PAGE就餐區(qū)衛(wèi)生相關(guān)制度一、總則1.目的為了確保公司/組織就餐區(qū)的衛(wèi)生安全，為員工提供一個(gè)清潔、舒適、健康的就餐環(huán)境，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有的就餐區(qū)域，包括食堂、餐廳等。3.基本原則就餐區(qū)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保就餐區(qū)衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善就餐區(qū)衛(wèi)生相關(guān)制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)就餐區(qū)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決就餐區(qū)衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。2.餐飲服務(wù)提供者職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)就餐區(qū)衛(wèi)生管理的直接責(zé)任。配備足夠的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生檢查、清潔消毒等工作。建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。3.員工職責(zé)自覺(jué)遵守就餐區(qū)衛(wèi)生制度，愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境，保持餐桌、椅凳等設(shè)施的清潔。按照規(guī)定的流程和要求進(jìn)行就餐，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠７e極配合衛(wèi)生管理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。三、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔就餐區(qū)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬、積水和垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清潔。門(mén)窗應(yīng)保持干凈明亮，玻璃無(wú)污漬，窗簾定期清洗。2.通風(fēng)良好就餐區(qū)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，無(wú)異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。3.溫度適宜根據(jù)季節(jié)和實(shí)際需要，合理調(diào)節(jié)就餐區(qū)的溫度，提供舒適的就餐環(huán)境。夏季溫度應(yīng)控制在26℃左右，冬季溫度應(yīng)控制在20℃左右。四、食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)毒無(wú)害。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存食品的容器、貨架應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行操作，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。采用物理消毒的，如高溫消毒，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘。2.餐具、飲具存放消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.食品添加劑采購(gòu)采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)的許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用，建立采購(gòu)、使用臺(tái)賬。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)在配料表中如實(shí)標(biāo)注，不得隱瞞或虛假標(biāo)注。使用食品添加劑的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每日對(duì)就餐區(qū)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)就餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.定期考核管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等?？己私Y(jié)果應(yīng)與餐飲服務(wù)提供者的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的單位或個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對(duì)就餐區(qū)衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐飲服務(wù)提供者和員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品加工與儲(chǔ)存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和操作性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.衛(wèi)生宣傳教育通過(guò)宣傳欄、海報(bào)、電子顯示屏等形式，向員工宣傳就餐區(qū)衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。開(kāi)展衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如食品安全宣傳周等，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。九、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品安全事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向管理部門(mén)報(bào)告。管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展