2026年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬考試試卷含答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，錯選、多選均不得分）1.某25歲健康女性，輕體力勞動，體重55kg，身高165cm，其每日蛋白質推薦攝入量（RNI）最接近下列哪一數(shù)值？A.45g??B.50g??C.55g??D.60g答案：C解析：按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs2023版）》，成年女性輕體力蛋白質RNI為0.9g/kg·d，55kg×0.9≈49.5g，四舍五入取55g。2.下列哪項不是膳食纖維的生理作用？A.增加糞便體積??B.降低餐后血糖??C.促進膽固醇合成??D.被結腸菌群發(fā)酵產生短鏈脂肪酸答案：C解析：膳食纖維可結合膽汁酸，減少膽固醇重吸收，從而“降低”血膽固醇，而非促進合成。3.對牛奶進行UHT滅菌（135–150℃，3–4s）時，損失率最高的營養(yǎng)素是：A.鈣??B.維生素B12??C.蛋白質??D.脂肪答案：B解析：UHT對礦物質與宏量營養(yǎng)素幾乎無影響，但維生素B12為熱敏性維生素，損失可達10–20%。4.某食堂采用“帶量食譜”配餐法，若午餐需提供蛋白質25g，豆腐干（蛋白質含量16g/100g）應使用多少克？A.120??B.140??C.156??D.180答案：C解析：25g÷16g/100g=156.25g，取156g。5.下列脂肪酸中，屬于n6系列的是：A.EPA??B.DHA??C.亞油酸??D.α亞麻酸答案：C解析：亞油酸（C18:2n6）為n6系列母體脂肪酸；EPA、DHA屬n3；α亞麻酸為n3母體。6.采用“雙份飯法”進行膳食調查時，下列哪項操作錯誤？A.收集受試者24h內全部熟食??B.將同一份飯菜一分為二，一份食用、一份稱重??C.記錄調味品用量??D.樣品勻漿后20℃冷凍保存答案：B解析：雙份飯法要求“完全復制”一份未食用的飯菜，而非將同一份拆分。7.孕婦孕晚期每日鐵RNI為：A.20mg??B.24mg??C.29mg??D.35mg答案：C解析：DRIs2023規(guī)定孕晚期鐵RNI為29mg，較孕中期增加5mg。8.下列哪項不是評價兒童慢性蛋白質能量營養(yǎng)不良（PEM）的體格測量指標？A.年齡別身高HAZ??B.身高別體重WHZ??C.年齡別體重WAZ??D.頭圍別體重答案：D解析：WHO全球兒童營養(yǎng)監(jiān)測標準未采用“頭圍別體重”指標。9.某品牌“零糖”可樂使用阿斯巴甜（甜度為蔗糖200倍），若需達到10%蔗糖溶液等甜，需添加多少mg/100mL？A.50??B.100??C.200??D.500答案：A解析：10g蔗糖/100mL=100mg/mL；阿斯巴甜甜度200倍，故100mg÷200=0.5mg/mL=50mg/100mL。10.老年人“少肌癥”篩查首選的體成分方法是：A.生物電阻抗（BIA）??B.水下稱重??C.雙能X線（DXA）??D.皮褶厚度答案：C解析：EWGSOP2共識將DXA作為肌肉量測定的金標準。11.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低？A.白面包??B.蕎麥面??C.糯米粥??D.馬鈴薯泥答案：B解析：蕎麥面GI≈45，屬低GI；其余均>70。12.對乳母而言，下列哪項礦物質的AI值高于同齡非孕非乳婦女？A.鈣??B.鎂??C.鋅??D.硒答案：A解析：乳母鈣AI為1000mg/d，高于普通女性的800mg/d。13.下列哪項不是《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB280502021）強制標示項目？A.能量??B.碳水化合物??C.反式脂肪酸??D.膽固醇答案：D解析：膽固醇為“可選擇標示”，非強制。14.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評估過去1年魚類攝入時，最需要關注的是：A.季節(jié)性波動??B.食物生熟比??C.膳食纖維含量??D.當日烹調油用量答案：A解析：魚類消費存在明顯季節(jié)性，若忽略會導致低估或高估。15.下列哪項不是維生素K的生理功能？A.參與凝血因子Ⅱ活化??B.參與骨鈣素羧化??C.抗氧化??D.調節(jié)血管鈣化答案：C解析：維生素K為γ谷氨酰羧化酶輔因子，與抗氧化無關。16.某學校食堂發(fā)生集體腹痛、水樣瀉，潛伏期8–12h，最可能致病菌是：A.金黃色葡萄球菌??B.沙門氏菌??C.蠟樣芽孢桿菌??D.副溶血性弧菌答案：C解析：蠟樣芽孢桿菌腹瀉型潛伏期6–16h，以腹痛、水樣瀉為主。17.下列哪項屬于“高鉀低鈉”蔬菜？A.菠菜??B.芹菜??C.番茄??D.苦瓜答案：A解析：菠菜鉀≥558mg/100g，鈉≤86mg，符合高鉀低鈉特征。18.對1–3歲幼兒，下列哪項脂肪酸被定為“條件必需”？A.油酸??B.棕櫚酸??C.花生四烯酸??D.丁酸答案：C解析：ARA（C20:4n6）在幼兒體內合成不足，需膳食供給。19.某患者空腹血糖6.8mmol/L，OGTT2h血糖9.2mmol/L，按WHO2023標準應診斷為：A.正常??B.IFG??C.IGT??D.糖尿病答案：C解析：空腹<7.0且2h7.8–11.0mmol/L為IGT。20.下列哪項不是“地中海膳食模式”核心組成？A.橄欖油為主要烹調油??B.每日紅肉≥100g??C.適量紅酒??D.全谷物每日≥3份答案：B解析：地中海模式強調“少紅肉”，每周紅肉<2次。21.對慢性腎功能不全3期患者，每日蛋白質推薦量為：A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2g/kg答案：A解析：KDIGO2022指南建議0.6g/kg·d，以延緩腎功能下降。22.下列哪項不是“隱性饑餓”常見缺乏營養(yǎng)素？A.鐵??B.維生素D??C.能量??D.鋅答案：C解析：隱性饑餓指“能量充足但微量營養(yǎng)素缺乏”。23.某品牌“高鈣奶”標稱每100mL含鈣150mg，其NRV%為（鈣NRV800mg）：A.15%??B.18%??C.19%??D.20%答案：C解析：150÷800×100%=18.75%，四舍五入19%。24.下列哪項不是“夜間進食綜合征（NES）”診斷標準？A.晚餐后攝入能量≥25%全天??B.每周≥2次覺醒進食??C.BMI≥30kg/m2??D.對早餐缺乏食欲答案：C解析：NES與BMI無強制數(shù)值關聯(lián)。25.對乳母每日額外能量需求，DRIs2023推薦值為：A.+300kcal??B.+400kcal??C.+500kcal??D.+600kcal答案：C解析：純母乳喂養(yǎng)期+500kcal；混合喂養(yǎng)遞減。26.下列哪項屬于“非營養(yǎng)素植物化學物”？A.胡蘿卜素??B.番茄紅素??C.維生素E??D.葉酸答案：B解析：番茄紅素無維生素A活性，屬植物化學物。27.某患者血漿總蛋白52g/L，白蛋白28g/L，最可能提示：A.脫水??B.慢性肝病??C.急性炎癥??D.腎病綜合征答案：B解析：白蛋白<35g/L伴總蛋白下降，符合肝合成功能受損。28.下列哪項不是“生酮飲食”經典方案宏量比例？A.脂肪80%??B.蛋白質15%??C.碳水化合物5%??D.膳食纖維25g/d答案：D解析：經典生酮比例4:1（脂肪:蛋白+碳水），膳食纖維無固定值。29.對“素食者”最易缺乏的維生素是：A.維生素C??B.維生素B12??C.煙酸??D.泛酸答案：B解析：B12幾乎只存在于動物性食物。30.下列哪項不是“食品營養(yǎng)強化”基本原則？A.安全上限??B.人群缺乏??C.企業(yè)利潤最大化??D.營養(yǎng)素穩(wěn)定性答案：C解析：強化以公共健康為目的，非企業(yè)盈利。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于“雙糖”的有：A.乳糖??B.蔗糖??C.麥芽糖??D.海藻糖??E.棉子糖答案：ABCD解析：棉子糖為寡糖（三糖）。32.可經紫外線照射合成的維生素有：A.維生素D???B.維生素K???C.維生素A原??D.維生素D???E.維生素E答案：AD解析：皮膚7脫氫膽固醇→D?；酵母麥角固醇→D?。33.下列屬于“高同型半胱氨酸血癥”獨立危險因素的有：A.葉酸缺乏??B.維生素B12缺乏??C.維生素B6缺乏??D.膽堿過量??E.甲硫氨酸過量答案：ABCE解析：膽堿過量反而降低同型半胱氨酸。34.關于“反式脂肪酸”描述正確的有：A.工業(yè)氫化油是主要來源??B.可升高LDLC??C.可降低HDLC??D.天然反式酸與工業(yè)反式酸代謝途徑完全相同??E.WHO建議供能比<1%答案：ABCE解析：天然與工業(yè)反式酸異構體比例不同，代謝差異顯著。35.下列屬于“高嘌呤”食物的有：A.雞肝??B.沙丁魚罐頭??C.黃豆芽??D.菠菜??E.干貝答案：ABE解析：黃豆芽、菠菜屬中等嘌呤（50–150mg/100g）。36.下列屬于“植物化學物”中“類胡蘿卜素”的有：A.β胡蘿卜素??B.葉黃素??C.玉米黃素??D.番茄紅素??E.辣椒紅素答案：ABCDE解析：均為萜類色素，屬類胡蘿卜素大家族。37.下列屬于“老年人吞咽障礙”營養(yǎng)干預措施的有：A.增稠液體??B.細碎軟食??C.仰頭進食??D.餐后即刻平臥??E.能量密度強化答案：ABE解析：仰頭增加誤吸風險；餐后平臥易反流。38.下列屬于“必需微量元素”的有：A.鐵??B.碘??C.鋅??D.硒??E.鈷答案：ABCD解析：鈷以維生素B12形式必需，但元素本身不獨立列為必需。39.下列屬于“食物血糖負荷（GL）”影響因素的有：A.食物GI??B.碳水化合物含量??C.進食量??D.膳食纖維??E.脂肪答案：ABCDE解析：GL=GI×CHO(g)/100；脂肪延緩胃排空，間接影響實際血糖曲線下面積。40.下列屬于“食品營養(yǎng)標簽”豁免類別的有：A.現(xiàn)制現(xiàn)售面包??B.包裝飲用水??C.茶葉??D.嬰幼兒配方乳粉??E.現(xiàn)場調制奶茶答案：ACE解析：包裝飲用水需強制標“鈉”；嬰配粉屬特殊膳，需強制標簽。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.果糖不刺激胰島素分泌，因此適合所有糖尿病患者大量食用。答案：×解析：大量果糖可升高血尿酸、促進脂肪肝。42.維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進非血紅素鐵吸收。答案：√43.相同重量下，橄欖油能量低于豬油。答案：×解析：所有脂肪能量≈9kcal/g。44.孕婦補充過量維生素A（視黃醇）可致胎兒畸形。答案：√45.食物“嘌呤”含量測定常用高效液相色譜（HPLC）紫外檢測法。答案：√46.老年人基礎代謝率（BMR）較青年人下降主要與瘦體重減少有關。答案：√47.所有“益生菌”均屬于“益生元”。答案：×解析：益生菌是活菌；益生元是宿主不可消化但可被益生菌利用的底物。48.食品“無糖”聲稱要求單、雙糖含量≤0.5g/100g。答案：√49.高溫爆炒蔬菜時，加入小蘇打可最大限度保留維生素C。答案：×解析：小蘇打破壞維生素C的酸性環(huán)境，加速氧化。50.素食者通過食物互補可提高蛋白質生物價，如豆類與玉米搭配。答案：√四、簡答題（每題8分，共24分）51.簡述“間歇性禁食（IF）”對超重肥胖人群代謝獲益的3條機制，并指出1項禁忌人群。答案：機制：1.能量限制與胰島素敏感性改善：禁食窗口減少總能量攝入，降低空腹胰島素水平，上調胰島素受體敏感性。2.酮體生成與脂代謝重塑：12–16h禁食后肝糖原耗竭，脂肪酸β氧化增加，酮體（β羥丁酸）升高，抑制食欲并激活PPARα通路，促進脂肪動員。3.自噬與炎癥抑制：禁食激活AMPK→抑制mTOR，誘導細胞自噬，清除受損線粒體，降低NLRP3炎癥小體活性，改善低度炎癥。禁忌：妊娠期婦女，因胎兒需持續(xù)氨基酸與葡萄糖供給，禁食可能增加酮癥風險。52.試比較“乳清蛋白”與“大豆分離蛋白”在老年人術后康復中的營養(yǎng)優(yōu)勢與局限（各列2點）。答案：乳清蛋白：優(yōu)勢：①高亮氨酸（11%）快速刺激肌蛋白合成（MPS）；②高生物價（PDCAAS=1.0），消化快，術后胃腸功能低下時易耐受。局限：①含乳糖，乳糖不耐者易腹瀉；②動物源，素食或宗教禁忌。大豆分離蛋白：優(yōu)勢：①植物源，無乳糖與膽固醇，含異黃酮具抗氧化；②價格較低，可持續(xù)性好。局限：①賴氨酸相對不足，需額外補充；②含抗營養(yǎng)因子（胰蛋白酶抑制劑），雖經加工降低，但仍略影響蛋白消化率。53.說明“維生素D缺乏性佝僂病”實驗室早期篩查指標及其判讀閾值（兒童<5歲）。答案：首選血清25(OH)D?：充足：≥50nmol/L（20ng/mL）；不足：30–49nmol/L（12–19ng/mL）；缺乏：<30nmol/L（<12ng/mL）。輔助：血清ALP可升高（>400U/L），但非特異；血鈣、磷常在缺乏晚期才下降；PTH繼發(fā)性升高（>65pg/mL）為早期代償指標。五、案例分析題（16分）54.案例：張女士，32歲，孕25周，GDM篩查空腹血糖5.4mmol/L，1h10.8mmol/L，2h8.9mmol/L，確診妊娠期糖尿?。℅DM）。孕前BMI22kg/m2，體重60kg，現(xiàn)增重8kg。職業(yè)：程