生化檢驗員職業(yè)技能競賽理論知識題庫(附答案)單選題1.()發(fā)酵利用試驗在微生物法檢驗食品中大腸菌群上有重要意A、葡萄糖B、乳糖C、麥芽糖參考答案：B2.“PDA”表示()。A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基參考答案：A3.“菌落”是指()。A、多個細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成肉眼可見的細胞集團B、單個細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成肉眼可見的細胞集團C、一個菌細胞D、不同種的細菌在液體培養(yǎng)基上形成肉眼可見的細胞集團4.71.6℃/15s是一種()殺菌措施。A、煮沸消毒B、間歇滅菌C、巴氏消毒D、高壓蒸汽滅菌5.721型分光光度計的檢測器是()。A、光電管B、光電倍增管C、硒光電池D、測輻射熱器6.E.coli屬于()型的微生物。A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)參考答案：D7.G+細胞壁的主要化學(xué)成分有()。B、脂多糖C、幾丁質(zhì)D、肽聚糖8.GB4789.2-2021菌落總數(shù)檢驗方法是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法參考答案：C9.GB4789.26-2023商業(yè)無菌檢測時每批次取1個樣品置()冰箱保存作為對照。參考答案：B10.GB4789.26-2023商業(yè)無菌結(jié)果分析，與同批中冷藏保存對照樣品相比，比較是否有顯著差異。pH相差()判為顯著差異。11.按照GB4789.2進行測定時，樣品稀釋溶液可以使用滅菌()。A、磷酸鹽緩沖液B、蒸餾水C、緩沖胨水D、堿性胨水12.巴氏消毒法能殺死物體中()。A、大部分細菌B、所有細菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌13.巴斯德效應(yīng)是指()。A、乳酸對微生物的抑制B、酒精對葡萄糖分解的抑制C、氧氣對呼吸作用的抑制D、氧氣對發(fā)酵作用的抑制14.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。參考答案：C15.避免或者克制微生物生長繁殖的措施稱為()。A、滅菌B、消毒D、除菌16.標(biāo)準(zhǔn)儲備菌株每次傳代的管數(shù)不得少于()支。參考答案：B17.冰品菌落總數(shù)定性檢測截點時間為8.5h。若間(),報告菌落總數(shù)≤3000CFU/mL。18.病原微生物分離鑒定工作應(yīng)在()生物安全實驗室進行。A、一級C、三級D、四級19.波長為()的紫外線最具有殺菌作用。20.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不對的的是()。A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整潔密實B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關(guān)上通氣口D、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品21.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指()。A、混合樣B、固體樣C、體積大的樣D、一個批次的樣參考答案：D22.采取的固體試樣進行破碎時，應(yīng)注意避免()。A、混入雜質(zhì)B、留有顆粒裂C、用人工方法D、破得太細23.采樣時無菌操作的目的不包括()。A、防止樣品污染B、避免檢驗人員感染C、確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性D、延長樣品保存時間參考答案：D24.采用表面接種形式培養(yǎng)的固體培養(yǎng)基，應(yīng)先對瓊脂表面進行干燥：將平板倒扣于烘箱或培養(yǎng)箱溫度為()。25.采用濕熱高壓蒸汽滅菌，()是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A、滅菌時間B、壓力表的指針C、試鍋內(nèi)裝量D、排除冷空氣參考答案：D26.參與菌株操作過程產(chǎn)生的所有廢棄物實驗完畢后放入高壓滅菌鍋內(nèi)()。A、121℃,滅菌至少30分鐘B、115℃,滅菌至少30分鐘C、115℃,滅菌至少15分鐘D、121℃,滅菌至少15分鐘參考答案：A27.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是()左右。28.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為()。參考答案：C29.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)()。A、細菌B、放線菌C、酵母菌30.產(chǎn)單核細胞李斯特菌與B群鏈球菌有許多相似的性狀，兩者有鑒別意義的試驗是()。A、凝固酶試驗B、磷脂酶試驗C、觸酶試驗參考答案：C31.產(chǎn)甲烷菌屬于()。B、真細菌C、放線菌D、藍細菌32.腸桿菌科中，最常見的環(huán)境菌群是()。A、沙門菌屬B、沙雷菌屬C、腸桿菌屬D、多源菌屬參考答案：C33.常用的巴氏消毒法采用()條件進行牛奶或者酒類的消毒。參考答案：D34.常用的消毒酒精濃度為()。35.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為()。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基36.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)構(gòu)造或生理代謝特點的培養(yǎng)基為()。A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基D、基本培養(yǎng)基參考答案：C37.處于()期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、延緩期B、對數(shù)生長期參考答案：B38.觸酶試驗又稱為()。A、氧化酶試驗B、過氧化氫試驗D、尿素酶試驗39.從以下微生物的特征描述中，我們一般認(rèn)為最耐熱的微生物為A、革蘭氏陽性有芽孢桿菌B、革蘭氏陰性有芽孢桿菌C、球菌D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌40.大部分細菌生長最適pH值為()。41.大部分細菌最適的生長溫度為()。參考答案：C42.大腸菌群MPN計數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是()。B、緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨水C、改良EC肉湯D、乳糖發(fā)酵管參考答案：A43.大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是()。A、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌B、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌C、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌D、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌44.大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA)上的典型菌落形態(tài)()。D、紫紅色，有膽鹽沉淀環(huán)參考答案：D45.帶菌的吸管解決應(yīng)當(dāng)是()。A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗D、自來水直接沖洗參考答案：B46.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為()。47.單增李斯特結(jié)果報告方式為()。A、25g(mL)檢出或未檢出B、檢出或未檢出C、陰性、陽性D、25g檢出或未檢出參考答案：A48.膽鹽可抑制(),湟綠是(),可增強對革蘭氏陽性菌的抑制作A、革蘭氏陰性菌、抑菌抗腐劑B、革蘭氏陽性菌、緩沖劑C、革蘭氏陽性菌、抑菌抗腐劑D、革蘭氏陰性菌、緩沖劑參考答案：C49.當(dāng)一個NADH分子經(jīng)代謝并讓它的電子通過電子傳遞鏈傳遞后，可產(chǎn)生()。A、6個氨基酸分子B、1個葡萄糖分子C、3個ATP分子D、1個甘油三酯和2個甘油二酯參考答案：C50.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有()。A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸水解酶51.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因為()造成。A、殺菌不徹底B、包裝污染C、水質(zhì)D、配料污染52.對培養(yǎng)基的保存和使用說法對的是()A、基本培養(yǎng)基不能超過2周B、生化實驗培養(yǎng)基不適宜超過1周C、選擇性或鑒別性培養(yǎng)最佳當(dāng)天使用，傾注的平板培養(yǎng)基不適宜超過3天參考答案：C53.對培養(yǎng)基的滅菌下列說法對的的是()。A、含糖類或明膠的培養(yǎng)基：121℃滅菌15分鐘B、無糖培養(yǎng)基：113℃滅菌15~20分鐘C、無糖培養(yǎng)基：125℃滅菌15~20分鐘D、含糖類或明膠的培養(yǎng)基：113℃滅菌15分鐘54.對外界抵抗力最強的細菌結(jié)構(gòu)是()。A、細胞壁B、核糖體D、鞭毛參考答案：C55.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()。A、溫度、干燥B、溫度、輻射C、干燥、滲透壓D、滲透壓、輻射56.對樣品進行理化檢查時，采集樣品必須有()。A、隨機性B、典型性C、代表性D、適時性參考答案：C57.對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是()。A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸C、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0~7.2D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)參考答案：B58.對于青霉菌，每摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)59.二級生物安全實驗室必須配備的設(shè)備是()。A、生物安全柜、培養(yǎng)箱B、生物安全柜、水浴箱C、生物安全柜、高壓滅菌鍋D、離心機、高壓滅菌鍋參考答案：C60.發(fā)酵工業(yè)上為了提高設(shè)備利用率，經(jīng)常在()放罐以提取菌體或代謝產(chǎn)物。A、延滯期C、穩(wěn)定期末期61.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的()方法處理。A、煮沸B、用蒸汽消毒15-30minC、用自來水沖洗D、0.2%一0.5%的漂白粉浸泡刷洗62.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是()。A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位D、對已查封食品取樣檢驗原因參考答案：A63.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為()。參考答案：A64.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源()的故A、無法調(diào)零B、無單色光C、無法調(diào)“100%”D、無透射光參考答案：B65.防止、抑制微生物生長，但沒殺死微生物群體的方法是()。A、消毒D、化療66.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為()。A、滅菌B、消毒D、除菌67.非選擇性分離和計數(shù)固體培養(yǎng)基G值()時，培養(yǎng)基可接受。68.非選擇性分離和計數(shù)固體培養(yǎng)基的半定量測試方法使用()接種環(huán)進行平板劃線。參考答案：B69.分離鑒別微生物時常用()進行培養(yǎng)。A、基本培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基70.腐敗梭菌Clos.putrificum能同時利用()作碳源、能源和氮源，進行氧化還原脫氨作用。A、果膠質(zhì)B、脂肪酸D、氨基酸71.干熱滅菌法要求的溫度和時間為()。參考答案：C72.干燥箱的溫度上升到(),維持2小時即可達到滅菌目的。A、70℃73.高氏一號培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)()。A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌74.高溫對微生物的致死是由于()。A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細胞膜的透性75.高壓蒸汽滅菌器使用的最適溫度和時間是()。76.高壓蒸汽滅菌效果監(jiān)測的直接指標(biāo)是()。A、化學(xué)指標(biāo)的檢查B、操作步驟檢查C、生物指標(biāo)檢查D、儀表可靠性的檢查參考答案：A77.革蘭染色中所用的脫色劑是()。A、丙酮D、二甲苯參考答案：B78.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是()。B、碘液固定C、結(jié)晶紫染色D、酒精脫色參考答案：D79.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。A、延遲期D、衰亡期80.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是()。81.革蘭氏陽性菌細胞壁特有的成分是()。A、肽聚糖B、幾丁質(zhì)D、磷壁酸參考答案：D82.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是()。C、紅色83.革蘭氏陰性菌細胞壁特有的成分是()。A、肽聚糖D、磷壁酸84.革蘭氏陰性細菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于()。A、不含類脂物質(zhì)B、不含肽聚糖C、胞壁中肽聚糖含量高D、胞壁中類脂含量高85.根據(jù)GB4789.2-2021,菌落數(shù)測定結(jié)果1:100〔第一稀釋度〕菌落數(shù)分別為204,213;1:1000〔第二稀釋度〕菌落數(shù)分別為19,18。結(jié)果菌落總數(shù)報告為()。參考答案：B86.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種()管。87.根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為()兩類。A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)D、強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D88.根瘤菌處于植物所形成的根瘤內(nèi)，所以它屬于()型微生物。A、好氧B、厭氧C、兼性厭氧D、耐氧89.關(guān)于鑒別培養(yǎng)基下列正確的是()。A、含有細菌需要的最基本營養(yǎng)成分，可供大多數(shù)細菌生長B、含有豐富的營養(yǎng)成分，可供營養(yǎng)要求較高的細菌生長C、可選擇所欲分離的細菌，而抑制其它細菌生長D、供細菌生化反應(yīng)實驗，借以鑒定細菌之用參考答案：D90.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴(yán)加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件91.國際單位制基本單位有()92.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的()法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮93.化學(xué)消毒劑()是能損傷細菌外膜的陽離子表面活性劑。A、福爾馬林B、結(jié)晶紫C、漂白粉D、新潔而滅94.檢查培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目涉及()。A、培養(yǎng)基的pHB、無菌實驗和效果實驗C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀95.檢查氣瓶是否漏氣，可采用()的方法。A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹參考答案：C96.檢驗操作過程中的無菌操作正確的是()。A、可以說話B、可以走來走去C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以在火焰?zhèn)让孢M行操作參考答案：C97.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用()方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒98.簡寫MPN是指()。A、1g樣品中大腸桿菌近似數(shù)B、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、1g樣品中大腸菌群確切數(shù)D、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)參考答案：BA、詹納爾B、列文虎克C、柯赫100.將微生物接種到一定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后一次性收獲菌株或代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)方式稱為()。A、分批培養(yǎng)B、持續(xù)培養(yǎng)C、集中培養(yǎng)D、持續(xù)發(fā)酵101.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為()。C、乙醇102.酵母菌的細胞壁主要含()。A、肽聚糖和甘露聚糖B、葡聚糖和脂多糖C、幾丁質(zhì)和纖維素D、葡聚糖和甘露聚糖103.酵母菌的主要繁殖方式為()。A、分裂繁殖C、無性孢子繁殖D、有性孢子繁殖104.酵母菌適宜的生長PH值為()。105.金黃色葡萄球菌測試片再封后必須在≤25℃及濕度≤50%RH環(huán)境下保存，并在()內(nèi)用完。A、菌株具有致病性C、菌株能分解甘露醇107.金黃色葡萄球菌菌落的平板，且同一稀釋度()平板所有菌落數(shù)合計在()CFU之間的平板，計數(shù)典型菌落數(shù)。C、3個，15~150D、2個，15~150108.金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實驗需培養(yǎng)(),每半小時觀察一109.菌種衰退的本質(zhì)因素有()。A、基因突變B、營養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過多110.菌種衰退的本質(zhì)原因有()。A、傳代過多B、基因突變C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、營養(yǎng)條件不適參考答案：B111.菌種衰退的現(xiàn)象有()。A、菌落形態(tài)變化B、細胞形態(tài)C、生產(chǎn)能力下降112.可用作高壓蒸汽滅菌效果檢測的細菌()。A、嗜麥芽窄食單胞菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸埃希菌D、嗜熱脂肪芽胞桿菌參考答案：D113.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。114.藍細菌屬于()型的微生物。A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)115.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)()。A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌116.霉菌和酵母計數(shù)的培養(yǎng)溫度和時間通常是()。參考答案：C117.霉菌和酵母通常生長()。118.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為()。參考答案：C119.霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈()。A、濕潤B、絨毛狀或絮狀D、不透明參考答案：B120.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于()產(chǎn)品。A、果蔬罐頭B、魚罐頭C、雞肉罐頭D、蕃茄醬罐頭參考答案：D121.霉菌中的()分別是具有假根和足細胞。A、米根霉和桔青霉B、米根霉和黃曲霉C、高大毛霉和黑曲霉D、黑根霉和紅曲霉參考答案：D122.某實驗室在進行腸道菌鑒別診斷時，進行了大量生化鑒定，有關(guān)VP試驗，說法錯誤的是()。A、主要鑒別大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌B、VP試驗陽性時，產(chǎn)生黃色化合物C、大腸桿菌VP試驗陰性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性123.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃,培養(yǎng)時間是()。參考答案：D124.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種()平板。C、伊紅美蘭參考答案：A125.哪種實驗不屬于細菌的生化反應(yīng)()。A、糖發(fā)酵試驗B、外斐試驗D、靛基質(zhì)生化試驗126.培養(yǎng)基流動性透明度判定標(biāo)準(zhǔn)()。A、粉末狀，無結(jié)塊B、溶解后培養(yǎng)基色澤清晰透明C、平皿中瓊脂層均勻D、凝膠穩(wěn)定127.培養(yǎng)基配置過程中需要佩戴(),避免接觸性和吸入性危害。A、手套和口罩B、手套128.培養(yǎng)基中供應(yīng)細菌生長需要的氮源重要來自于()。A、瓊脂C、蛋白胨D、無機鹽129.培養(yǎng)料進入細胞的方式中運送前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是A、主動運輸C、促進擴散D、基團移位參考答案：D130.培養(yǎng)亞硝酸細菌時，要以()為唯一能源，接種少量不含有機質(zhì)淤泥，加富培養(yǎng)。B、亞硝酸鹽C、硝酸鹽D、銨鹽131.培養(yǎng)真菌時，培養(yǎng)基常加0.3%乳酸，其目的是()。A、提供碳源C、提供氮源參考答案：B132.啤酒酵母菌的生活史屬()。A、雙倍體型B、單雙倍體型C、單倍體型D、雙核體型133.平板劃線接種的目的是()。A、保藏菌種C、分離出單個菌落D、鑒別菌種參考答案：C134.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。A、碳源C、凝固劑D、生長調(diào)節(jié)劑135.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱()。A、雙球菌B、葡萄球菌D、四聯(lián)球菌136.熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強這是因為()。A、可迅速提高溫度B、迅速破壞細菌的酶系統(tǒng)C、使細菌迅速失活D、濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進菌體蛋白凝固參考答案：D137.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是()。A、乳酸菌B、大腸桿菌C、根瘤菌138.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性139.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長140.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)()。A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌141.如下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場合的消毒劑為()。A、來蘇爾B、生石灰142.如下靠電離作用殺菌的是()。B、紅外線D、微波參考答案：C143.如下哪種措施保藏菌種效果最佳()。A、斜面低溫保藏法B、真空冷凍干燥保藏C、石蠟油封法D、砂土管保藏144.如下哪種措施適于衰退菌種的復(fù)壯()。A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏措施D、無菌操作145.如下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是()。A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚146.如下屬于鑒別培養(yǎng)基的是()。A、營養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基參考答案：C147.如下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是()。A、接種環(huán)B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基參考答案：D148.乳酸消毒屬于()。A、紫外線消毒B、化學(xué)熏蒸C、臭氧消毒D、物理消毒參考答案：B149.三糖鐵(TSI)瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是()。A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、麥芽糖，葡萄糖參考答案：C150.三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。B、選擇D、基本151.沙門氏菌屬()。A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵葡萄糖D、不發(fā)酵麥芽糖152.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為()。A、針尖狀小菌落，不透明B、針尖狀小菌落，粘液型C、中等大小，粘液型D、中等大小，無色半透明153.商業(yè)無菌染色鏡檢時至少觀察()。A、3個視野D、10個視野參考答案：B也不含在通常情況下能在其中繁殖的()。A、微生物B、致病微生物C、非致病微生物D、病原微生物155.涉及致病性微生物檢測時應(yīng)在()操作。A、生物安全柜中B、無菌室C、超凈臺D、其他地方156.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢測方法微生物指標(biāo)檢測菌落總數(shù)需要用的培養(yǎng)基()。A、錳鹽瓊脂B、營養(yǎng)瓊脂C、平板計數(shù)瓊脂D、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊參考答案：B157.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為()。A、嗜熱乳酸鏈球菌B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酮菌158.實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是()。C、121℃,30分鐘159.實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是()。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基160.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是()。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基161.實驗室應(yīng)定期對實驗用菌株、培養(yǎng)基、試劑和水等設(shè)置()。A、陽性對照B、陰性對照C、空白對照參考答案：D162.實驗室用電安全，下面做法正確的是()。A、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替B、開啟烘箱或馬弗爐過夜C、線路布置清楚，負(fù)荷合理D、接地塔在水管上163.實驗中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種()培養(yǎng)基。A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、加富培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基164.食品中大腸菌群的檢測，主要目的是判斷食品是否受到()污染，作為食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。A、工業(yè)廢水C、農(nóng)藥殘留D、重金屬165.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在()以下的食品中才有作用。B、排盡鍋內(nèi)有害氣體D、排盡鍋內(nèi)冷空氣167.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是()。A、放入的物品盡量排列緊密B、待壓力升至0.1MPa左右時，至少排放冷氣一次D、培養(yǎng)基與廢棄物可以同鍋滅菌參考答案：B169.使用顯微鏡觀測細菌的實驗程序，對的的是()。A、安頓—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安頓—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安頓—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安頓—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原170.使用顯微鏡如果不出現(xiàn)物象或者目標(biāo)不理想要重找，在加油區(qū)之外重找時應(yīng)按()。C、低倍→高倍→油鏡程序D、以上三個都對參考答案：C171.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入()來增加顯微鏡的分辨力。A、機油B、石蠟C、香柏油172.使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是()。A、增加入射波波長C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮173.適合細菌生長的C/N比為()。參考答案：B174.嗜熱需氧芽孢桿菌檢測使用的培養(yǎng)基是()。A、乳平板計數(shù)瓊脂B、平板計數(shù)瓊脂D、葡萄糖胰蛋白胨瓊脂175.噬菌體與細菌的關(guān)系為()。B、寄生D、拮抗參考答案：B176.屬于非細胞型微生物的是()。A、病毒C、放線菌D、白色念珠菌177.屬于氧化劑類消毒劑的是()。A、2%碘液B、1%硝酸銀C、2%來蘇爾178.水樣總大腸菌群檢測證實試驗接種的培養(yǎng)基是()。A、乳糖蛋白胨培養(yǎng)液C、二倍濃縮乳糖蛋白胨培養(yǎng)液培養(yǎng)次數(shù)原則上不得超過()次。180.糖(醇)類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察和記錄正確的是()。A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示D、指示氣體的產(chǎn)生置于4-8℃冰箱冷藏，冷藏時間不得超過()。183.涂抹樣如不能及時檢測，可將樣品置()保存，時間不得超過(),檢測所得菌落數(shù)可以代表其衛(wèi)生指標(biāo)。參考答案：B184.微生物從糖酵解途徑中可獲得()個ATP分子。A、2個185.微生物的純培養(yǎng)可用()。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術(shù)D、所有這些方法186.微生物的能量轉(zhuǎn)換的具體形式包括()。A、底物水平磷酸化B、氧化磷酸化C、光合磷酸化參考答案：D187.微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期()。A、微生物的代謝機能非常不活躍B、菌體體積增大C、菌體體積不變參考答案：B188.微生物檢查培養(yǎng)基等具有水分物質(zhì)只能采用()滅菌。A、干熱滅菌法B、電爐上燒開C、高壓蒸汽滅菌189.微生物檢驗的基本操作步驟中，最關(guān)鍵的步驟是()。A、樣本采集B、樣本制備C、培養(yǎng)分離D、檢測與鑒定190.微生物生長所需要的生長因子是()。A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素參考答案：D191.微生物實驗室的生物安全等級分為()級。192.微生物稀釋樣品所用的無菌生理鹽水濃度為()%,如果大于此范圍會出現(xiàn)細菌()現(xiàn)象，甚至死亡。B、0.75-0.85,質(zhì)壁分離195.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上A、500和1000之間B、30和300之間C、200和300之間的是()。A、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照B、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的C、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白D、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管197.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口198.無菌室的熏蒸消毒重要采用()熏蒸消毒法。A、高錳酸鉀B、酒精199.無菌室的熏蒸消毒主要采用()熏蒸消毒法。C、高錳酸鉀200.無微不至、無孔不入說明微生物具有()的特點。A、吸收多、轉(zhuǎn)化快B、生長旺、繁殖快C、體積小、分布廣D、適應(yīng)強、易變異201.細菌的測量單位是()。202.細菌的繁殖方式是()。B、出芽D、無性繁殖203.細菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()。A、適應(yīng)期204.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和()。A、胞漿顆粒B、核蛋白體C、性毛D、菌毛205.細菌的芽孢是()。A、一種繁殖方式B、細菌生長發(fā)育的一個階段C、一種運動器官D、一種細菌接合的通道206.細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬()代謝。B、合成C、氧化D、還原207.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)()。A、碳源C、無機鹽類208.細菌適宜的生長PH值為()。209.細菌涂片通過火焰的目的是()。A、加熱固定片上的細菌并殺死細菌B、干燥片子C、暖熱片子，以利染色D、都不是210.細菌細胞壁主要成分是()。A、肽聚糖B、果膠糖C、幾丁質(zhì)D、纖維素參考答案：A211.細菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。自然界中最常見的是()。B、螺絲狀C、桿狀D、弧形狀參考答案：C212.細菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、葡萄球菌B、福氏志賀氏菌C、肉毒桿菌D、副溶血弧菌參考答案：C213.細菌藥物敏感性的測定及保存菌種多選用細菌生長繁殖的()A、適應(yīng)期B、對數(shù)生長期214.細菌液體培養(yǎng)過程中哪一階段()細菌數(shù)是以幾何級數(shù)增加A、延遲期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：B215.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D216.下列不是減少氣溶膠產(chǎn)生的有效方法的是()。A、規(guī)范操作B、戴眼罩C、加強人員培訓(xùn)D、改進操作技術(shù)217.下列不屬于輻射滅菌的是()。A、紫外線滅菌法B、電離輻射滅菌法C、微波滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法218.下列不屬于實驗室一級防護屏障的是()。A、生物安全柜D、緩沖間參考答案：D219.下列不屬于細胞生物的微生物有()。A、細菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌參考答案：B220.下列光合作用微生物中進行的是非環(huán)式光合磷酸化作用的是B、綠硫細菌C、藍細菌64thD、嗜鹽細菌221.下列菌中，屬于條件致病菌的是()。B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、德巴利酵母222.下列抗生素作用機制中，干擾病原蛋白合成的是()。A、井岡霉素B、短桿菌素C、鏈霉素D、灰黃霉素223.下列抗生素作用機制中，干擾蛋白質(zhì)合成的是()。A、鏈霉素B、青霉素C、利福平224.下列抗生素作用機制中，損傷細胞膜的是()。A、井岡霉素B、短桿菌素C、氯霉素D、灰黃霉素參考答案：B225.下列抗生素作用機制中，抑制細胞壁合成的是()A、利福霉素B、四環(huán)素C、兩性霉素D、青霉素226.下列抗生素作用機制中，阻礙核酸合成的是()。A、利福霉素B、四環(huán)素C、兩性霉素D、青霉素227.下列描述不對的的是()。A、由于低溫對微生物生長有克制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)立的D、對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死228.下列哪種措施可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染()。A、噬菌斑法B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法參考答案：D229.下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)()。A、沙門氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌230.下列哪種微生物可通過一般除菌濾器()。A、葡萄球菌B、沙門菌C、霍亂弧菌D、噬菌體231.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧()。B、沙門氏菌D、甲型副傷寒沙門氏菌參考答案：B232.下列微生物中，()屬于革蘭氏陰性菌。B、金黃葡萄球菌C、巨大芽孢桿菌D、肺炎雙球菌參考答案：A233.下列微生物中同時具有固氧、氧化無機硫化物、氧化亞鐵為高鐵能力的是()。A、脫硫弧菌屬DesulfovibrioB、著色菌屬ChromatiumC、貝氏硫細菌屬BeggiotoaD、氧化亞鐵硫細菌f.ferrooxidans參考答案：D234.下列物質(zhì)屬于生長因子的是()。A、葡萄糖B、蛋白胨C、氯化鈉D、維生素參考答案：D68th235.下列因素影響微生物生長()。B、溫度236.下列做法不正確的是()。A、指化膿感染的員工可以直接接觸分割肉B、車間空氣要進行消毒C、生區(qū)員工不能進入熟制品加工區(qū)域D、進入車間人員必須進行手部清洗消毒237.顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的()。A、反光鏡C、升降調(diào)節(jié)器238.顯微鏡的油鏡和10倍的目鏡觀察細菌，這時總的放大倍數(shù)是參考答案：C239.硝化細菌屬于()型的微生物。A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)參考答案：C240.硝酸細菌依靠()方式產(chǎn)能。A、發(fā)酵作用B、有氧呼吸C、無氧呼吸D、光合磷酸化參考答案：B241.需氧芽孢的培養(yǎng)條件()。242.選擇性增菌培養(yǎng)基質(zhì)量驗收時判定標(biāo)準(zhǔn)為()。A、目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為2,非目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為1或0B、目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為1,非目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為0C、目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為2,非目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為0D、目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為1,非目標(biāo)菌的濁度值應(yīng)為0243.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃,應(yīng)每日()滅菌。244.厭氣條件下降解果膠的細菌為()。A、多粘芽孢桿菌B、枯草桿菌C、費新尼亞浸麻梭菌D、軟腐歐氏桿菌參考答案：C245.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是()。A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法246.一般不合用于皮膚消毒的是()。B、高錳酸鉀C、食醋D、結(jié)晶紫參考答案：C247.一般不合用于熏蒸空氣消毒的是()。參考答案：B248.一般不引起條件致病菌感染的原因是()。A、應(yīng)用免疫抑制劑B、大面積燒傷C、糖尿病D、骨折249.一般培養(yǎng)基滅菌是在()℃下二十分鐘。參考答案：C250.伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是()。A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活251.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、靛基質(zhì)C、檸檬酸鹽D、葡萄糖胺252.以細菌的核酸、蛋白質(zhì)等在組成的同源程度分類是()。A、現(xiàn)代分類法B、生物學(xué)分類法C、遺傳學(xué)分類法D、傳統(tǒng)分類法參考答案：C253.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖()。A、接合孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、子囊孢子繁殖D、卵孢子繁殖參考答案：B254.以下哪個不屬于致病菌()。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸菌群D、李斯特氏菌255.以下哪項不屬于微生物的特征()。A、體積小面積大B、數(shù)量多繁殖快C、適應(yīng)性弱，不易變異D、代謝類型多，活性強256.以下哪種方法保藏菌種效果最好()。A、砂土管保藏B、石蠟油封法C、真空冷凍干燥保藏D、斜面低溫保藏法參考答案：C257.以下哪種消毒劑不適用于微生物室實驗室臺面消毒()。C、10%福爾馬林D、3%過氧化氫參考答案：C258.以下是革蘭氏陰性菌G-的是()。A、枯草芽胞桿菌B、乳酸鏈球菌C、大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌259.以下屬于革蘭氏陽性菌的是()。A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、志賀菌D、沙門氏菌260.以下屬于堿性染色劑的是()。C、苯胺黑D、剛果紅參考答案：A261.以下屬于酸性染色劑的是()。A、伊紅B、結(jié)晶紫D、孔雀綠262.以下說法錯誤的是()。A、在甲基紅試驗中，呈現(xiàn)紅色為陽性B、甲基紅試驗陽性時，培養(yǎng)物酸堿度在pH4.5或更低C、大腸桿菌的枸櫞酸鹽利用試驗為陽性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性參考答案：C263.吲哚試驗陽性的細菌，是因為它能分解()。A、胱氨酸B、色氨酸C、葡萄糖D、枸櫞酸鹽264.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是()。參考答案：D265.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()的菌株。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株266.用于樣品表面消毒的酒精濃度為()。267.由已知的多種物質(zhì)構(gòu)成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。A、選擇B、鑒別268.有關(guān)MH培養(yǎng)基，不正確的是()。A、能保證所有細菌的生長B、主要成分是水解酪蛋白C、用于細菌的藥物敏感試驗D、K-B法用的是MH固體培養(yǎng)基參考答案：A269.有關(guān)內(nèi)毒素的描述哪項是錯誤的()。A、均由革蘭氏陰性菌產(chǎn)生B、其化學(xué)成份為脂多糖C、160℃,2~4小時才被破壞D、毒性作用較強270.原核細胞細胞壁上特有的成分是()。A、肽聚糖B、幾丁質(zhì)D、磷壁酸271.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h。B、2%的鹽酸D、8%的鹽酸參考答案：B272.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用如下哪種接種措施()。B、傾注法C、涂布法273.在分析化學(xué)實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)()。B、紅色274.在革蘭氏染色中一般使用的染料是()。A、美藍和剛果紅B、苯胺黑和碳酸品紅C、結(jié)晶紫和番紅D、剛果紅和番紅275.在化學(xué)消毒劑中，通過凝固蛋白作用殺菌的是()。A、新潔爾滅D、拮抗276.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有()。A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌參考答案：D277.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過()分鐘。278.在培養(yǎng)基分裝時，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的()。279.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這重要是為了()。A、克制某些細菌的生長B、為形成透明圈C、增進乳酸菌的生長產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是()。A、檸檬酸鹽桿菌B、沙門氏菌C、志賀氏菌D、大腸桿菌281.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是()。有效的滅火方法是()。B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水B、部分合格C、不能斷定D、不合格284.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是()。A、高氏一號B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、伊紅美蘭參考答案：B285.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細菌的()。B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)成分參考答案：D286.在消毒滅菌時應(yīng)以殺死()作為判斷滅菌效果的指標(biāo)。A、鞭毛D、細胞B、孢子288.只在液體表面出現(xiàn)菌膜的微生物屬()。A、微需氧型微生物B、厭氧型微生物C、好氧型微生物289.直接滴定法測定還原糖時，規(guī)定樣液濃度為()左右，與葡290.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等()個群。291.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為()。A、硅膠D、纖維素292.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)()。A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證明無微生物生長C、在規(guī)定的Ph范疇內(nèi)參考答案：D293.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、鏈激酶B、蛋白酶D、尿素酶294.專性厭氧微生物是由于其細胞內(nèi)缺少(),從而不能解除分子氧對細胞的毒害。295.紫外線殺菌的最佳波長為()。296.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射()關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進入室內(nèi)工作。B、15分鐘D、30分鐘參考答案：D297.自然沉降法：指直徑9cm的營養(yǎng)瓊脂平板在采樣點暴露()經(jīng)(),()培養(yǎng)后，計數(shù)生長的細菌菌落數(shù)的采樣測定方法。參考答案：A298.自然界長期進化形成的缺壁細菌是()。B、L型細菌C、原生質(zhì)體D、原生質(zhì)球參考答案：A299.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是()。A、產(chǎn)毒霉菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌參考答案：C300.做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是()。A、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物B、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物C、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了D、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求多選題1.標(biāo)準(zhǔn)儲備菌株傳代時需核對()、所用培養(yǎng)基等信息。A、名稱C、傳代次數(shù)D、傳代日期2.采樣應(yīng)遵循無菌操作程序，采樣工具和容器應(yīng)()、形狀及大小適宜。A、無菌D、玻璃制品3.常見的平板劃線法有()。A、連續(xù)劃線法B、環(huán)形劃線法C、分區(qū)劃線法4.常用的分離純化方法有()。88thA、單細胞挑取法B、稀釋混合平板法C、稀釋涂布平板法D、平板劃線法5.常用的接種方法有以下幾種()。A、劃線接種B、涂布接種C、穿刺接種D、傾注接種6.常用的細菌生化反應(yīng)包括()。A、糖發(fā)酵試驗C、甲基紅試驗D、枸櫞酸鹽利用試驗7.單增李斯特典型菌落在PALCAM瓊脂平板上為()。A、小的圓形灰綠色菌落B、周圍有棕黑色水解圈C、有些菌落有黑色凹陷D、有些有金屬光澤8.對乳品中的溶血性鏈球菌進展染色鏡檢，其菌體特征為()。A、革蘭氏陽性球菌B、排列呈長短不等鏈條狀C、無芽孢，無鞭毛9.對使用后肉眼可見微生物生長的培養(yǎng)基、培養(yǎng)容器的處理方式有()。A、將其放入滅菌鍋內(nèi)121℃、滅菌至少30分鐘置入專用廢物袋，按一般固廢物處理B、將其放入滅菌鍋內(nèi)121℃、滅菌至少20分鐘置入專用廢物袋，按一般固廢物處理C、消毒水5000-10000ppm處理半小時以上D、消毒水250-350ppm處理半小時以上10.分離腸道致病菌，下列哪一項應(yīng)被應(yīng)用()。A、中國藍瓊脂B、麥康凱瓊脂C、伊紅美藍瓊脂11.分離純化方法有()。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法12.高壓鍋滅菌效果驗證采用()方式。A、物理方式B、輻射方式C、生物方式D、化學(xué)方法13.革蘭氏染色的操作步驟是()。A、復(fù)染B、95%酒精脫色C、碘液固定D、結(jié)晶紫染色14.根據(jù)據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采取()等綜合技術(shù)措施和條件保藏藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。B、低溫C、避光D、真空密封15.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運輸過程是否需能量可分為()。A、單純擴散D、被動運輸16.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的選項是()。A、37℃培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖B、37℃培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性有芽孢桿菌17.關(guān)于沙門氏菌菌描述正確的是()。A、桿菌屬，通常以周生鞭毛運動，也有不運動突變株B、大多數(shù)菌株生長在沒有特殊生長因子的合成培養(yǎng)基上，她們能過利用檸檬酸鹽作為碳源C、除了一個重要傷寒沙門氏菌產(chǎn)氣外，大多數(shù)都不產(chǎn)氣D、革蘭氏陰性菌18.罐頭食品斷定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)消費記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象19.檢測的原始數(shù)據(jù)()。A、可以由同一個人記錄和校核B、不能由同一個人記錄和校核C、可由主檢人擔(dān)當(dāng)記錄人，但不能同時擔(dān)當(dāng)校核人D、由計算機自動采集時，記錄一欄可以不簽20.檢測金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)基()。A、7.5%氯化鈉肉湯D、血平板21.檢測鏈球菌常用的增菌液是()。A、葡萄糖肉浸液肉湯B、普通肉湯C、匹克氏肉湯D、蛋白胨水22.檢測沙門氏菌用到的培養(yǎng)基()。23.酵母菌的個體繁殖方式有()。B、無性繁殖C、基因突變D、有性繁殖24.結(jié)晶紫染液的配置，所需以下哪種藥品()。B、無水乙醇D、1%草酸銨溶液25.金黃色葡萄球菌主要特征()。A、耐鹽B、溶血C、血漿凝固酶陽性D、觸酶試驗陰性26.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()。A、絮狀B、繩狀27.可以通過食物傳播的致病菌有()。A、霍亂弧菌B、單核細胞增生李斯特氏菌C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌參考答案：ABCD28.可用于空氣除菌的方法有()。B、過氧乙酸29.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()。A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧30.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)。A、飛翔海鷗型D、彎曲桿狀31.鏈球菌的形態(tài)特征是()。A、革蘭氏陽性B、形成芽孢C、無鞭毛32.霉菌酵母菌檢測使用的培養(yǎng)基有()。A、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂B、孟加拉紅培養(yǎng)基33.哪些溶液需要用過濾滅菌()。A、血清C、抗生素D、尿素溶液34.能有效防止沙門氏菌病發(fā)生的方法有()。A、蒸煮C、存放適宜溫度D、以上都不是35.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是()。A、革蘭氏陽性球菌B、無鞭毛C、有芽孢D、一般形成莢膜36.禽蛋中常污染的微生物為()。A、霉菌B、病毒C、細菌D、酵母菌37.乳桿菌屬的代表種()。A、嗜酸乳桿菌B、金黃色葡萄球菌D、保加利亞乳桿菌38.沙門氏菌屬的形態(tài)特征是()。A、革蘭氏陰性桿菌B、有芽孢C、有莢膜D、大多數(shù)有動力、周生鞭毛39.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足()。A、穩(wěn)定性B、適應(yīng)性C、無害性D、高產(chǎn)性40.生物安全柜(超凈工作臺)操作時廢物袋以及盛放廢棄吸管的容器放置要求正確的選項是()。A、廢物袋以及盛放廢棄吸管的容器等必須放在安全柜內(nèi)而不應(yīng)放在安全柜之外B、因其體積大的放在生物安全柜一側(cè)就可以C、污染的吸管、容器等應(yīng)先在放于安全柜中裝有消毒液的容器中消毒1h以上，方可處理D、消毒液后的廢棄物方可轉(zhuǎn)入醫(yī)療廢物專用垃圾袋中進行高壓滅菌等處理41.實驗室生物安全防護的內(nèi)容包括()。A、安全設(shè)備、個體防護裝置和措施B、嚴(yán)格的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序和規(guī)程C、實驗室的特殊設(shè)計和建設(shè)基求D、實驗樓智能化系統(tǒng)42.適宜厭氧培養(yǎng)的細菌()。A、大腸桿菌B、肉毒梭菌C、志賀氏菌D、蠟樣芽孢桿菌43.嗜熱需氧芽孢在培養(yǎng)時()步驟能防止干裂。A、加大傾注培養(yǎng)基的量B、用塑料袋(開口處向下)套住平皿C、將培養(yǎng)溫度調(diào)低至50℃D、將培養(yǎng)平皿遠離培養(yǎng)箱通風(fēng)44.屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性鏈球菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌45.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是()。A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交聯(lián)橋D、脂蛋白46.微生物的脫水培養(yǎng)基物理指標(biāo)包括()。A、感官要求B、有效期C、溶解后色澤47.微生物菌落總數(shù)不確定度評定必須考慮的因素有()。A、人員B、設(shè)備C、環(huán)境48.無菌室的滅菌效果驗證采取()。A、沉降法B、紫外燈效果驗證C、過氧乙酸噴灑D、乳酸熏蒸49.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有()。A、鞭毛C、菌毛D、細胞壁50.細菌的主要遺傳物質(zhì)不包括()。A、質(zhì)粒C、核質(zhì)D、核糖核酸51.細菌革蘭氏染色的步驟()。A、涂片，干燥B、水洗干燥52.細菌細胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、質(zhì)粒D、核糖核酸53.下列對細胞鞭毛表述正確的是()。A、長度超過菌體倍數(shù)B、弧菌都具有鞭毛C、是由細胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛54.下列關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度關(guān)系的正確說法是()。A、準(zhǔn)確度高精密度一定高B、精密度高不一定準(zhǔn)確度就高C、準(zhǔn)確度高精密度不一定就高D、精密度和準(zhǔn)確度沒有任何關(guān)系55.下列哪種生化試驗在檢測時需要做對照試驗()。A、甲基紅試驗B、賴氨酸脫羧酶試驗C、氰化鉀試驗D、甘露醇試驗56.下列曲霉中，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()。B、寄生曲霉C、黑曲霉D、黃曲霉參考答案：BD57.下列屬于細菌細胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是()。B、脂質(zhì)C、載體蛋白參考答案：ABCD58.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()。B、蛋白胨水D、肉湯59.一般來說，當(dāng)食品中含有()時，含有志賀氏菌的可能性極大。B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌60.以下()在血平板上有溶血現(xiàn)象。A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、單增李斯特氏菌D、志賀氏菌61.以下關(guān)于準(zhǔn)確度和精密度說法正確的選項是()。A、準(zhǔn)確度決定了檢驗結(jié)果的可靠程度B、準(zhǔn)確度是指測定值與平均值的符合程度C、精密度是由系統(tǒng)誤差決定的D、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件62.以下那些是染色法步驟()。A、將涂片在酒精燈火焰上固定，滴加結(jié)晶紫染色液，染1min,水洗B、滴加革蘭氏碘液，作用1min,水洗C、滴加95%乙醇脫色，約15s~30s,直至染色液被洗掉，不要過分脫色，水洗D、滴加復(fù)染液，復(fù)染1min。水洗、待干、鏡檢63.有關(guān)大腸菌群檢驗培養(yǎng)基的描繪，哪項是不正確的()。A、使用了液體發(fā)酵培養(yǎng)基B、分離培養(yǎng)基為EMB瓊脂C、需要使用光學(xué)顯微鏡D、進展乳糖膽鹽發(fā)酵64.有關(guān)微生物的描繪正確的選項是()。A、具有致病性的微生物成為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA65.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()。A、多吃水果B、防霉C、不吃花生D、去毒66.真菌毒素的檢測方法主要有()。A、免疫學(xué)法B、化學(xué)法D、生物學(xué)法67.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()。A、致突變D、體溫升高68.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()。A、黃曲霉毒素C、桔青霉素D、黃天精參考答案：BCD69.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()。A、腸炎型B、神經(jīng)型C、痢疾型D、腦膜炎70.志賀氏菌屬的形態(tài)特征為()。A、革蘭氏陰性桿菌B、無芽孢C、無莢膜，無鞭毛D、不運動，有菌毛判斷題1.BSL-2實驗室工作區(qū)必須配備洗眼裝置、生物安全柜。B、錯誤2.標(biāo)準(zhǔn)菌株是直接從官方菌種保藏機構(gòu)獲得并至少定義到屬或種的水平的菌株。A、正確B、錯誤參考答案：A3.采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理。A、正確B、錯誤參考答案：B4.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性。A、正確B、錯誤5.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告。A、正確B、錯誤6.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌。A、正確B、錯誤7.腸產(chǎn)毒性大腸桿菌產(chǎn)生腸毒素分為LT、ST兩種毒素。B、錯誤參考答案：A8.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌。B、錯誤參考答案：B9.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多。B、錯誤參考答案：A10.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。B、錯誤參考答案：B11.大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基。B、錯誤12.當(dāng)基因發(fā)生突變時，由該基因指導(dǎo)合成的蛋白質(zhì)中氨基酸的順序必然發(fā)生改變。B、錯誤13.地衣是菌藻共生或菌菌共生的典型例子，冬蟲夏草是真菌寄生于昆蟲而形成的一種名貴中藥。B、錯誤參考答案：A14.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。B、錯誤15.放線菌孢子和細菌的芽孢都是繁殖體。B、錯誤參考答案：B16.分批培養(yǎng)時，細菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數(shù)目并不增加。B、錯誤17.分子氧對專性厭氧微生物的抑制和制死作用是因為這些微生物內(nèi)缺乏過氧化氫酶。A、正確B、錯誤參考答案：B18.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤參考答案：A19.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫。A、正確B、錯誤參考答案：A20.革蘭氏陰性無芽孢桿菌對紫外線最敏感。A、正確B、錯誤參考答案：A21.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌B、錯誤參考答案：B22.光合細菌(PSB)的顏色取決于輔助色素。B、錯誤參考答案：A23.光學(xué)顯微鏡的分辨率與所用波長成正比。B、錯誤參考答案：B24.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。B、錯誤25.好氧菌是腸道正常菌群的主體，尤其是其中的擬桿菌類、雙歧桿菌類和乳桿菌類等更是優(yōu)勢菌群。B、錯誤26.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形A、正確參考答案：B27.湖水的“水華”或海水中的“赤潮”是由于水體中可溶性磷酸鹽的濃度過高，造成水體的富集營養(yǎng)化而出現(xiàn)的一種大面積環(huán)境污染現(xiàn)象。A、正確參考答案：A28.及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確參考答案：A29.甲基紅試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。A、正確B、錯誤參考答案：B30.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤31.堿基排列順序差異越小，微生物之間親緣關(guān)系就越近，反之亦B、錯誤32.酵母菌發(fā)酵糖時，通常會產(chǎn)生二氧化碳。B、錯誤參考答案：A33.酵母菌是單細胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。B、錯誤參考答案：A34.金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。B、錯誤35.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。B、錯誤36.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯誤參考答案：B37.菌落邊緣細胞的菌齡比菌落中心的細胞菌齡長。A、正確B、錯誤參考答案：B38.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤39.菌落總數(shù)表示1毫升(克)樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯誤參考答案：B40.菌株是微生物分類和研究工作中最基礎(chǔ)的操作實體。A、正確B、錯誤41.開展病原微生物實驗時，可用超凈工作臺替代生物安全柜。A、正確B、錯誤參考答案：B42.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。A、正確B、錯誤參考答案：B43.硫化氫屬于細菌的合成代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯誤參考答案：BA、正確B、錯誤參考答案：B45.霉菌為單細胞，細胞大小差異較大。A、正確B、錯誤參考答案：B46.每次微生物實驗結(jié)束后，必須清潔消毒實驗桌面，并需徹底洗A、正確B、錯誤47.民間制作的泡菜就是乳酸菌產(chǎn)生的乳酸對其他腐敗菌產(chǎn)生的拮抗作用才保證泡菜的風(fēng)味、質(zhì)量和良好的保藏性能。A、正確B、錯誤參考答案：A48.明膠液化試驗中，細菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤49.母菌種制作和小樣發(fā)酵接種過程中須保證無菌操作。A、正確B、錯誤參考答案：A50.目前種是生物分類中最小的分類單元和分類等級。A、正確B、錯誤51.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤參考答案：B52.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。A、正確B、錯誤參考答案：A53.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時。A、正確B、錯誤參考答案：B54.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤參考答案：B55.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤57.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌。B、錯誤58.沙門氏菌HE菌落形態(tài)：黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色，菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色。B、錯誤參考答案：B59.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳B、錯誤參考答案：B60.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。B、錯誤61.商業(yè)無菌檢測儀開機后預(yù)熱與日潤洗可以同時進行。B、錯誤62.商業(yè)無菌檢測儀在運行過程中可以將手伸入機械臂作業(yè)區(qū)域。B、錯誤參考答案：B63.商業(yè)無菌快速檢測儀檢測出結(jié)果為陽性，要用國標(biāo)方法驗證。B、錯誤參考答案：A64.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生B、錯誤65.實驗室主入口的門、放置生物安全柜實驗間的門應(yīng)可自動關(guān)閉實驗室主入口的門應(yīng)有控制措施。B、錯誤參考答案：A66.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%。A、正確B、錯誤參考答案：B67.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為A、正確B、錯誤68.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表A、正確B、錯誤69.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最