PAGE食品衛(wèi)生日常性檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本食品衛(wèi)生日常性檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責(zé)分工食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行本食品衛(wèi)生日常性檢查制度。各部門負(fù)責(zé)人為本部門食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實施本部門的食品衛(wèi)生日常檢查工作，并確保檢查結(jié)果的整改落實。食品衛(wèi)生檢查人員負(fù)責(zé)具體實施日常檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。二、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾，墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔，無霉斑、無剝落。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，有足夠的通風(fēng)設(shè)施，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。照明充足，光線均勻，亮度符合生產(chǎn)經(jīng)營要求，燈具應(yīng)保持清潔，無積塵。排水暢通，無堵塞、無積水，排水管道應(yīng)定期清理，防止異味和污垢滋生。防鼠、防蟲、防塵設(shè)施完善，門窗應(yīng)安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)，食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)。2.食品生產(chǎn)加工設(shè)備與工具衛(wèi)生設(shè)備與工具應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬，定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備與工具應(yīng)完好無損，正常運(yùn)行，無故障隱患，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全性和可靠性。用于食品生產(chǎn)加工的設(shè)備與工具應(yīng)專用，不得與非食品生產(chǎn)加工設(shè)備混用，防止交叉污染。3.食品原材料衛(wèi)生采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品原材料應(yīng)妥善儲存，分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止霉變、變質(zhì)。對采購的食品原材料應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查其感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異味、無變質(zhì)、無腐敗現(xiàn)象。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。5.食品儲存與銷售衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，定期進(jìn)行清理盤點，防止食品過期、變質(zhì)。食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，不得直接接觸地面，并有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。三、檢查頻率與方式1.檢查頻率食品安全管理部門每周至少組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查。各部門每天進(jìn)行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備與工具、原材料、加工過程、儲存與銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行實地查看，檢查衛(wèi)生狀況是否符合要求。資料查閱：查閱食品采購索證索票、進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用記錄、人員健康證明等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。抽樣檢測：對食品原材料、加工后的食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、檢查記錄與報告1.檢查記錄檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，包括檢查時間、地點、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等，填寫《食品衛(wèi)生日常檢查記錄表》?！妒称沸l(wèi)生日常檢查記錄表》應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.報告制度檢查人員發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題后，應(yīng)及時向部門負(fù)責(zé)人報告，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織整改，并將整改情況報告食品安全管理部門。食品安全管理部門對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大食品衛(wèi)生問題，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并采取有效措施進(jìn)行處理，防止問題擴(kuò)大化。五、整改措施與跟蹤1.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，各部門應(yīng)根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決問題，達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.跟蹤復(fù)查食品安全管理部門負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實。對整改不力的部門和責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評教育，并責(zé)令限期整改，直至達(dá)到要求。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面。2.培訓(xùn)實施根據(jù)培訓(xùn)計劃，組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，并認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握食品衛(wèi)生知識和操作技能，提高食品安全意識。七、獎懲制度1.獎勵制度對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵，獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。表現(xiàn)突出的情形包括：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，連續(xù)多年無食品衛(wèi)生事故發(fā)生；積極改進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并取得顯著成效；及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，避免重大事故發(fā)生等。2.懲罰制度對違反食品衛(wèi)生制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反食品衛(wèi)生制度的情形包括：未取得健康證明上崗；食品生產(chǎn)經(jīng)營場