餐飲廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)計(jì)算實(shí)例在餐飲行業(yè)，廚房排煙系統(tǒng)的重要性不言而喻。一個(gè)設(shè)計(jì)合理的排煙系統(tǒng)，不僅能有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙、熱氣和異味，改善廚房工作環(huán)境，保障廚師的身體健康，還能避免油煙在餐廳內(nèi)擴(kuò)散，影響顧客體驗(yàn)，甚至引發(fā)消防安全隱患。反之，若設(shè)計(jì)不當(dāng)，輕則排煙效果不佳，廚房悶熱難當(dāng)，重則可能因油煙積聚引發(fā)火災(zāi)，或因系統(tǒng)阻力過大、能耗過高而增加運(yùn)營(yíng)成本。本文將結(jié)合一個(gè)實(shí)際案例，詳細(xì)闡述餐飲廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算過程，希望能為相關(guān)從業(yè)人員提供一些參考。一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)在進(jìn)行排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)之前，首先需要對(duì)廚房的具體情況進(jìn)行深入了解。這包括廚房的功能分區(qū)、爐灶類型與數(shù)量、安裝位置、以及廚房的建筑結(jié)構(gòu)等。實(shí)例背景：某中式餐飲廚房，主要經(jīng)營(yíng)炒菜、煲湯等中式菜肴。廚房?jī)?nèi)設(shè)有以下主要烹飪?cè)O(shè)備：1.雙眼炒灶：2臺(tái)，主要用于快速翻炒，火力大，油煙產(chǎn)生量大。2.單眼矮湯爐：1臺(tái)，用于煲湯、熬粥，相對(duì)炒灶油煙較少，但有大量水蒸汽和熱量。3.蒸箱：1臺(tái)，主要產(chǎn)生水蒸汽和少量異味。廚房?jī)艨崭叨燃s3.5米，吊頂高度計(jì)劃為2.8米。煙罩?jǐn)M采用常見的深罩型煙罩，安裝于爐灶正上方。二、排煙量計(jì)算排煙量是排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)的核心參數(shù)，它直接決定了后續(xù)風(fēng)機(jī)選型、管道尺寸等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。排煙量的計(jì)算通常有兩種方法：按熱負(fù)荷計(jì)算和按罩口面積計(jì)算。在實(shí)際工程中，對(duì)于中餐炒灶這類熱負(fù)荷較高、油煙量大的設(shè)備，通常優(yōu)先采用按熱負(fù)荷計(jì)算的方法，并與按罩口面積計(jì)算的結(jié)果進(jìn)行比較，取其較大值作為設(shè)計(jì)排煙量。（一）按熱負(fù)荷計(jì)算排煙量中餐烹飪?cè)O(shè)備的排煙量與設(shè)備的熱負(fù)荷密切相關(guān)。根據(jù)相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范及經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，每千瓦熱負(fù)荷對(duì)應(yīng)的排煙量推薦值如下：*炒灶：約200-300m3/h·kW*湯爐：約100-200m3/h·kW*蒸箱：約80-150m3/h·kW（主要考慮蒸汽排除）1.確定各設(shè)備熱負(fù)荷：*雙眼炒灶：通常每眼熱負(fù)荷約為30-40kW，此處取單眼35kW，2臺(tái)雙眼炒灶總熱負(fù)荷為35kW/眼×2眼/臺(tái)×2臺(tái)=140kW。*單眼矮湯爐：熱負(fù)荷通常為15-25kW，此處取20kW。*蒸箱：熱負(fù)荷通常為30-50kW，此處取40kW（主要考慮其蒸汽量）。2.計(jì)算各設(shè)備排煙量：*雙眼炒灶排煙量：考慮到炒灶是主要油煙源，取較高值250m3/h·kW。則Q炒=140kW×250m3/h·kW=____m3/h。*單眼矮湯爐排煙量：取150m3/h·kW。則Q湯=20kW×150m3/h·kW=3000m3/h。*蒸箱排煙量：取120m3/h·kW。則Q蒸=40kW×120m3/h·kW=4800m3/h。3.總排煙量（按熱負(fù)荷）：Q總熱=Q炒+Q湯+Q蒸=____+3000+4800=____m3/h。（二）按罩口面積計(jì)算排煙量煙罩的有效罩口面積和罩口平均風(fēng)速是計(jì)算排煙量的另一個(gè)重要依據(jù)。深罩型煙罩的罩口平均風(fēng)速推薦值一般為0.6-1.0m/s。1.確定煙罩尺寸：為有效捕集油煙，煙罩的尺寸應(yīng)大于爐灶臺(tái)面。*雙眼炒灶：通常尺寸約1500mm（長(zhǎng)）×800mm（寬）?？紤]到操作空間和捕集效果，煙罩長(zhǎng)度取1600mm，寬度（伸出爐灶前后）取1000mm（例如，爐灶前伸出300mm，后伸出700mm，具體根據(jù)廚房布局調(diào)整）。則單個(gè)炒灶煙罩面積A炒單=1.6m×1.0m=1.6m2。2臺(tái)炒灶若并排布置，煙罩可做成整體，總長(zhǎng)度為1.6m×2=3.2m，寬度不變，則A炒總=3.2m×1.0m=3.2m2。*單眼矮湯爐：尺寸約600mm（長(zhǎng)）×600mm（寬）。煙罩長(zhǎng)度取700mm，寬度取800mm。A湯=0.7m×0.8m=0.56m2。*蒸箱：尺寸約800mm（長(zhǎng)）×800mm（寬）。煙罩長(zhǎng)度取900mm，寬度取800mm。A蒸=0.9m×0.8m=0.72m2。2.計(jì)算各設(shè)備排煙量（按罩口面積）：取罩口平均風(fēng)速v=0.8m/s。Q=A×v×3600（3600為秒換算為小時(shí)）*Q炒罩=A炒總×v×3600=3.2m2×0.8m/s×3600=9216m3/h。（此值遠(yuǎn)小于按熱負(fù)荷計(jì)算的炒灶排煙量，因此炒灶排煙量以熱負(fù)荷計(jì)算為準(zhǔn)）*Q湯罩=A湯×v×3600=0.56m2×0.8m/s×3600=1612.8m3/h。（小于按熱負(fù)荷計(jì)算值，湯爐排煙量以熱負(fù)荷計(jì)算為準(zhǔn)）*Q蒸罩=A蒸×v×3600=0.72m2×0.8m/s×3600=2073.6m3/h。（小于按熱負(fù)荷計(jì)算值，蒸箱排煙量以熱負(fù)荷計(jì)算為準(zhǔn)）3.總排煙量（按罩口面積）：Q總罩=Q炒罩+Q湯罩+Q蒸罩≈9216+1612.8+2073.6≈____.4m3/h。（三）確定設(shè)計(jì)總排煙量比較兩種計(jì)算方法的結(jié)果，按熱負(fù)荷計(jì)算的總排煙量Q總熱=____m3/h遠(yuǎn)大于按罩口面積計(jì)算的Q總罩。對(duì)于中餐廚房，特別是炒灶占比較大的情況，熱負(fù)荷法更能反映實(shí)際排煙需求。因此，本案例設(shè)計(jì)總排煙量初步確定為Q設(shè)計(jì)=____m3/h?？紤]附加風(fēng)量：為防止廚房負(fù)壓過大，導(dǎo)致室外空氣滲入過多或影響餐廳環(huán)境，通常會(huì)在總排煙量基礎(chǔ)上考慮一定的附加風(fēng)量，或通過補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行平衡。此處暫按總排煙量的10%考慮管道漏風(fēng)及未預(yù)見因素，則Q設(shè)計(jì)最終=____×1.1≈____m3/h，取整為____m3/h。三、煙罩設(shè)計(jì)要點(diǎn)煙罩是捕集油煙的第一道關(guān)口，其設(shè)計(jì)直接影響排煙效果。1.罩口尺寸：如前所述，煙罩應(yīng)能完全覆蓋所有烹飪?cè)O(shè)備，并適當(dāng)外延，一般建議灶具邊緣到煙罩邊緣的水平距離不小于150-200mm。2.罩口風(fēng)速：對(duì)于深型煙罩，罩口平均風(fēng)速一般控制在0.6-1.0m/s，以確保油煙被有效吸入而不溢出。本案例中，雖然按熱負(fù)荷計(jì)算的排煙量主導(dǎo)，但煙罩本身的尺寸和形狀仍需符合捕集要求。3.煙罩深度：深罩型煙罩的深度（前后方向）通常在600-1200mm，具體根據(jù)設(shè)備類型和廚房布局確定。炒灶區(qū)域煙罩可適當(dāng)加深。4.導(dǎo)流板與擋油板：煙罩內(nèi)部應(yīng)設(shè)置導(dǎo)流板，使油煙均勻吸入。底部應(yīng)設(shè)置可拆卸的擋油板和集油槽，方便清潔。5.防火措施：煙罩內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥，并考慮采用不燃材料制作。四、排煙管道設(shè)計(jì)排煙管道的設(shè)計(jì)需考慮流速、阻力、管徑及走向等因素。（一）主管道風(fēng)速確定管道內(nèi)風(fēng)速過高會(huì)導(dǎo)致噪音大、阻力大、能耗高；風(fēng)速過低則易導(dǎo)致油煙在管道內(nèi)沉積，增加火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)和清洗難度。*主排煙管道風(fēng)速推薦值：10-14m/s。*支管風(fēng)速推薦值：8-12m/s。（二）主管道截面積及管徑計(jì)算已知Q=____m3/h，主管道風(fēng)速取v=12m/s。管道截面積S=Q/(v×3600)=____/(12×3600)≈____/____≈1.088m2。若采用圓形管道，管徑D=√(4S/π)=√(4×1.088/3.1416)≈√(1.385)≈1.177m?？紤]到市場(chǎng)上管道規(guī)格，可選用直徑1200mm的圓形管道（截面積S=π×(1.2/2)2=1.131m2，此時(shí)實(shí)際風(fēng)速v=____/(1.131×3600)≈____/4071.6≈11.5m/s，在推薦范圍內(nèi)）。（三）管道走向與布置1.盡量短直：減少不必要的拐彎和分支，以降低系統(tǒng)阻力。2.坡度設(shè)置：水平管道應(yīng)設(shè)置不小于0.01的坡度，并在最低點(diǎn)設(shè)置放油（水）閥，防止凝結(jié)油（水）積聚。3.彎頭與三通：彎頭的曲率半徑應(yīng)不小于管道直徑的1.5-2倍。三通應(yīng)采用順流型，避免氣流對(duì)沖。4.管道保溫：在穿過有溫度要求的區(qū)域（如餐廳、辦公區(qū)）時(shí)，管道應(yīng)做保溫處理，防止結(jié)露。5.材質(zhì)選擇：管道應(yīng)采用不燃材料，如鍍鋅鋼板、不銹鋼板。厚度應(yīng)根據(jù)管徑和壓力等級(jí)確定。五、風(fēng)機(jī)選型風(fēng)機(jī)是排煙系統(tǒng)的動(dòng)力源，其選型需滿足設(shè)計(jì)風(fēng)量和克服系統(tǒng)總阻力。（一）風(fēng)量風(fēng)機(jī)風(fēng)量Q風(fēng)機(jī)=Q設(shè)計(jì)最終=____m3/h。（二）風(fēng)壓（全壓）風(fēng)機(jī)所需風(fēng)壓需克服管道系統(tǒng)的沿程阻力、局部阻力以及油煙凈化器、防火閥等設(shè)備的阻力。1.沿程阻力（R沿）：與管道長(zhǎng)度、風(fēng)速、管道粗糙度有關(guān)?？砂唇?jīng)驗(yàn)公式或查圖表估算。假設(shè)主管道長(zhǎng)度約20米，局部阻力當(dāng)量長(zhǎng)度約為沿程長(zhǎng)度的50%-100%，則總當(dāng)量長(zhǎng)度L總=20×(1+0.8)=36米。對(duì)于風(fēng)速11.5m/s，直徑1200mm的鍍鋅鋼板圓形管道，其單位長(zhǎng)度沿程阻力可通過計(jì)算或查表得約為1.5-2.5Pa/m。取R沿=2.0Pa/m×36m=72Pa。2.局部阻力（R局）：包括彎頭、三通、變徑、煙罩入口、風(fēng)帽出口等。各局部構(gòu)件的局部阻力系數(shù)ξ可查手冊(cè)，然后按公式R局=ξ×(ρv2)/2計(jì)算（ρ為空氣密度，取1.2kg/m3）。例如，一個(gè)90°彎頭ξ≈1.0，則R=1.0×(1.2×11.52)/2≈1.0×(1.2×132.25)/2≈1.0×79.35≈79.35Pa。若系統(tǒng)中有3個(gè)彎頭、1個(gè)三通、1個(gè)風(fēng)帽出口，估算總局部阻力R局≈79.35×3+150（三通）+100（風(fēng)帽）≈238+150+100=488Pa。3.設(shè)備阻力（R設(shè)）：*油煙凈化器：根據(jù)其類型和處理風(fēng)量，阻力通常在200-500Pa，此處取350Pa。*防火閥：約50-100Pa，取80Pa。則R設(shè)=350+80=430Pa。4.系統(tǒng)總阻力（R總）：R總=R沿+R局+R設(shè)=72+488+430=990Pa。5.風(fēng)機(jī)風(fēng)壓（P風(fēng)機(jī)）：考慮15%-20%的風(fēng)壓余量，則P風(fēng)機(jī)=990×1.2≈1188Pa。選型結(jié)果：選用一臺(tái)風(fēng)量為____m3/h，全壓約為1200Pa的中壓離心式排煙風(fēng)機(jī)。風(fēng)機(jī)應(yīng)選用專用的廚房排煙風(fēng)機(jī)，具有良好的耐高溫、防油污性能。安裝位置宜設(shè)在屋頂或室外，并有減振、降噪措施。六、輔助設(shè)備選型1.油煙凈化器：處理風(fēng)量應(yīng)不小于設(shè)計(jì)排煙量，即≥____m3/h。根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求選擇合適的凈化效率級(jí)別（如高效、超高效）。其阻力已在風(fēng)機(jī)風(fēng)壓計(jì)算中考慮。2.防火閥：通常設(shè)置在煙罩出口處、風(fēng)機(jī)入口前及穿越防火分區(qū)的管道上。動(dòng)作溫度一般為150℃。3.補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)：由于廚房排煙量較大，會(huì)形成負(fù)壓，需設(shè)置補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。補(bǔ)風(fēng)量一般為排煙量的70%-90%。補(bǔ)風(fēng)可直接從室外引入，或經(jīng)過簡(jiǎn)單過濾、加熱（冬季）后送入。補(bǔ)風(fēng)口位置應(yīng)合理，避免干擾煙罩的捕集效果。七、設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)與安全規(guī)范1.系統(tǒng)獨(dú)立性：廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，不應(yīng)與其他通風(fēng)系統(tǒng)合用。2.防火防爆：煙罩、管道、風(fēng)機(jī)等應(yīng)定期清洗，防止油垢積聚引發(fā)火災(zāi)。系統(tǒng)中必須設(shè)置防火閥，并保證其動(dòng)作可靠。風(fēng)機(jī)應(yīng)選用防爆型或采取防爆措施。3.電氣安全：所有電氣設(shè)備的安裝應(yīng)符合電氣規(guī)范，有良好的接地。4.噪聲控制