PAGE鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強我鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合我鎮(zhèn)實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于我鎮(zhèn)行政區(qū)域內從事食品生產經營活動的單位和個人，包括食品生產企業(yè)、食品銷售經營者、餐飲服務提供者、食品攤販等。（三）基本原則1.預防為主原則：通過加強食品衛(wèi)生監(jiān)管，預防食品污染和有害因素對人體健康的危害。2.風險管理原則：對食品衛(wèi)生風險進行識別、評估和控制，確保食品安全。3.全程監(jiān)管原則：對食品從生產到消費的全過程進行監(jiān)管，防止食品安全事故的發(fā)生。4.社會共治原則：鼓勵社會各方參與食品衛(wèi)生管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督的共治格局。二、食品生產經營單位衛(wèi)生要求（一）食品生產經營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局：食品生產經營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔的地段，不得設在易受到污染的區(qū)域。場所內布局應合理，生產區(qū)與生活區(qū)應分開，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生：保持食品生產經營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。3.設施設備衛(wèi)生：食品生產經營場所應配備必要的衛(wèi)生設施設備，如洗手消毒設施、通風換氣設施、冷藏冷凍設施、防塵防蠅設施等，并定期進行維護和清洗消毒，確保設施設備正常運行和衛(wèi)生狀況良好。（二）食品生產經營人員衛(wèi)生要求1.健康管理：食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生：食品生產經營人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.培訓教育：食品生產經營單位應定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。（三）食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.采購管理：食品生產經營單位應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并留存相關憑證。禁止采購無合法來源的食品。采購的食品應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.貯存管理：食品生產經營單位應建立食品貯存管理制度，按照食品的種類、特性、貯存條件等進行分類貯存，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品。（四）食品加工與制作衛(wèi)生要求1.加工制作過程：食品生產經營單位應按照食品安全標準和操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。加工制作食品應做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。使用的食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。2.加工制作場所衛(wèi)生：食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，加工制作設備、工具等應定期進行清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。（五）餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設施：餐飲服務提供者應配備與其經營規(guī)模相適應的餐飲具清洗消毒設施，包括專用水池、消毒設備、保潔設備等，并確保設施設備正常運行。2.清洗消毒方法：餐飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒時應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。3.保潔措施：消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期進行清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。三、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室：負責組織協(xié)調全鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理工作計劃和措施，組織開展食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和專項整治行動。2.鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所：負責對全鎮(zhèn)食品生產經營單位進行日常監(jiān)督檢查，依法查處食品生產經營違法行為，對食品生產經營單位的食品衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.鎮(zhèn)衛(wèi)生院：負責對全鎮(zhèn)食品生產經營人員進行健康檢查，出具健康證明，對食品生產經營單位的食品衛(wèi)生狀況進行技術指導，協(xié)助鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所開展食品安全事故的調查處理工作。（二）監(jiān)督檢查內容1.食品生產經營單位的衛(wèi)生許可證持有情況；2.食品生產經營人員的健康證明持有情況；3.食品生產經營場所環(huán)境衛(wèi)生狀況；4.食品采購與貯存情況；5.食品加工與制作過程衛(wèi)生情況；6.餐飲具清洗消毒保潔情況；7.食品添加劑使用情況；8.食品安全管理制度落實情況。（三）監(jiān)督檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所定期對食品生產經營單位進行日常監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品衛(wèi)生管理制度落實情況、食品生產經營過程衛(wèi)生情況等。2.專項監(jiān)督檢查：根據食品安全形勢和工作需要，鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室組織開展食品衛(wèi)生專項監(jiān)督檢查，對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種進行集中整治。3.抽樣檢驗：鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所對食品生產經營單位的食品進行抽樣檢驗，檢驗結果作為食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的重要依據。（四）違法行為查處1.對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的食品生產經營單位和個人，鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所應依法予以查處，責令其改正違法行為，并處以罰款、吊銷許可證等處罰措施。2.對涉嫌犯罪的食品生產經營違法行為，鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所應及時移送公安機關依法處理。四、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則：把保障公眾身體健康和生命安全作為應急處置的首要任務，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則：建立健全食品安全事故應急處置機制，提高應急處置能力，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速反應，有效處置。3.科學應對原則：依據食品安全事故的性質、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學制定應急處置方案，采取有效的應急處置措施，防止事故擴大。4.協(xié)同配合原則：鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室、鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)衛(wèi)生院等相關部門應密切配合，形成合力，共同做好食品安全事故應急處置工作。（二）應急處置機構及職責1.鎮(zhèn)食品安全事故應急處置領導小組：由鎮(zhèn)政府主要領導擔任組長，分管領導擔任副組長，鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室、鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)衛(wèi)生院等相關部門負責人為成員。負責領導全鎮(zhèn)食品安全事故應急處置工作，制定應急處置方案，組織協(xié)調各部門開展應急處置工作。2.鎮(zhèn)食品安全事故應急處置辦公室：設在鎮(zhèn)食品安全委員會辦公室，負責全鎮(zhèn)食品安全事故應急處置的日常工作，收集、匯總、報告食品安全事故信息，協(xié)調各部門開展應急處置工作。3.鎮(zhèn)食品安全事故應急處置工作小組：由鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)衛(wèi)生院等相關部門人員組成，負責食品安全事故的調查處理、危害控制、醫(yī)療救治、信息發(fā)布等工作。（三）應急處置程序1.報告與通報：食品生產經營單位發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所報告，并采取控制措施，防止事故擴大。鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所接到報告后，應立即向鎮(zhèn)食品安全事故應急處置辦公室報告，并通報鎮(zhèn)衛(wèi)生院等相關部門。鎮(zhèn)食品安全事故應急處置辦公室接到報告后，應立即向鎮(zhèn)食品安全事故應急處置領導小組報告，并及時通報相關部門。2.應急響應：鎮(zhèn)食品安全事故應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急處置預案，組織協(xié)調各部門開展應急處置工作。根據食品安全事故的危害程度和發(fā)展態(tài)勢，確定應急響應級別，采取相應的應急處置措施。3.調查處理：鎮(zhèn)食品安全事故應急處置工作小組對食品安全事故進行調查處理，查明事故原因，確定事故責任，采取有效的控制措施，防止事故再次發(fā)生。4.危害控制：鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所對事故涉及的食品及其原料、食品添加劑、食品相關產品等進行查封、扣押，防止危害擴大。鎮(zhèn)衛(wèi)生院對事故患者進行醫(yī)療救治，及時控制病情。5.信息發(fā)布：鎮(zhèn)食品安全事故應急處置辦公室負責食品安全事故信息的發(fā)布工作，及