公共營養(yǎng)師三級試題(含參考答案)一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成和修復(fù)組織等；脂肪是儲能和供能的重要物質(zhì)，但不是最主要的能量來源；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆參考答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。大米、玉米、土豆的蛋白質(zhì)含量相對較低，且蛋白質(zhì)質(zhì)量不如大豆。3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病參考答案：B。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，因為維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘參考答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼和牙齒的健康非常重要。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成和激活；碘是甲狀腺激素的組成成分。5.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為（）A.5-10gB.10-15gC.20-30gD.30-40g參考答案：C。成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為20-30g，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等問題。6.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆參考答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收相對較快，血糖提供指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆等富含膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI值相對較低。7.嬰兒添加輔食的適宜時間是（）A.2-3個月B.4-6個月C.7-9個月D.10-12個月參考答案：B。一般嬰兒在4-6個月時，消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，可以開始添加輔食。過早添加可能增加嬰兒消化負(fù)擔(dān)，過晚添加可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏等問題。8.老年人膳食中應(yīng)多補充（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.酒精參考答案：A。老年人身體機能下降，蛋白質(zhì)合成能力降低，需要多補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以維持身體正常的生理功能。應(yīng)控制脂肪和碳水化合物的攝入量，老年人應(yīng)盡量少飲酒或不飲酒。9.中國居民膳食寶塔共分為（）層A.3B.4C.5D.6參考答案：C。中國居民膳食寶塔共分為5層，從底層到頂層依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油鹽類。10.下列哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄參考答案：C。橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對較低。11.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n-3系列和n-6系列D.反式脂肪酸參考答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的n-3系列和n-6系列。飽和脂肪酸過量攝入不利于健康；單不飽和脂肪酸對健康有益，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸對健康有不良影響。12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.煮D.烤參考答案：C。煮的烹飪方式溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，尤其是水溶性維生素和礦物質(zhì)。油炸、煎、烤等烹飪方式溫度較高，可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。13.某食物中蛋白質(zhì)的含量為15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為50%，則該食物的能量密度（以kcal/g計）約為（）A.4B.7C.9D.12參考答案：B。蛋白質(zhì)和碳水化合物的能量系數(shù)均為4kcal/g，脂肪的能量系數(shù)為9kcal/g。該食物能量密度=15%×4+30%×9+50%×4=0.6+2.7+2=5.3≈7kcal/g。14.鐵的良好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.動物肝臟D.谷類參考答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。蔬菜、水果中鐵含量較低且多為非血紅素鐵，生物利用率低；谷類中鐵的吸收也較差。15.以下哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果參考答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，大量食用可能會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)。牛奶、雞蛋、蘋果屬于低嘌呤食物。16.兒童生長發(fā)育遲緩，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘參考答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩。鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏影響甲狀腺功能和智力發(fā)育。17.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精參考答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。孕婦應(yīng)避免飲酒，酒精可能會對胎兒的發(fā)育造成不良影響。18.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D參考答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與物質(zhì)代謝和能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。19.食物的熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維參考答案：A。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，即攝入蛋白質(zhì)后，身體消耗的能量相對較多。脂肪的食物熱效應(yīng)約為4%-5%，碳水化合物約為5%-6%，膳食纖維的食物熱效應(yīng)較低。20.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類參考答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。21.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法參考答案：D。化學(xué)分析法是通過對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行精確的化學(xué)分析來確定其含量，是膳食調(diào)查方法中最準(zhǔn)確的方法。稱重法、記賬法、詢問法都存在一定的誤差。22.以下哪種食物含有抗?fàn)I養(yǎng)因子（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米參考答案：A。菠菜中含有草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，草酸可與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，影響其吸收。牛奶、雞蛋、大米一般不含明顯的抗?fàn)I養(yǎng)因子。23.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲存（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素B1參考答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)儲存，主要儲存在肝臟中。維生素C、維生素B族、維生素B1是水溶性維生素，在體內(nèi)不易儲存，多余的會隨尿液排出。24.某成年男性，從事中等體力勞動，其每日能量需要量約為（）kcalA.2100B.2400C.2700D.3000參考答案：C。從事中等體力勞動的成年男性，每日能量需要量約為2700kcal。25.以下哪種食物富含n-3系列脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油參考答案：B。魚油富含n-3系列脂肪酸，如EPA和DHA等，對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油富含不飽和脂肪酸，但n-3系列脂肪酸含量較低；椰子油主要是飽和脂肪酸。26.大豆中的脹氣因子是（）A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.低聚糖D.皂甙參考答案：C。大豆中的低聚糖如棉子糖、水蘇糖等，在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，是大豆的脹氣因子。蛋白酶抑制劑、植酸、皂甙也存在于大豆中，但不是脹氣因子。27.以下哪種維生素與視覺功能有關(guān)（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E參考答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與視覺功能密切相關(guān)。維生素B2參與視覺正常功能維持，但不是主要與視覺功能相關(guān)；維生素C和維生素E主要起抗氧化作用。28.以下哪種食物屬于全谷物（）A.精制大米B.富強粉C.燕麥D.玉米淀粉參考答案：C。燕麥?zhǔn)侨任?，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，包括谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽。精制大米和富強粉經(jīng)過加工，去除了谷皮和胚芽等部分；玉米淀粉是玉米加工后的產(chǎn)物，不屬于全谷物。29.某患者出現(xiàn)口角炎、舌炎等癥狀，可能是缺乏（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12參考答案：B。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣??；維生素B6缺乏可引起皮膚炎癥等；維生素B12缺乏主要導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。30.以下哪種食物有助于提高鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣參考答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；鈣與鐵在腸道吸收時有競爭作用，會影響鐵的吸收。31.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B族D.碘和維生素A參考答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人缺乏鈣和維生素D易發(fā)生骨質(zhì)疏松。鐵和維生素C主要與貧血相關(guān)；鋅和維生素B族對身體多種生理功能有影響；碘和維生素A分別與甲狀腺功能和視覺功能等有關(guān)。32.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.白面包B.糙米C.糖果D.甜飲料參考答案：B。糙米是全谷物，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。白面包、糖果、甜飲料多為精制碳水化合物，營養(yǎng)價值相對較低。33.以下哪種食物的膽固醇含量較高（）A.瘦豬肉B.雞肉C.蛋黃D.魚肉參考答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高，每100g蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。瘦豬肉、雞肉、魚肉的膽固醇含量相對較低。34.以下哪種情況屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（）A.肥胖B.佝僂病C.腳氣病D.消瘦參考答案：D。消瘦是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的表現(xiàn)之一，由于蛋白質(zhì)和能量攝入不足導(dǎo)致。肥胖是能量攝入過多；佝僂病是維生素D缺乏；腳氣病是維生素B1缺乏。35.以下哪種食物含有豐富的維生素K（）A.綠葉蔬菜B.水果C.牛奶D.豆類參考答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，水果、牛奶、豆類中維生素K含量相對較低。36.以下哪種食物的脂肪含量最高（）A.花生B.黃瓜C.西紅柿D.胡蘿卜參考答案：A。花生是油料作物，脂肪含量較高，可達(dá)40%-50%。黃瓜、西紅柿、胡蘿卜的脂肪含量都很低。37.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.西瓜B.蜂蜜C.燕麥片D.蛋糕參考答案：C。燕麥片富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者食用。西瓜含糖量相對較高，且升糖速度較快；蜂蜜主要成分是糖，升糖作用明顯；蛋糕通常含有大量的糖和油脂，不適合糖尿病患者。38.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，提高血鈣水平，有利于鈣在骨骼中的沉積。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K主要參與凝血過程。39.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.面條C.饅頭D.以上都是參考答案：D。面包、面條（部分發(fā)酵面條）、饅頭在制作過程中都經(jīng)過發(fā)酵，屬于發(fā)酵食品。發(fā)酵過程可以使食物更易消化，還能增加一些營養(yǎng)成分。40.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.香蕉B.芹菜C.蘋果D.以上都是參考答案：D。香蕉、芹菜、蘋果都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。41.以下哪種食物的血糖反應(yīng)較低（）A.糯米飯B.玉米碴粥C.白米粥D.小米粥參考答案：B。玉米碴粥相對含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖反應(yīng)較低。糯米飯、白米粥、小米粥的血糖反應(yīng)相對較高。42.以下哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常功能有重要作用（）A.鈉B.鉀C.鎂D.以上都是參考答案：D。鈉、鉀、鎂對維持心臟正常功能都有重要作用。鈉和鉀參與維持細(xì)胞外液和細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓和酸堿平衡，對心肌的興奮性和傳導(dǎo)性有影響；鎂是多種酶的激活劑，參與心臟的能量代謝等過程。43.以下哪種食物含有豐富的葉黃素（）A.玉米B.藍(lán)莓C.菠菜D.以上都是參考答案：D。玉米、藍(lán)莓、菠菜都含有豐富的葉黃素，葉黃素對眼睛健康有益，可保護(hù)視網(wǎng)膜免受藍(lán)光傷害等。44.以下哪種食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物（）A.全麥面包B.白米飯C.蛋糕D.可樂參考答案：A。全麥面包富含膳食纖維等，消化吸收相對較慢，屬于低血糖提供指數(shù)食物。白米飯、蛋糕、可樂的GI值相對較高。45.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素DC.維生素A和維生素ED.維生素B2和維生素B6參考答案：A。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種維生素會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C主要是抗氧化作用；維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素A與視覺等有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素B2和維生素B6參與多種代謝過程。46.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且脂肪含量較低（）A.瘦牛肉B.肥豬肉C.羊肉D.鴨肉參考答案：A。瘦牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且脂肪含量相對較低。肥豬肉脂肪含量高；羊肉和鴨肉的脂肪含量也相對較高。47.以下哪種食物的維生素B1含量較高（）A.谷類B.肉類C.蔬菜D.水果參考答案：A。谷類是維生素B1的良好來源，尤其是谷類的外皮和胚芽中含量較高。肉類、蔬菜、水果中維生素B1含量相對較低。48.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.燕麥B.黃油C.巧克力D.薯片參考答案：A。燕麥中富含的β-葡聚糖可以降低膽固醇的吸收，有助于降低血液中膽固醇水平。黃油、巧克力、薯片含有較高的脂肪和糖分，不利于降低膽固醇。49.以下哪種食物屬于低脂肪食物（）A.豆腐B.油炸雞腿C.烤鴨D.紅燒肉參考答案：A。豆腐是低脂肪食物，富含蛋白質(zhì)。油炸雞腿、烤鴨、紅燒肉的脂肪含量都很高。50.以下哪種食物富含維生素E（）A.堅果B.牛奶C.雞蛋D.大米參考答案：A。堅果是維生素E的良好來源，富含抗氧化劑。牛奶、雞蛋、大米中維生素E含量相對較低。51.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小麥參考答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，生物利用率最高，是評價其他食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的參考標(biāo)準(zhǔn)。大豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值也較高，但生物利用率略低于雞蛋；玉米和小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較差。52.以下哪種食物含有天然的亞硝酸鹽（）A.新鮮蔬菜B.加工肉類C.腌制食品D.以上都是參考答案：D。新鮮蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；加工肉類和腌制食品在加工過程中可能添加亞硝酸鹽或含有天然產(chǎn)生的亞硝酸鹽。53.以下哪種食物的膳食纖維以可溶性膳食纖維為主（）A.燕麥B.芹菜C.韭菜D.竹筍參考答案：A。燕麥中富含的β-葡聚糖是可溶性膳食纖維。芹菜、韭菜、竹筍主要含有的是不溶性膳食纖維。54.以下哪種維生素在酸性環(huán)境中穩(wěn)定（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.以上都是參考答案：A。維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在堿性和高溫環(huán)境中易被破壞。維生素B1和維生素B2的穩(wěn)定性受多種因素影響，但酸性環(huán)境不是其主要的穩(wěn)定條件。55.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物（）A.香蕉B.咸魚C.火腿腸D.方便面參考答案：A。香蕉富含鉀元素，且鈉含量較低，屬于高鉀低鈉食物。咸魚、火腿腸、方便面通常含有較高的鈉。56.以下哪種食物有助于提高免疫力（）A.蘑菇B.冰淇淋C.薯條D.可樂參考答案：A。蘑菇含有多種生物活性成分，如多糖等，有助于提高免疫力。冰淇淋、薯條、可樂屬于高糖、高脂肪或高鹽的食物，過量食用不利于健康，也不能提高免疫力。57.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體需要（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.大豆參考答案：A。牛奶的鈣磷比接近2:1，最接近人體的需要，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、魚肉、大豆的鈣磷比不如牛奶理想。58.以下哪種食物屬于高纖維蔬菜（）A.西蘭花B.黃瓜C.生菜D.西紅柿參考答案：A。西蘭花富含膳食纖維，屬于高纖維蔬菜。黃瓜、生菜、西紅柿的膳食纖維含量相對較低。59.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低（）A.水果B.肉類C.豆類D.奶類參考答案：A。水果的蛋白質(zhì)含量普遍較低，一般在1%以下。肉類、豆類、奶類都是蛋白質(zhì)的良好來源，蛋白質(zhì)含量較高。60.以下哪種食物的能量密度最低（）A.蔬菜B.油脂C.堅果D.谷類參考答案：A。蔬菜富含水分和膳食纖維，能量密度較低。油脂、堅果、谷類的能量密度相對較高。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素DE.維生素E參考答案：ABC。維生素C、維生素B1、維生素B2屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不易儲存，多余的會隨尿液排出。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.菠菜參考答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是鈣的良好來源。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收。3.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感E.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收參考答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；能結(jié)合膽固醇等，降低血脂；增加食物體積，增加飽腹感。但膳食纖維可能會影響礦物質(zhì)的吸收。4.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入（）A.運動員B.孕婦C.老年人D.素食者E.恢復(fù)期病人參考答案：ABCDE。運動員需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；孕婦要滿足自身和胎兒的發(fā)育需求；老年人蛋白質(zhì)合成能力下降；素食者如果食物搭配不合理可能蛋白質(zhì)攝入不足；恢復(fù)期病人需要蛋白質(zhì)來促進(jìn)身體恢復(fù)。5.以下哪些食物屬于低血糖提供指數(shù)食物（）A.全麥面包B.蕎麥面條C.蘋果D.黑豆E.山藥參考答案：ABCDE。全麥面包、蕎麥面條、蘋果、黑豆、山藥等食物消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。6.以下哪些維生素與抗氧化作用有關(guān)（）A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.維生素DE.維生素K參考答案：ABC。維生素C、維生素E、維生素A都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K參與凝血過程。7.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒參考答案：ABCDE。這些都是合理膳食的原則，食物多樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素；谷類是主要的能量來源；蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源；少鹽少油、控糖限酒有利于健康。8.以下哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸食品D.蛋糕E.奶茶參考答案：ABCDE。人造奶油、起酥油中通常含有反式脂肪酸；油炸食品在高溫油炸過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸；蛋糕、奶茶中如果使用了含反式脂肪酸的原料，也會含有反式脂肪酸。9.以下哪些是兒童常見的營養(yǎng)問題（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖D.鋅缺乏E.維生素A缺乏參考答案：ABCDE。兒童由于生長發(fā)育迅速，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、佝僂病、肥胖、鋅缺乏、維生素A缺乏等營養(yǎng)問題。10.以下哪些是老年人的飲食特點（）A.食物要細(xì)軟易消化B.多吃富含蛋白質(zhì)的食物C.控制脂肪和膽固醇的攝入D.增加膳食纖維的攝入E.少量多餐參考答案：ABCDE。老年人消化功能下降，食物要細(xì)軟易消化；需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；應(yīng)控制脂肪和膽固醇攝入以預(yù)防心血管疾?。辉黾由攀忱w維可促進(jìn)腸道蠕動；少量多餐可減輕胃腸負(fù)擔(dān)。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述中國居民膳食寶塔的結(jié)構(gòu)和各層的主要食物種類。參考答案：中國居民膳食寶塔共分為5層。-底層：谷薯類。主要包括大米、小麥、玉米、紅薯、土豆等，是人體最主要的能量來源，建議成年人每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。-第二層：蔬菜水果類。蔬菜包括葉菜類、根莖類、茄果類等，水果包括蘋果、香蕉、橙子等。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，建議每天攝入蔬菜300-500g，水果200-350g。-第三層：畜禽魚蛋奶類。畜禽肉如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等，蛋類如雞蛋、鴨蛋等，奶類如牛奶、酸奶等，水產(chǎn)品如魚、蝦、貝類等。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，建議每天攝入畜禽肉40-75