糧油質(zhì)檢員考試試題及答案一、單選題（每題1分，共10分）1.糧食水分含量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.烘箱法B.快速水分測(cè)定儀法C.紅外線法D.以上都是【答案】D【解析】烘箱法、快速水分測(cè)定儀法和紅外線法都是糧食水分含量測(cè)定的常用方法。2.下列哪種物質(zhì)不屬于糧食中常見的真菌毒素？（）（1分）A.黃曲霉毒素B.賴氨酸C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素【答案】B【解析】黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和伏馬菌素屬于糧食中常見的真菌毒素，賴氨酸是蛋白質(zhì)的組成氨基酸，不屬于真菌毒素。3.糧食儲(chǔ)存中，溫度每升高10℃，糧食呼吸強(qiáng)度大約增加（）（1分）A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍【答案】B【解析】糧食儲(chǔ)存中，溫度每升高10℃，糧食呼吸強(qiáng)度大約增加2倍。4.糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.碳酸氫鈉法D.氣相色譜法【答案】A【解析】凱氏定氮法是糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的常用方法。5.糧食中脂肪含量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.索氏提取法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法【答案】A【解析】索氏提取法是糧食中脂肪含量測(cè)定的常用方法。6.糧食中灰分含量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.灼燒法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.氣相色譜法【答案】A【解析】灼燒法是糧食中灰分含量測(cè)定的常用方法。7.糧食中雜質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.過篩法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.凱氏定氮法【答案】A【解析】過篩法是糧食中雜質(zhì)含量測(cè)定的常用方法。8.糧食中維生素含量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.氣相色譜法【答案】A【解析】高效液相色譜法是糧食中維生素含量測(cè)定的常用方法。9.糧食中微量元素含量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.凱氏定氮法D.氣相色譜法【答案】A【解析】原子吸收光譜法是糧食中微量元素含量測(cè)定的常用方法。10.糧食中農(nóng)藥殘留量測(cè)定的常用方法是（）（1分）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.凱氏定氮法【答案】A【解析】氣相色譜法是糧食中農(nóng)藥殘留量測(cè)定的常用方法。二、多選題（每題2分，共10分）1.下列哪些屬于糧食中常見的真菌？（）（2分）A.黃曲霉菌B.霉菌C.青霉D.曲霉E.根霉【答案】A、B、C、D、E【解析】黃曲霉菌、霉菌、青霉、曲霉和根霉都屬于糧食中常見的真菌。2.糧食儲(chǔ)存中，影響糧食品質(zhì)的因素有哪些？（）（2分）A.溫度B.濕度C.空氣流通D.光照E.微生物【答案】A、B、C、D、E【解析】溫度、濕度、空氣流通、光照和微生物都是影響糧食品質(zhì)的因素。3.糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理是什么？（）（2分）A.凱氏定氮法B.氮素轉(zhuǎn)化C.蛋白質(zhì)與氮素的關(guān)系D.氣體吸收E.氮素測(cè)定【答案】A、B、C、D、E【解析】糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理包括凱氏定氮法、氮素轉(zhuǎn)化、蛋白質(zhì)與氮素的關(guān)系、氣體吸收和氮素測(cè)定。4.糧食中脂肪含量測(cè)定的原理是什么？（）（2分）A.索氏提取法B.有機(jī)溶劑提取C.脂肪與溶劑的關(guān)系D.溶劑蒸發(fā)E.脂肪含量計(jì)算【答案】A、B、C、D、E【解析】糧食中脂肪含量測(cè)定的原理包括索氏提取法、有機(jī)溶劑提取、脂肪與溶劑的關(guān)系、溶劑蒸發(fā)和脂肪含量計(jì)算。5.糧食中灰分含量測(cè)定的原理是什么？（）（2分）A.灼燒法B.灰分殘留C.灰分與礦物質(zhì)的關(guān)系D.灼燒溫度E.灰分含量計(jì)算【答案】A、B、C、D、E【解析】糧食中灰分含量測(cè)定的原理包括灼燒法、灰分殘留、灰分與礦物質(zhì)的關(guān)系、灼燒溫度和灰分含量計(jì)算。三、填空題（每題2分，共10分）1.糧食水分含量測(cè)定的常用方法是________、________和________。（4分）【答案】烘箱法、快速水分測(cè)定儀法、紅外線法2.糧食中常見的真菌毒素有________、________和________。（4分）【答案】黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素3.糧食儲(chǔ)存中，溫度每升高10℃，糧食呼吸強(qiáng)度大約增加________。（2分）【答案】2倍四、判斷題（每題1分，共10分）1.兩個(gè)負(fù)數(shù)相加，和一定比其中一個(gè)數(shù)大（）（1分）【答案】（×）【解析】如-5+(-3)=-8，和比兩個(gè)數(shù)都小。2.糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是凱氏定氮法（）（1分）【答案】（√）3.糧食中脂肪含量測(cè)定的常用方法是索氏提取法（）（1分）【答案】（√）4.糧食中灰分含量測(cè)定的常用方法是灼燒法（）（1分）【答案】（√）5.糧食中雜質(zhì)含量測(cè)定的常用方法是過篩法（）（1分）【答案】（√）6.糧食中維生素含量測(cè)定的常用方法是高效液相色譜法（）（1分）【答案】（√）7.糧食中微量元素含量測(cè)定的常用方法是原子吸收光譜法（）（1分）【答案】（√）8.糧食中農(nóng)藥殘留量測(cè)定的常用方法是氣相色譜法（）（1分）【答案】（√）9.糧食儲(chǔ)存中，溫度越高越好（）（1分）【答案】（×）【解析】糧食儲(chǔ)存中，溫度過高會(huì)導(dǎo)致糧食品質(zhì)下降。10.糧食中常見的真菌毒素對(duì)人體健康有害（）（1分）【答案】（√）五、簡(jiǎn)答題（每題3分，共6分）1.簡(jiǎn)述糧食水分含量測(cè)定的原理。【答案】糧食水分含量測(cè)定的原理是通過加熱使糧食中的水分蒸發(fā)，根據(jù)糧食重量減少的量來(lái)計(jì)算水分含量。2.簡(jiǎn)述糧食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理?！敬鸢浮考Z食中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的原理是通過凱氏定氮法測(cè)定糧食中的氮素含量，根據(jù)蛋白質(zhì)與氮素的關(guān)系來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)含量。六、分析題（每題10分，共20分）1.分析糧食儲(chǔ)存中溫度、濕度和微生物對(duì)糧食品質(zhì)的影響?！敬鸢浮考Z食儲(chǔ)存中，溫度、濕度和微生物對(duì)糧食品質(zhì)有重要影響。溫度過高會(huì)導(dǎo)致糧食呼吸作用增強(qiáng)，品質(zhì)下降；濕度過高會(huì)導(dǎo)致糧食霉變，產(chǎn)生真菌毒素；微生物的活動(dòng)會(huì)導(dǎo)致糧食腐敗，影響糧食品質(zhì)。2.分析糧食中脂肪含量測(cè)定的原理和方法?！敬鸢浮考Z食中脂肪含量測(cè)定的原理是通過索氏提取法用有機(jī)溶劑提取糧食中的脂肪，根據(jù)溶劑蒸發(fā)后的殘留物來(lái)計(jì)算脂肪含量。具體步驟包括樣品預(yù)處理、索氏提取、溶劑蒸發(fā)和脂肪含量計(jì)算。七、綜合應(yīng)用題（每題25分，共25分）1.某糧油質(zhì)檢員在檢測(cè)一批糧食時(shí)，發(fā)現(xiàn)糧食中水分含量為14%，蛋白質(zhì)含量為12%，脂肪含量為4%，灰分含量為2%。請(qǐng)分析這批糧食的品質(zhì)狀況，并提出相應(yīng)的儲(chǔ)存建議?！敬鸢浮窟@批糧食的水分含量為14%，蛋白質(zhì)含量為12%，脂肪含量