(2025年)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題和答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，它在體內(nèi)被分解為葡萄糖，為身體提供能量，供能速度快且經(jīng)濟(jì)。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。3.人體必需的微量元素不包括以下哪種？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是人體必需的常量元素，而鐵、鋅、碘屬于人體必需的微量元素。常量元素是指在人體中含量超過(guò)0.01%的元素，微量元素是指含量低于0.01%的元素。4.以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物利用率在常見(jiàn)食物中是最高的，是食物蛋白質(zhì)的理想模式。大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但生物利用率略低于雞蛋；大米和玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，生物利用率也較低。5.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸會(huì)增加血液中LDL-C的含量，同時(shí)降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過(guò)多也會(huì)對(duì)心血管健康產(chǎn)生不良影響。6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.牛奶C.魚(yú)肉D.豬油答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。牛奶主要富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素；魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源；豬油主要成分是脂肪，幾乎不含膳食纖維。7.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，影響暗適應(yīng)能力，進(jìn)而導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣?。痪S生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎等癥狀；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等；鈣缺乏會(huì)影響骨骼和牙齒的健康。9.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥和蕎麥富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI值較低；蘋果含有一定的膳食纖維和果酸，GI值也相對(duì)較低。10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源且屬于植物性食物？（）A.牛肉B.雞蛋C.大豆D.牛奶答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要。牛肉、雞蛋、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但它們屬于動(dòng)物性食物。11.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B6B.維生素B12C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，它能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩細(xì)胞衰老，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。維生素B6參與氨基酸代謝等多種生理過(guò)程；維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能和造血過(guò)程；維生素K主要參與凝血過(guò)程。12.以下哪種食物富含鈣且鈣的吸收率較高？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.海帶答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且其中的鈣與酪蛋白結(jié)合，形成酪蛋白鈣，易于被人體吸收。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；花生主要富含脂肪和蛋白質(zhì)，鈣含量相對(duì)不高；海帶含有一定的鈣，但鈣的吸收率不如牛奶。13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素DC.膳食纖維D.植酸答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；膳食纖維和植酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。14.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.土豆C.核桃D.芹菜答案：C。核桃富含油脂，脂肪含量較高。黃瓜和芹菜主要含水分、維生素和膳食纖維等，脂肪含量極低；土豆主要成分是碳水化合物，脂肪含量也不高。15.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂??？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B6答案：B。維生素D缺乏會(huì)影響鈣、磷的吸收和利用，導(dǎo)致兒童骨骼發(fā)育不良，引起佝僂病。維生素A缺乏主要影響視力；維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。痪S生素B6缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等功能。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆類D.谷類答案：ABC。瘦肉、魚(yú)類和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。瘦肉和魚(yú)類富含動(dòng)物蛋白，其氨基酸組成接近人體需要；豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源。谷類雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。3.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鈉B.鉀C.鎂D.鐵答案：ABC。鈉、鉀、鎂屬于人體必需的常量元素，在人體中含量超過(guò)0.01%。鐵是人體必需的微量元素，含量低于0.01%。4.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和獼猴桃都是維生素C的良好來(lái)源，它們富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白的合成等。5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.年齡C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)逐漸下降；草酸會(huì)與鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合，形成可溶性的鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收，但過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)增加鈣的排泄。6.以下哪些食物屬于全谷物？（）A.全麥面包B.糙米C.燕麥片D.玉米碴答案：ABCD。全麥面包、糙米、燕麥片和玉米碴都屬于全谷物，它們保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分。7.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；它可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的含量；膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，調(diào)節(jié)血糖水平；膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量。8.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.亞麻籽油D.棕櫚油答案：ABC。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚(yú)油富含多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；亞麻籽油富含α-亞麻酸，屬于多不飽和脂肪酸。棕櫚油富含飽和脂肪酸，不屬于富含不飽和脂肪酸的食物。9.以下哪些維生素參與能量代謝？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B1（硫胺素）參與碳水化合物代謝過(guò)程中的關(guān)鍵反應(yīng)；維生素B2（核黃素）參與呼吸鏈的電子傳遞和能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝和糖原分解等能量代謝過(guò)程；維生素B12參與甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)和能量代謝中的一碳單位代謝。10.以下哪些情況可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏？（）A.不合理的膳食結(jié)構(gòu)B.疾病因素C.年齡增長(zhǎng)D.特殊生理狀態(tài)答案：ABCD。不合理的膳食結(jié)構(gòu)，如食物種類單一、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡等，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏；某些疾病會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收、利用或排泄，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏；隨著年齡的增長(zhǎng)，身體的消化吸收功能下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求和利用能力也會(huì)發(fā)生變化，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏；特殊生理狀態(tài)，如孕婦、乳母、嬰幼兒等，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，如果攝入不足，也容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏。三、判斷題1.碳水化合物是人體唯一的能量來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，但不是唯一的能量來(lái)源。脂肪和蛋白質(zhì)在一定條件下也可以為人體提供能量。2.維生素可以在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，所以不需要每天攝入。（）答案：錯(cuò)誤。脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，但水溶性維生素（維生素B族和維生素C）在體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，需要每天從食物中攝入。3.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，有助于維持心血管健康等；只有飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。4.植物性食物中不含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。豆類等植物性食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要。5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感等多種生理功能，對(duì)人體健康非常重要。6.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（）答案：錯(cuò)誤。即使多吃富含維生素的食物，也可能因?yàn)槭澄锛庸?、?chǔ)存不當(dāng)，或者存在疾病影響維生素的吸收、利用等因素，導(dǎo)致維生素缺乏。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鈣的需求量大，所以不需要補(bǔ)充維生素D。（）答案：錯(cuò)誤。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鈣的需求量大，同時(shí)也需要足夠的維生素D來(lái)促進(jìn)鈣的吸收，以保證骨骼的正常發(fā)育。8.反式脂肪酸可以增加食物的保質(zhì)期和口感，所以可以大量食用。（）答案：錯(cuò)誤。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該限制反式脂肪酸的攝入，而不是大量食用。9.老年人消化功能下降，應(yīng)該多吃精細(xì)食物，少吃粗糧。（）答案：錯(cuò)誤。老年人消化功能下降，但粗糧富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題?？梢赃m當(dāng)增加粗糧的攝入，但要注意加工方式，使其更易于消化。10.孕婦需要大量補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，所以可以隨意增加食物的攝入量。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦需要增加營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求，但應(yīng)該合理增加食物的攝入量，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，避免過(guò)度攝入導(dǎo)致體重過(guò)度增加，增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來(lái)合成新的細(xì)胞和組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶、激素、抗體等都是蛋白質(zhì)或含有蛋白質(zhì)成分。酶是生物催化劑，參與體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)；激素可以調(diào)節(jié)人體的生理代謝過(guò)程；抗體可以抵御外來(lái)病原體的入侵，保護(hù)人體健康。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，為人體提供能量支持。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)的功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪；鐵蛋白可以儲(chǔ)存鐵。（5）維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)可以維持血漿膠體滲透壓，調(diào)節(jié)水分在血管內(nèi)外的分布，保證血容量的穩(wěn)定。（6）參與酸堿平衡調(diào)節(jié)：蛋白質(zhì)具有一定的緩沖能力，可以參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及生理功能。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。（1）可溶性膳食纖維：包括果膠、樹(shù)膠、黏膠等，它們能溶解于水，形成凝膠狀物質(zhì)。其生理功能如下：-降低膽固醇：可溶性膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，減少膽汁酸的重吸收，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量。-調(diào)節(jié)血糖：它可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制。-增加飽腹感：在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（2）不溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，它們不溶于水。其生理功能如下：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。-預(yù)防結(jié)腸癌：它可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時(shí)間，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。3.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。答：維生素C（抗壞血酸）的生理功能主要有：（1）抗氧化作用：維生素C是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，延緩細(xì)胞衰老。它還可以促進(jìn)維生素E的再生，增強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。（2）參與膠原蛋白的合成：維生素C參與膠原蛋白合成過(guò)程中的羥化反應(yīng)，使膠原蛋白中的脯氨酸和賴氨酸殘基羥化，形成穩(wěn)定的三股螺旋結(jié)構(gòu)，保證膠原蛋白的正常合成和功能。膠原蛋白是構(gòu)成皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的重要成分。（3）促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收和利用，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。（4）增強(qiáng)免疫力：維生素C可以促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬作用和淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高人體對(duì)感染的抵抗力。（5）參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成：維生素C參與去甲腎上腺素、5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。維生素C缺乏的癥狀主要有：（1）早期癥狀：表現(xiàn)為疲勞、倦怠、皮膚干燥、毛囊角化等。（2）典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、牙齒松動(dòng)、皮下瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等。嚴(yán)重缺乏時(shí)，還可能出現(xiàn)貧血、水腫、免疫力下降等癥狀。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能及影響鈣吸收的因素。答：鈣的生理功能主要包括：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，對(duì)維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度起著重要作用。（2）調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性：鈣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。當(dāng)血鈣濃度降低時(shí)，神經(jīng)肌肉興奮性增高，可出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。（3）參與血液凝固：鈣是血液凝固過(guò)程中必需的因子，參與凝血酶原的激活和纖維蛋白的形成。（4）調(diào)節(jié)細(xì)胞功能：鈣作為細(xì)胞內(nèi)的第二信使，參與細(xì)胞的多種生理功能調(diào)節(jié)，如細(xì)胞的增殖、分化、分泌等。影響鈣吸收的因素主要有：（1）促進(jìn)鈣吸收的因素：-維生素D：維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，增加腎小管對(duì)鈣的重吸收，同時(shí)還可以促進(jìn)骨鈣的動(dòng)員，提高血鈣水平。-蛋白質(zhì)：適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合，形成可溶性的鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收。-乳糖：乳糖可以與鈣形成絡(luò)合物，增加鈣的溶解度，促進(jìn)鈣的吸收。-酸性環(huán)境：酸性環(huán)境有利于鈣的溶解和吸收，如胃酸可以促進(jìn)鈣的解離，增加鈣的吸收。（2）抑制鈣吸收的因素：-草酸：草酸可以與鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。菠菜、莧菜等蔬菜中含有較多的草酸，在食用前可以先焯水，以減少草酸的含量。-植酸：植酸存在于谷類和豆類中，它可以與鈣結(jié)合，形成植酸鈣，降低鈣的吸收率。-膳食纖維：過(guò)多的膳食纖維會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。但適量的膳食纖維對(duì)腸道健康有益。-年齡：隨著年齡的增長(zhǎng)，小腸對(duì)鈣的吸收能力逐漸下降，老年人更容易出現(xiàn)鈣缺乏。-疾病因素：某些疾病，如胃腸道疾病、腎臟疾病等，會(huì)影響鈣的吸收、利用或排泄，導(dǎo)致鈣缺乏。5.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則主要包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、油脂類等多種食物，以保證攝入全面的營(yíng)養(yǎng)素。谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源，應(yīng)作為膳食的主體，每天應(yīng)攝入足夠的谷類食物。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和生物活性成分，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等多種健康益處。薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素，可部分替代谷類食物。（3）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，但應(yīng)注意選擇瘦肉，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。同時(shí)，應(yīng)合理安排動(dòng)物性食物的攝入量，避免過(guò)量攝入。（4）奶類、豆類及其制品天天有：奶類是鈣的良好來(lái)源，同時(shí)還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。每天應(yīng)保證攝入一定量的奶類和豆類及其制品。（5）適量攝入油脂和鹽：油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但應(yīng)選擇健康的油脂，如植物油，減少動(dòng)物油和飽和脂肪的攝入。鹽的攝入量應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，過(guò)多攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體活動(dòng)水平等因素，合理控制食物的攝入量，避免能量過(guò)剩導(dǎo)致體重增加。同時(shí)，應(yīng)每天進(jìn)行適量的身體活動(dòng)，保持健康的體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：一般早餐、午餐、晚餐的能量分配比例為30%、40%、30%。零食可以作為兩餐之間的補(bǔ)充，但應(yīng)選擇健康的零食，如水果、堅(jiān)果等，避免選擇高糖、高脂肪、高鹽的零食。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，應(yīng)每天足量飲水，以維持身體的正常生理功能。飲料應(yīng)選擇健康的飲品，如白開(kāi)水、茶等，避免過(guò)多飲用含糖飲料。（9）吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食物，注意食物的儲(chǔ)存和加工方式，避免食物中毒等問(wèn)題。五、論述題1.論述如何根據(jù)不同年齡階段的生理特點(diǎn)制定合理的膳食計(jì)劃。答：不同年齡階段的人群具有不同的生理特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求也有所不同，因此需要制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。以下是根據(jù)不同年齡階段的生理特點(diǎn)制定合理膳食計(jì)劃的具體方法：嬰幼兒期（0-3歲）（1）生理特點(diǎn)：嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)快速發(fā)育，消化功能尚未完善。（2）膳食計(jì)劃：-0-6個(gè)月：提倡純母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最理想的食物，能夠提供嬰兒所需的全部營(yíng)養(yǎng)和免疫物質(zhì)。如果無(wú)法母乳喂養(yǎng)，可以選擇配方奶。-6-12個(gè)月：在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，逐漸添加輔食。首先添加富含鐵的泥糊狀食物，如強(qiáng)化鐵的米粉、肉泥等，然后逐步引入蔬菜泥、水果泥、蛋黃等。輔食的質(zhì)地應(yīng)從稀到稠，從細(xì)到粗，逐步過(guò)渡。-1-3歲：幼兒的飲食逐漸從以奶為主過(guò)渡到以食物為主。每天應(yīng)保證足夠的奶量（約500ml），同時(shí)提供多樣化的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆類等。食物應(yīng)切碎、煮爛，易于消化。注意培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量進(jìn)食，避免挑食和偏食。學(xué)齡前期（3-6歲）（1）生理特點(diǎn)：生長(zhǎng)發(fā)育速度相對(duì)減慢，但身體各器官功能逐漸完善，活動(dòng)量增加，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求仍然較高。（2）膳食計(jì)劃：-食物種類應(yīng)更加豐富多樣，保證每天攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物。-合理安排三餐兩點(diǎn)，早餐要營(yíng)養(yǎng)豐富，提供足夠的能量；午餐應(yīng)包含主食、蛋白質(zhì)和蔬菜；晚餐要適量，避免過(guò)于油膩。-培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食、少吃零食、細(xì)嚼慢咽等?？梢酝ㄟ^(guò)故事、游戲等方式引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。學(xué)齡期（6-12歲）（1）生理特點(diǎn)：生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的階段，但學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸加重，身體活動(dòng)量較大，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求增加。（2）膳食計(jì)劃：-保證充足的能量供應(yīng)，以滿足學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，多吃全谷物和薯類。-增加蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚(yú)類、蛋類、奶類、豆類等，以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育。-多吃蔬菜和水果，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。-合理安排三餐，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。可以適當(dāng)增加課間加餐，如水果、酸奶等。-培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，避免吃過(guò)多的快餐、零食和含糖飲料。青少年期（12-18歲）（1）生理特點(diǎn)：生長(zhǎng)發(fā)育再次加速，第二性征逐漸出現(xiàn)，生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求達(dá)到高峰。（2）膳食計(jì)劃：-保證足夠的能量攝入，尤其是碳水化合物和脂肪的攝入，以滿足