PAGE生豬肉市場衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)生豬肉市場衛(wèi)生管理，規(guī)范生豬肉經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所涉及的生豬肉市場經(jīng)營活動(dòng)，包括生豬肉的采購、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)生豬肉市場衛(wèi)生管理的法律法規(guī)，確保經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防生豬肉污染和疫病傳播，保障市場衛(wèi)生安全。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)生豬肉市場經(jīng)營活動(dòng)的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生符合要求。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，依法追究相應(yīng)責(zé)任。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的生豬肉供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫合格證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇規(guī)?；?、規(guī)范化養(yǎng)殖企業(yè)或正規(guī)屠宰場提供的生豬肉，確保豬肉來源安全可靠。（二）采購要求1.采購的生豬肉應(yīng)來自非疫區(qū)，無疫病、無注水、無變質(zhì)等問題。2.索取并留存供應(yīng)商提供的動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等相關(guān)票據(jù)，確保生豬肉質(zhì)量可追溯。3.采購的生豬肉應(yīng)隨貨附具標(biāo)識(shí)，標(biāo)明豬肉的產(chǎn)地、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）采購驗(yàn)收1.設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購的生豬肉進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括豬肉的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，檢查是否有病變、淤血、注水等異常情況。3.核對(duì)動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等票據(jù)與所采購生豬肉的一致性，確保票證相符。4.對(duì)驗(yàn)收合格的生豬肉，填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、檢疫證明編號(hào)等，驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。5.對(duì)驗(yàn)收不合格的生豬肉，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，按照合同約定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格生豬肉進(jìn)入市場銷售。三、銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.保持生豬肉銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污垢。2.銷售場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、照明等設(shè)施，確保生豬肉儲(chǔ)存和銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.劃分生熟區(qū)域，生豬肉銷售區(qū)域與其他食品銷售區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，避免手部接觸生豬肉后直接接觸其他食品或公共物品。3.銷售人員應(yīng)掌握生豬肉衛(wèi)生知識(shí)，了解相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，正確指導(dǎo)消費(fèi)者選購生豬肉。（三）銷售要求1.銷售的生豬肉應(yīng)在明顯位置公示動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等相關(guān)信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。2.按照規(guī)定的價(jià)格銷售生豬肉，不得哄抬物價(jià)、短斤少兩。3.不得銷售病死、毒死、注水或注入其他物質(zhì)的生豬肉，以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的生豬肉。4.對(duì)消費(fèi)者提出的關(guān)于生豬肉質(zhì)量、衛(wèi)生等問題，要及時(shí)給予解答和處理，不得推諉、拒絕。（四）銷售記錄1.建立銷售記錄制度，詳細(xì)記錄生豬肉的銷售日期、品種、數(shù)量、購買者姓名、聯(lián)系方式等信息。2.銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯和查詢。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所衛(wèi)生1.生豬肉儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。2.定期對(duì)儲(chǔ)存場所進(jìn)行清掃、消毒，消除異味和害蟲滋生環(huán)境。3.儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，防止生豬肉受到污染。（二）儲(chǔ)存方式1.生豬肉應(yīng)分類、分批次儲(chǔ)存，不同品種、不同批次的生豬肉應(yīng)分開存放，避免混淆。2.采用懸掛、冷藏等適宜的儲(chǔ)存方式，確保生豬肉質(zhì)量不受影響。懸掛儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免豬肉相互擠壓；冷藏儲(chǔ)存時(shí)，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。3.嚴(yán)禁將生豬肉與有毒、有害、有異味的物品混存。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存生豬肉進(jìn)行盤點(diǎn)、檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期等不合格生豬肉。2.按照先進(jìn)先出的原則銷售生豬肉，避免積壓導(dǎo)致質(zhì)量下降。3.對(duì)庫存生豬肉的數(shù)量、質(zhì)量等情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括入庫日期、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等，以便及時(shí)掌握庫存動(dòng)態(tài)。五、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛衛(wèi)生1.運(yùn)輸生豬肉的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)具備防滲漏、防污染等設(shè)施，防止生豬肉在運(yùn)輸過程中受到污染。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中生豬肉的溫度符合要求。（二）運(yùn)輸要求1.運(yùn)輸生豬肉時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的專用車輛，不得與其他物品混裝。2.運(yùn)輸過程中要采取有效的防護(hù)措施，避免生豬肉受到雨淋、日曬、碰撞等，確保豬肉質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸生豬肉的車輛應(yīng)隨車攜帶動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等相關(guān)票據(jù)，以備查驗(yàn)。（三）運(yùn)輸記錄1.建立運(yùn)輸記錄制度，記錄生豬肉的運(yùn)輸日期、品種、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸車輛信息等。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯生豬肉的運(yùn)輸過程。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）內(nèi)部檢查1.設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)生豬肉市場經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括采購、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為和問題，要責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。（二）接受監(jiān)督1.積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，不得拒絕、阻撓。2.對(duì)監(jiān)督檢查中提出的整改意見，要認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改結(jié)果。七、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括生豬肉衛(wèi)生管理法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.定期邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課，組織員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。2.建立培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果，將考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定生豬肉市場衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、動(dòng)物疫病疫情等突發(fā)情況的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后期恢復(fù)等環(huán)節(jié)。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生生豬肉衛(wèi)生安全事故或動(dòng)物疫病疫情等突發(fā)情況時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處