2026年食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)考試題庫(kù)：食品安全法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)測(cè)試一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷(xiāo)售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.下列哪種食品添加劑屬于國(guó)家允許使用的著色劑？（）A.硫磺B.品紅C.甜菜紅素D.堿式硫酸銅3.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中檢出亞硝酸鹽超標(biāo)，根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》（GB10765），亞硝酸鹽含量不得超過(guò)（）。A.20mg/kgB.30mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的信息，不包括（）。A.名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5.以下哪種行為屬于《食品安全法》中禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為？（）A.使用食品添加劑時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用B.在食品中添加非食品原料C.使用合格包裝材料D.對(duì)食品進(jìn)行必要檢驗(yàn)6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（）。A.暴露評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C.食品召回管理D.食品安全事故應(yīng)急處置7.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品檢驗(yàn)報(bào)告8.以下哪種食品屬于保健食品？（）A.某品牌維生素片B.某品牌代餐粉C.某品牌增強(qiáng)免疫力口服液D.某品牌普通牛奶9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)D.省級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)10.某地發(fā)生沙門(mén)氏菌食物中毒事件，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即對(duì)涉事食品進(jìn)行召回B.調(diào)查病因并公布結(jié)果C.罰款涉事企業(yè)D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食品安全法中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)C.使用合格的食品添加劑D.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度2.以下哪些屬于食品污染物？（）A.黃曲霉毒素B.三聚氰胺C.鎘D.維生素E3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物監(jiān)測(cè)B.食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)C.食品中重金屬監(jiān)測(cè)D.食品添加劑監(jiān)測(cè)5.以下哪些行為屬于《食品安全法》中禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為？（）A.在食品中添加非食品原料B.使用過(guò)期食品原料C.偽造食品生產(chǎn)日期D.使用合格包裝材料6.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的基本原則包括（）。A.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)B.快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)C.公開(kāi)透明、信息共享D.以人為本、減少損失7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括（）。A.食品名稱(chēng)、配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者信息D.食品認(rèn)證標(biāo)志8.以下哪些屬于保健食品的功能？（）A.增強(qiáng)免疫力B.改善睡眠C.輔助降血壓D.增加體重9.食品安全法中規(guī)定的食品安全事故等級(jí)包括（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括（）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀C.食品安全科普宣傳D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果通報(bào)三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品添加劑在食品中添加量越小越好。（×）2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（×）3.嬰幼兒配方奶粉中不得添加任何食品添加劑。（×）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的科學(xué)依據(jù)。（√）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。（×）6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)。（√）7.保健食品可以宣傳治療疾病的功能。（×）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要基礎(chǔ)。（√）9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度。（√）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行的從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息。4.簡(jiǎn)述食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的基本原則。5.簡(jiǎn)述保健食品與普通食品的區(qū)別。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的必要性和主要內(nèi)容。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)。因此，正確答案是“以上都是”。2.C解析：甜菜紅素是國(guó)家允許使用的食品著色劑，而硫磺、品紅、堿式硫酸銅均屬于禁止使用的物質(zhì)。3.B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》（GB10765），亞硝酸鹽含量不得超過(guò)30mg/kg。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，但不包括產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志（如有機(jī)認(rèn)證、綠色食品等）。5.B解析：在食品中添加非食品原料屬于違法行為，其他選項(xiàng)均符合食品安全法規(guī)定。6.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括暴露評(píng)估、毒理學(xué)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等，其他選項(xiàng)屬于食品安全管理的范疇。7.D解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需要記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不需要食品檢驗(yàn)報(bào)告。8.C解析：增強(qiáng)免疫力口服液屬于保健食品，其他選項(xiàng)屬于普通食品或特殊食品（如嬰幼兒配方奶粉）。9.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。10.D解析：根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即對(duì)涉事食品進(jìn)行召回、調(diào)查病因并公布結(jié)果、罰款涉事企業(yè)等。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)、使用合格的食品添加劑、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.A、B、C解析：黃曲霉毒素、三聚氰胺、鎘均屬于食品污染物，維生素E是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.A、B、C、D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)等。4.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等。5.A、B、C解析：在食品中添加非食品原料、使用過(guò)期食品原料、偽造食品生產(chǎn)日期均屬于違法行為，使用合格包裝材料不屬于違法行為。6.A、B、C、D解析：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的基本原則包括統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)、公開(kāi)透明、信息共享、以人為本、減少損失。7.A、B、C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息，但不需要標(biāo)明食品認(rèn)證標(biāo)志。8.A、C解析：增強(qiáng)免疫力、輔助降血壓屬于保健食品的功能，改善睡眠、增加體重不屬于保健食品的功能。9.A、B、C、D解析：食品安全事故等級(jí)包括特別重大、重大、較大、一般。10.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流包括風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)解讀、科普宣傳、評(píng)估結(jié)果通報(bào)等。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑的使用需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并非越少越好。2.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定，而非國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)。3.×解析：嬰幼兒配方奶粉中可以添加符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，但不得添加蔗糖等。4.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的科學(xué)依據(jù)。5.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，而非僅“需要”。6.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)。7.×解析：保健食品不得宣傳治療疾病的功能。8.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要基礎(chǔ)。9.√解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度。10.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容答：包括健康檢查、培訓(xùn)教育、記錄管理、病患調(diào)離等。食品從業(yè)人員需定期進(jìn)行健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等工作。此外，企業(yè)還需對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立健康檔案。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程答：包括（1）危害識(shí)別：確定食品中可能存在的危害；（2）危害特征描述：評(píng)估危害對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)；（3）暴露評(píng)估：評(píng)估人群接觸危害的程度；（4）風(fēng)險(xiǎn)特征描述：綜合前三個(gè)步驟，評(píng)估總風(fēng)險(xiǎn)。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息答：包括食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息（名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式）、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。4.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的基本原則答：包括統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)、公開(kāi)透明、信息共享、以人為本、減少損失。5.保健食品與普通食品的區(qū)別答：保健食品具有特定保健功能，需經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)，并在標(biāo)簽上標(biāo)明功能；普通食品無(wú)特定保健功能，無(wú)需批準(zhǔn)，標(biāo)簽上不得宣傳健康功效。五、論述題答案與解析食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的必要性和主要內(nèi)容答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理是保障公眾健康的重要手段，其必要性體現(xiàn)在：（1）保障公眾健康：食品安全事件可能引發(fā)急性中毒或慢性疾病，風(fēng)險(xiǎn)管理能有效降低風(fēng)險(xiǎn)。（2）維護(hù)市場(chǎng)秩序：通過(guò)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，防止劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)。