職業(yè)技能糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員專業(yè)技術(shù)知識(shí)考試題及答案一、單選題（每題1分，共10分）1.糧食水分含量測(cè)定中，105℃烘干法適用于（）（1分）A.大豆B.小麥C.玉米D.大米【答案】B【解析】105℃烘干法適用于小麥等谷物水分含量測(cè)定。2.糧食容重測(cè)定中，使用的容重器通常為（）（1分）A.天平B.量筒C.容重器D.烘箱【答案】C【解析】容重器是專門用于測(cè)定糧食容重的儀器。3.糧食雜質(zhì)分為（）（1分）A.有機(jī)雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)B.物理雜質(zhì)和化學(xué)雜質(zhì)C.完整雜質(zhì)和不完整雜質(zhì)D.外來雜質(zhì)和正常雜質(zhì)【答案】A【解析】雜質(zhì)按性質(zhì)分為有機(jī)雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)。4.糧食中不完善粒包括（）（1分）A.完整粒B.雜質(zhì)C.癟粒、蟲蝕粒、霉變粒、破碎粒D.油脂粒【答案】C【解析】不完善粒包括多種缺陷粒。5.糧食蛋白質(zhì)含量測(cè)定中，常用的方法為（）（1分）A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.原子吸收光譜法D.碳酸還原法【答案】A【解析】凱氏定氮法是測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。6.糧食脂肪含量測(cè)定中，常用的方法為（）（1分）A.索氏提取法B.紅外光譜法C.氣相色譜法D.液相色譜法【答案】A【解析】索氏提取法是測(cè)定糧食脂肪含量的常用方法。7.糧食中真菌毒素檢測(cè)中，常用的方法為（）（1分）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.免疫分析法D.以上都是【答案】D【解析】真菌毒素檢測(cè)可使用多種方法。8.糧食儲(chǔ)存中，常用的殺蟲劑為（）（1分）A.敵敵畏B.氯化苦C.氟蟲腈D.以上都是【答案】D【解析】多種殺蟲劑可用于糧食殺蟲。9.糧食品質(zhì)鑒定的主要指標(biāo)包括（）（1分）A.水分、容重、雜質(zhì)B.蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉C.氨基酸、維生素、礦物質(zhì)D.以上都是【答案】D【解析】糧食品質(zhì)鑒定指標(biāo)較多。10.糧食質(zhì)量檢驗(yàn)中，常用的快速檢測(cè)設(shè)備為（）（1分）A.紅外快速分析儀B.水分快速測(cè)定儀C.容重快速測(cè)定儀D.以上都是【答案】D【解析】多種快速檢測(cè)設(shè)備可用于糧食質(zhì)量檢驗(yàn)。二、多選題（每題2分，共10分）1.糧食雜質(zhì)中，有機(jī)雜質(zhì)包括（）（2分）A.稻殼B.秕粒C.灰分D.草籽E.油脂粒【答案】A、B、D、E【解析】有機(jī)雜質(zhì)包括稻殼、秕粒、草籽和油脂粒。2.糧食中不完善粒的檢測(cè)方法包括（）（2分）A.目測(cè)法B.顯微鏡檢測(cè)法C.半自動(dòng)檢測(cè)儀D.自動(dòng)檢測(cè)儀E.化學(xué)分析法【答案】A、B、C、D【解析】不完善粒檢測(cè)方法包括目測(cè)、顯微鏡和儀器檢測(cè)。3.糧食蛋白質(zhì)含量測(cè)定的樣品處理包括（）（2分）A.磨碎B.過篩C.混合D.脫水E.消化【答案】A、B、C、E【解析】樣品處理包括磨碎、過篩、混合和消化。4.糧食中真菌毒素的檢測(cè)指標(biāo)包括（）（2分）A.黃曲霉毒素B.賴氨酸C.伏馬菌素D.棕曲霉毒素E.賴氨酸【答案】A、C、D【解析】真菌毒素檢測(cè)指標(biāo)包括黃曲霉毒素、伏馬菌素和棕曲霉毒素。5.糧食儲(chǔ)存中，常用的防霉措施包括（）（2分）A.低溫儲(chǔ)存B.氣調(diào)儲(chǔ)存C.使用防霉劑D.通風(fēng)儲(chǔ)存E.照射消毒【答案】A、B、C、D、E【解析】防霉措施包括低溫、氣調(diào)、防霉劑、通風(fēng)和照射。三、填空題（每題2分，共10分）1.糧食水分含量測(cè)定中，105℃烘干法適用于______水分含量測(cè)定。（2分）【答案】常量2.糧食雜質(zhì)分為______和______。（2分）【答案】有機(jī)雜質(zhì)；無機(jī)雜質(zhì)3.糧食中不完善粒包括______、______、______和______。（2分）【答案】癟粒；蟲蝕粒；霉變粒；破碎粒4.糧食蛋白質(zhì)含量測(cè)定中，常用的方法為______。（2分）【答案】凱氏定氮法5.糧食儲(chǔ)存中，常用的殺蟲劑為______、______和______。（2分）【答案】敵敵畏；氯化苦；氟蟲腈四、判斷題（每題1分，共10分）1.糧食水分含量越高，其品質(zhì)越好。（）（1分）【答案】（×）【解析】水分含量過高會(huì)影響糧食品質(zhì)。2.糧食雜質(zhì)中，無機(jī)雜質(zhì)主要來源于土壤。（）（1分）【答案】（√）【解析】無機(jī)雜質(zhì)主要來自土壤。3.糧食中不完善粒含量越高，其品質(zhì)越差。（）（1分）【答案】（√）【解析】不完善粒含量高影響品質(zhì)。4.糧食蛋白質(zhì)含量測(cè)定中，凱氏定氮法是唯一的方法。（）（1分）【答案】（×）【解析】還有其他測(cè)定方法。5.糧食儲(chǔ)存中，低溫可以抑制蟲害和霉變。（）（1分）【答案】（√）【解析】低溫能有效抑制蟲害和霉變。6.糧食中真菌毒素檢測(cè)中，高效液相色譜法是常用方法。（）（1分）【答案】（√）【解析】高效液相色譜法是常用方法。7.糧食品質(zhì)鑒定中，水分是重要指標(biāo)。（）（1分）【答案】（√）【解析】水分是重要品質(zhì)指標(biāo)。8.糧食質(zhì)量檢驗(yàn)中，快速檢測(cè)設(shè)備可以提高檢測(cè)效率。（）（1分）【答案】（√）【解析】快速檢測(cè)設(shè)備提高效率。9.糧食儲(chǔ)存中，通風(fēng)可以防止糧食發(fā)熱。（）（1分）【答案】（√）【解析】通風(fēng)可以防止糧食發(fā)熱。10.糧食中不完善粒的檢測(cè)方法包括目測(cè)法。（）（1分）【答案】（√）【解析】目測(cè)法是一種檢測(cè)方法。五、簡答題（每題2分，共10分）1.簡述糧食水分含量測(cè)定的意義。（2分）【答案】水分含量是糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)，影響其儲(chǔ)存、加工和貿(mào)易。2.簡述糧食雜質(zhì)檢測(cè)的目的。（2分）【答案】雜質(zhì)檢測(cè)可以評(píng)價(jià)糧食純凈度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.簡述糧食中不完善粒的危害。（2分）【答案】不完善粒影響糧食的食用價(jià)值和加工性能。4.簡述糧食蛋白質(zhì)含量測(cè)定的意義。（2分）【答案】蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)糧食營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。5.簡述糧食儲(chǔ)存中防霉措施的重要性。（2分）【答案】防霉措施可以防止糧食霉變，保證糧食安全。六、分析題（每題10分，共20分）1.分析糧食水分含量對(duì)儲(chǔ)存的影響。（10分）【答案】糧食水分含量高時(shí)，容易發(fā)熱、霉變和蟲害，影響儲(chǔ)存安全。水分含量低時(shí)，糧食易碎，影響加工性能。因此，控制適宜的水分含量對(duì)糧食儲(chǔ)存至關(guān)重要。2.分析糧食中真菌毒素的危害及檢測(cè)方法。（10分）【答案】真菌毒素對(duì)人類健康有害，可通過食物鏈進(jìn)入人體。檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、免疫分析法等，可以準(zhǔn)確檢測(cè)真菌毒素含量，保障食品安全。七、綜合應(yīng)用題（每題20分，共20分）1.某糧油加工廠需要檢驗(yàn)一批小麥的質(zhì)量，檢驗(yàn)內(nèi)容包括水分含量、雜質(zhì)含量、不完善粒含量和蛋白質(zhì)含量。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)檢驗(yàn)方案，并說明各指標(biāo)的意義。（20分）【答案】檢驗(yàn)方案：（1）水分含量測(cè)定：采用105℃烘干法測(cè)