2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試模擬試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-350gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.紅薯C.魚(yú)肉D.棉籽3.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的適宜比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.人體每日所需水分的推薦攝入量是多少？（）A.1500mLB.1700mLC.2000mLD.2500mL6.中國(guó)居民膳食中，膳食纖維的推薦攝入量是多少？（）A.10-15g/dB.15-20g/dC.20-25g/dD.25-30g/d7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.兒童青少年膳食中，下列哪種脂肪酸攝入不足可能影響大腦發(fā)育？（）A.花生四烯酸（AA）B.葵酸（LA）C.α-亞麻酸（ALA）D.棕櫚油酸（POA）9.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少？（）A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d10.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.大米B.豆腐C.瘦肉D.水果11.中國(guó)居民膳食中，建議限制攝入的食物是（）。A.蔬菜水果B.粗糧雜豆C.紅肉D.海產(chǎn)品12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制13.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無(wú)乳糖牛奶D.酸奶14.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.蘋(píng)果B.豆?jié){C.橙子D.玉米15.中國(guó)居民膳食中，建議每天攝入多少份蔬菜？（）A.1份B.2份C.3份D.4份16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E17.老年人膳食中，以下哪種維生素吸收率較低？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D18.中國(guó)居民膳食中，建議限制攝入的調(diào)味品是（）。A.食用油B.醬油C.食鹽D.醋19.孕期婦女鋅推薦攝入量是多少？（）A.9mg/dB.11.5mg/dC.14mg/dD.16.5mg/d20.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.蘋(píng)果C.柑橘D.豬肉二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣原則包括（）。A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.主食粗細(xì)搭配D.蔬菜水果種類豐富2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.全麥面包B.紅薯C.豆類D.水果3.中國(guó)居民膳食中，建議限制攝入的食品添加劑包括（）。A.亞硝酸鹽B.食用色素C.甜味劑D.酒精4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B族5.孕期婦女易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵C.鋅D.維生素D6.中國(guó)居民膳食中，建議增加攝入的食物包括（）。A.蔬菜水果B.粗糧雜豆C.海產(chǎn)品D.紅肉7.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.堅(jiān)果8.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物包括（）。A.無(wú)乳糖牛奶B.酸奶C.豆奶D.紫菜9.中國(guó)居民膳食中，建議限制攝入的食品包括（）。A.高糖飲料B.高鹽食品C.高脂肪食品D.反式脂肪酸食品10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300g水果。（×）2.豆油是健康的脂肪來(lái)源。（√）3.兒童青少年膳食中，鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（√）4.孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）5.中國(guó)居民膳食中，建議限制紅肉攝入。（√）6.老年人膳食中，維生素B12吸收率較低。（√）7.乳糖不耐受患者應(yīng)完全避免奶制品。（×）8.中國(guó)居民膳食中，建議每天攝入25-30g膳食纖維。（√）9.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.豆?jié){是鐵的良好來(lái)源。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，計(jì)15分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南核心原則包括食物多樣、谷類為主、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；多運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；定期體檢，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)狀況。2.簡(jiǎn)述孕期婦女鈣攝入不足的危害。答：孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松、胎兒發(fā)育遲緩、新生兒低鈣血癥等。3.簡(jiǎn)述乳糖不耐受患者的飲食建議。答：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇無(wú)乳糖牛奶、酸奶、豆奶等替代品；避免高乳糖食物（如奶酪、冰淇淋）；可少量多次飲用牛奶，或搭配食物食用（如搭配面包）。五、論述題（共1題，計(jì)10分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)老年人合理膳食。答：1.食物多樣：鼓勵(lì)老年人攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶豆制品、堅(jiān)果等，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。2.少鹽少油：建議每日食鹽攝入量不超過(guò)5g，控制食用油攝入量，預(yù)防高血壓、心血管疾病。3.補(bǔ)鈣補(bǔ)維生素D：老年人鈣吸收率低，建議增加牛奶、豆制品攝入，適當(dāng)補(bǔ)充維生素D（如曬太陽(yáng)、食用深海魚(yú)）。4.關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素吸收：老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇易消化食物，如軟食、流食；補(bǔ)充維生素B12、鋅等易缺乏營(yíng)養(yǎng)素。5.定期體檢：通過(guò)體檢監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整膳食方案。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500g，以全谷物為主。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%-30%。4.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。5.D解析：成年人每日需水量建議為1500-1700mL（飲水量），加上食物中水分，總量約2500mL。6.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議膳食纖維攝入量25-30g/d。7.A解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，尤其在老年人中常見(jiàn)。8.A解析：花生四烯酸（AA）是大腦發(fā)育的重要脂肪酸，缺乏可能影響認(rèn)知功能。9.C解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量800μg/d，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。10.C解析：瘦肉是鐵的良好來(lái)源，血紅素鐵吸收率較高。11.C解析：紅肉攝入過(guò)多會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，建議適量攝入。12.C解析：蒸煮能較好保留食物中的維生素，煎炸、烤制易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。13.C解析：無(wú)乳糖牛奶適合乳糖不耐受患者，可直接飲用。14.B解析：豆?jié){是鈣的良好來(lái)源，適合素食者補(bǔ)充鈣質(zhì)。15.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。16.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。17.B解析：老年人維生素B12吸收率低，需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑攝入。18.C解析：食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議每日不超過(guò)5g。19.B解析：孕期婦女鋅推薦攝入量11.5mg/d，以支持胎兒發(fā)育。20.C解析：柑橘類水果（如橙子）是維生素C的良好來(lái)源。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：食物多樣原則包括每日12種以上、每周25種以上食物，主食粗細(xì)搭配，蔬菜水果種類豐富。2.ABCD解析：膳食纖維來(lái)源包括全麥面包、紅薯、豆類、水果等。3.ABCD解析：建議限制亞硝酸鹽、食用色素、甜味劑、酒精等食品添加劑。4.ABCD解析：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素B族均參與能量代謝。5.ABCD解析：孕期婦女易缺乏葉酸、鐵、鋅、維生素D等。6.ABCD解析：建議增加蔬菜水果、粗糧雜豆、海產(chǎn)品、紅肉攝入，但紅肉需適量。7.ABD解析：牛奶、豆制品、蔬菜是鈣的良好來(lái)源，堅(jiān)果含鈣量相對(duì)較低。8.ABCD解析：無(wú)乳糖牛奶、酸奶、豆奶、紫菜等適合乳糖不耐受患者。9.ABCD解析：建議限制高糖飲料、高鹽食品、高脂肪食品、反式脂肪酸食品。10.ABCD解析：維生素A、C、D及鋅缺乏均會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。三、判斷題1.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入200-350g水果。2.√解析：豆油含不飽和脂肪酸，是健康的脂肪來(lái)源。3.√解析：兒童青少年鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致佝僂病，影響骨骼發(fā)育。4.√解析：孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。5.√解析：紅肉攝入過(guò)多會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，建議適量。6.√解析：老年人消化功能減弱，維生素B12吸收率降低。7.×解析：乳糖不耐受患者可少量多次飲用牛奶，或選擇無(wú)乳糖替代品。8.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議膳食纖維攝入量25-30g/d。9.√解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議每日食鹽攝入不超過(guò)5g。10.×解析：鐵的良好來(lái)源包括瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類，豆?jié){鐵含量較低。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：食物多樣、谷類為主、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；多運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；定期體檢，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)狀況。2.孕期婦女鈣攝入不足的危害答：孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松、胎兒發(fā)育遲緩、新生兒低鈣血癥等。3.乳糖不耐受患者的飲食建議答：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇無(wú)乳糖牛奶、酸奶、豆奶等替代品；避免高乳糖食物（如奶酪、冰淇淋）；可少量多次飲用牛奶，或搭配食物食用（如搭配面包）。五、論述題結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)老年人合理膳食答：1.食物多樣：鼓勵(lì)老年人攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶豆制品、堅(jiān)果等，確保營(yíng)養(yǎng)