PAGE火鍋店衛(wèi)生死角督查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)火鍋店衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生死角督查制度。（二）適用范圍本制度適用于本火鍋店所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括就餐區(qū)、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域。（三）職責(zé)分工1.店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)火鍋店衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督衛(wèi)生死角督查制度的執(zhí)行情況，對(duì)衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)。2.衛(wèi)生督查小組：由店長(zhǎng)牽頭，廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、采購(gòu)人員等相關(guān)人員組成。負(fù)責(zé)定期對(duì)火鍋店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)督查衛(wèi)生死角，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。3.各崗位員工：嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，積極配合衛(wèi)生督查小組的工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）就餐區(qū)1.地面：保持清潔，無(wú)污漬、水漬、食物殘?jiān)?，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，高峰時(shí)段及時(shí)清理桌面垃圾，隨時(shí)保持地面干凈。2.桌面：擺放整齊，無(wú)油污、灰塵，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，更換桌布，確保桌面整潔衛(wèi)生。3.椅子：擺放整齊，無(wú)污漬、破損，定期進(jìn)行清潔擦拭，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修或更換。4.墻壁：無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭清潔，保持墻面干凈整潔。5.天花板：無(wú)積塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查清掃，確保天花板清潔衛(wèi)生。6.通風(fēng)口：定期清理通風(fēng)口的灰塵，保持通風(fēng)良好，防止異味積聚。7.門(mén)窗：玻璃干凈透明，窗框、門(mén)框無(wú)灰塵，定期進(jìn)行擦拭清潔。8.調(diào)料區(qū)：調(diào)料罐擺放整齊，無(wú)污漬，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理調(diào)料殘?jiān)?，定期?duì)調(diào)料罐進(jìn)行清洗消毒。9.垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋。（二）廚房1.爐灶：表面無(wú)油污，定期進(jìn)行清潔，下班后關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，清理爐灶周邊的食物殘?jiān)?.抽油煙機(jī)：定期進(jìn)行深度清洗，去除油污，確保排煙效果良好，防止油污滴落在爐灶上。3.鍋具：使用后及時(shí)清洗，擺放整齊，保持干凈無(wú)銹跡。4.刀具：使用后清洗干凈，妥善保管，定期進(jìn)行消毒處理。5.案板：每日使用后進(jìn)行清洗消毒，保持表面清潔，無(wú)食物殘?jiān)彤愇丁?.冰箱：定期清理冰箱內(nèi)部，去除冰霜，擦拭冰箱外部，保持冰箱干凈整潔。7.儲(chǔ)物架：擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，定期清理貨架上的灰塵，確保儲(chǔ)物架衛(wèi)生。8.洗碗池：無(wú)油污、殘?jiān)坎徒Y(jié)束后及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒處理。9.下水道：定期檢查清理，防止堵塞，保持排水暢通，無(wú)異味。10.垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋。（三）儲(chǔ)物間1.貨架：擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，定期清理貨架上的灰塵，確保儲(chǔ)物架衛(wèi)生。2.貨物：碼放整齊，無(wú)灰塵，先進(jìn)先出，定期檢查貨物保質(zhì)期，清理過(guò)期食品。3.地面：保持清潔，無(wú)污漬、水漬，每日進(jìn)行清掃拖地。4.墻壁：無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭清潔，保持墻面干凈整潔。5.天花板：無(wú)積塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查清掃，確保天花板清潔衛(wèi)生。6.通風(fēng)口：定期清理通風(fēng)口的灰塵，保持通風(fēng)良好，防止異味積聚。7.門(mén)窗：玻璃干凈透明，窗框、門(mén)框無(wú)灰塵，定期進(jìn)行擦拭清潔。8.垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋。（四）衛(wèi)生間1.洗手臺(tái)：無(wú)污漬、水漬，水龍頭、洗手液盒等無(wú)污垢，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔擦拭，隨時(shí)保持洗手臺(tái)干凈。2.鏡子：表面干凈，無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行擦拭清潔。3.馬桶：無(wú)污漬、異味，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒處理，定期清理馬桶水箱和周邊地面。4.地面：保持清潔，無(wú)污漬、水漬，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，隨時(shí)保持地面干凈。5.墻壁：無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭清潔，保持墻面干凈整潔。6.天花板：無(wú)積塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行檢查清掃，確保天花板清潔衛(wèi)生。7.通風(fēng)口：定期清理通風(fēng)口的灰塵，保持通風(fēng)良好，防止異味積聚。8.垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后更換垃圾袋。三、督查方式及頻率（一）日常巡查1.各崗位員工在日常工作中負(fù)責(zé)對(duì)本崗位區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.衛(wèi)生督查小組每日至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生巡查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。（二）定期檢查1.每周由店長(zhǎng)組織一次衛(wèi)生大檢查，對(duì)火鍋店各區(qū)域進(jìn)行全面檢查，包括衛(wèi)生死角的深度檢查。2.每月邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)火鍋店進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測(cè)，確保衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季重點(diǎn)檢查防蠅、防鼠措施，冬季重點(diǎn)檢查通風(fēng)保暖設(shè)施等。2.在重大節(jié)日、重要接待等特殊時(shí)期，提前進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保就餐環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。四、問(wèn)題整改及跟蹤（一）問(wèn)題記錄衛(wèi)生督查小組在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄問(wèn)題所在區(qū)域、問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。（二）整改通知根據(jù)問(wèn)題記錄，及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。整改通知應(yīng)采用書(shū)面形式，由衛(wèi)生督查小組組長(zhǎng)簽字確認(rèn)后送達(dá)責(zé)任人。（三）整改措施責(zé)任人接到整改通知后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改步驟和方法，并組織實(shí)施整改。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問(wèn)題能夠得到有效解決。（四）跟蹤復(fù)查衛(wèi)生督查小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，在整改期限屆滿(mǎn)后，對(duì)整改區(qū)域進(jìn)行再次檢查，確保問(wèn)題已徹底整改到位。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)責(zé)令責(zé)任人繼續(xù)整改，直至符合標(biāo)準(zhǔn)。（五）整改記錄存檔將整改通知、整改措施、跟蹤復(fù)查結(jié)果等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔，作為火鍋店衛(wèi)生管理工作的重要記錄，以備查閱。五、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生死角清理方法等內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生專(zhuān)家或監(jiān)管部門(mén)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。（二）宣傳教育1.在火鍋店顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)，宣傳食品安全知識(shí)、衛(wèi)生管理制度等內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注食品安全和就餐環(huán)境衛(wèi)生。2.通過(guò)店內(nèi)廣播、電子顯示屏等方式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理工作動(dòng)態(tài)，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。六、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。2.對(duì)提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納，有效改善火鍋店衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題的責(zé)