2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)測(cè)試健康飲食搭配與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物攝入，每餐建議選擇哪種主食搭配更合理？A.精米白面饅頭+炒土豆絲B.雜糧飯+清炒西蘭花C.紅薯粥+涼拌黃瓜D.意大利面+奶油蘑菇湯3.老年人骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉類食物（如糯米）B.豆腐干C.橘子D.番茄5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少份蔬菜和水果？A.300克蔬菜+200克水果B.400克蔬菜+300克水果C.500克蔬菜+400克水果D.600克蔬菜+500克水果6.孕中期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，以下哪種食物葉酸含量較高？A.豬肝B.西蘭花C.牛奶D.雞肉7.高血壓患者應(yīng)限制攝入哪種調(diào)味品？A.食用油B.醬油C.蒜末D.芝麻鹽8.兒童成長(zhǎng)期需要充足的鋅，以下哪種食物鋅含量最豐富？A.海帶B.牡蠣C.蘋果D.香蕉9.素食者應(yīng)如何補(bǔ)充維生素B12？A.多吃豆類B.攝入強(qiáng)化谷物C.依賴葉酸補(bǔ)充D.禁食所有動(dòng)物性食物10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康脂肪來(lái)源包括哪些？A.橄欖油B.葵花籽油C.紅燒肉中的脂肪D.牛油果2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量3.孕產(chǎn)婦容易缺乏哪種維生素？A.維生素DB.維生素CC.葉酸D.維生素B64.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.西紅柿B.菠菜C.綠豆芽D.白菜5.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣流失C.微量元素缺乏D.總能量過(guò)剩6.素食者應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充？A.鐵B.鋅C.維生素B12D.脂肪酸7.高嘌呤食物包括哪些？A.豆腐干B.蝦仁C.雞湯D.蘋果8.兒童青少年需要充足的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素A9.地中海飲食的特點(diǎn)包括哪些？A.高攝入橄欖油B.多吃魚類C.限制紅肉D.高糖飲料10.食物標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包含哪些信息？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪（含飽和脂肪）D.碳水化合物三、判斷題（每題1分，共10題）1.加工肉制品（如香腸）可以適量食用，因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)。（×）2.水果可以代替蔬菜，因?yàn)閮烧叨紝儆谥参镄允澄?。（×?.高膳食纖維飲食有助于控制血糖和血脂。（√）4.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加固體食物，以補(bǔ)充鐵質(zhì)。（×）5.運(yùn)動(dòng)后攝入高糖運(yùn)動(dòng)飲料可以快速補(bǔ)充能量。（×）6.老年人味覺(jué)下降，因此可以多吃重口味食物。（×）7.素食者只要多吃豆類就不會(huì)缺蛋白質(zhì)。（×）8.孕婦孕期體重增長(zhǎng)越多，胎兒越健康。（×）9.堅(jiān)果是健康脂肪的良好來(lái)源，但需控制攝入量。（√）10.深色蔬菜比淺色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“隱形饑餓”的概念，并列舉2種預(yù)防措施。3.說(shuō)明兒童貧血的常見(jiàn)原因，并提出3條飲食建議。4.分析高鹽飲食對(duì)健康的危害，并建議3種低鹽烹飪方法。五、計(jì)算題（每題10分，共2題）1.某患者每日需攝入1800千卡能量，其中碳水化合物供能50%，蛋白質(zhì)供能20%，脂肪供能30%。若每克碳水化合物提供4千卡能量，每克蛋白質(zhì)和脂肪提供9千卡能量，請(qǐng)計(jì)算該患者每天需攝入多少克蛋白質(zhì)和脂肪？2.某兒童體重12公斤，每日需攝入1200千卡能量。若其膳食中谷物供能45%，蛋白質(zhì)供能15%，脂肪供能40%。已知每100克米飯?zhí)峁?30千卡能量，每100克雞蛋提供150千卡能量，每100克牛奶提供60千卡能量。請(qǐng)計(jì)算該兒童每日需攝入多少克米飯、雞蛋和牛奶？答案與解析單選題1.C（中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克左右。）2.B（雜糧飯升糖指數(shù)較低，搭配西蘭花可增加膳食纖維攝入。）3.A（鈣是維持骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)。）4.B（豆腐干是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。）5.B（推薦每日攝入400克蔬菜+300克水果。）6.B（深色綠葉蔬菜葉酸含量較高。）7.B（醬油含鈉量高，高血壓患者應(yīng)限制。）8.B（牡蠣是鋅含量最高的食物之一。）9.B（強(qiáng)化谷物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是素食者補(bǔ)充維生素B12的有效方式。）10.B（蒸煮能最大限度保留維生素。）多選題1.A、B、D（橄欖油、葵花籽油、牛油果是健康脂肪來(lái)源。）2.A、B、C（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇。）3.A、C（維生素D促進(jìn)鈣吸收，葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。）4.B、D（深色蔬菜指綠色、紫色等深色蔬菜，西紅柿屬于淺色。）5.A、B、C（老年人常見(jiàn)蛋白質(zhì)不足、鈣流失、微量元素缺乏。）6.A、B、C（素食者需補(bǔ)充鐵、鋅、維生素B12。）7.B、C（蝦、動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量高。）8.A、B、C（兒童需鈣、鐵、鋅等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。）9.A、B、C（地中海飲食高橄欖油、魚類、低紅肉。）10.A、B、C、D（營(yíng)養(yǎng)成分表需標(biāo)注能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素等。）判斷題1.×（加工肉制品含高鹽高脂，不建議多吃。）2.×（水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，不能完全替代。）3.√（膳食纖維有助于控糖降脂。）4.×（嬰兒6個(gè)月后可逐步添加輔食，但不宜過(guò)量。）5.×（運(yùn)動(dòng)后應(yīng)選擇低糖高蛋白食物。）6.×（老年人應(yīng)清淡飲食，避免高鹽高脂。）7.×（素食者需注意豆類與維生素的搭配。）8.×（孕期體重增長(zhǎng)需適度控制。）9.√（堅(jiān)果脂肪豐富，需適量食用。）10.√（深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)素密度更高。）簡(jiǎn)答題1.食物多樣原則是指通過(guò)合理搭配各類食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。意義在于：①滿足多種營(yíng)養(yǎng)素需求；②降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；③適應(yīng)不同人群需求（如孕產(chǎn)婦、老年人）。2.“隱形饑餓”指微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，即能量攝入足夠但關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素不足。預(yù)防措施：①?gòu)?qiáng)化食品（如加碘鹽）；②多樣化膳食（多吃深色蔬菜、豆類）。3.兒童貧血原因：①鐵攝入不足（如奶制品替代主食）；②慢性失血（如寄生蟲）；③吸收障礙（如乳糖不耐受）。飲食建議：①多吃紅肉、動(dòng)物肝臟；②補(bǔ)充富含維生素C的食物（如橙子）；③少喝含鐵劑飲料。4.高鹽危害：①增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；②損害腎臟功能；③促進(jìn)胃癌發(fā)生。低鹽烹飪方法：①使用限鹽勺；②多利用香料（如蔥、姜）調(diào)味；③選擇低鈉醬