且配送過程中存在食品保溫不足的情況。問題：1.該小學學生營養(yǎng)改善計劃存在哪些問題？2.如何改進該計劃以提高學生營養(yǎng)水平？五、論述題（每題11分，共22分）1.試述學生營養(yǎng)改善計劃實施過程中，如何保障食品安全？2.試述學生營養(yǎng)改善計劃實施效果評估的方法和指標。---標準答案及解析一、判斷題1.×（主要目標是提高學生營養(yǎng)狀況，包括免疫力、生長發(fā)育等）2.√3.×（需要結(jié)合多種方法，如問卷調(diào)查、體檢等）4.√5.×（還包括社會捐贈、企業(yè)贊助等）6.√7.√8.√9.×（應以蒸煮、燉煮等健康方式為主）10.√二、單選題1.D（水分不屬于營養(yǎng)素參考值）2.C（水果的推薦攝入量最低）3.C（學生視力改善不屬于常用指標）4.C（至少保存48小時）5.B（烤制最符合健康標準）6.C（每日飲水量應達到1500毫升以上）7.B（學校自籌資金不屬于主要來源）8.C（食品直接放置在地上不屬于食品安全保障措施）9.D（文獻綜述不屬于常用方法）10.C（食材價格不屬于食品安全標準）三、多選題1.A、B、D（提高學生免疫力、降低學生肥胖率、促進學生身心健康發(fā)展）2.A、B、C、D（谷物、蔬菜、肉類、水果）3.A、B、C、D（學生身高體重變化、學生視力改善、學生出勤率、學生滿意度）4.A、B、C（食品留樣、配送人員健康檢查、食品消毒）5.C、D（每日飲水量應達到1500-1800毫升）6.A、B、C、D（政府財政撥款、學校自籌資金、社會捐贈、食品企業(yè)贊助）7.A、B、D（食品保溫箱使用、配送人員健康檢查、配送路線優(yōu)化）8.A、B、C（問卷調(diào)查、實地觀察、實驗對比）9.A、B、D（食材新鮮度、食材產(chǎn)地、食材檢測報告）10.A、B、C、D（學生過敏體質(zhì)、食品安全、資金使用效率、學生滿意度）四、案例分析案例一：1.問題：-食物種類單一，缺乏多樣性；-未進行系統(tǒng)性營養(yǎng)評估；-未關(guān)注學生過敏體質(zhì)。2.改進措施：-增加食物種類，包括更多蔬菜和水果；-定期進行營養(yǎng)評估，了解學生營養(yǎng)狀況；-提供特殊餐食，保障過敏體質(zhì)學生需求。案例二：1.問題：-食物過于油膩，不符合健康標準；-蔬菜種類單一，學生接受度不高；-未提供特殊餐食保障措施。2.改進措施：-減少油膩食物，增加蒸煮等健康烹飪方式；-增加蔬菜種類，提高學生接受度；-提供特殊餐食，保障過敏體質(zhì)學生需求。案例三：1.問題：-未進行長期營養(yǎng)效果評估；-食品留樣制度不完善；-配送過程中存在食品安全隱患。2.改進措施：-定期進行長期營養(yǎng)效果評估；-完善食品留樣制度；-優(yōu)化配送流程，確保食品保溫。五、論述題1.學生營養(yǎng)改善計劃實施過程中，保障食品安全需要從以下方面入手：-食材采購：選擇正規(guī)渠道采購食材，確保食材新鮮、無污染；-食品加工：采用健康烹飪方式，減少油膩食物；-食品留樣：每餐進行食品留樣，保存48小時以上，并標注日期和品名；-人員管理：定期對食堂人員進行健康檢查，確保無傳染性疾??；-環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔食堂環(huán)境，確保衛(wèi)生達標；-配送管理：使用食品保溫箱進行配送，確保食品在配送過程中保持溫度；-制度完善：建立健全食品安全管理制度，明確責任分工。2.學生營養(yǎng)改善計劃實施效果評估的方法和指標包括：-評估方法：-問卷調(diào)