PAGE新店衛(wèi)生制度制度一、總則1.目的為確保新店開(kāi)業(yè)后能提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障顧客、員工的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在規(guī)范新店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作，使各項(xiàng)衛(wèi)生工作有章可循，達(dá)到并保持較高的衛(wèi)生水平。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有新店，包括但不限于餐廳、超市、酒店、美容美發(fā)店等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。涵蓋新店從籌備建設(shè)到正式營(yíng)業(yè)的全過(guò)程，涉及店鋪內(nèi)外部環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品及飲品、員工操作等各個(gè)方面的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)新店衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌與監(jiān)督，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行，對(duì)新店衛(wèi)生狀況負(fù)總責(zé)。衛(wèi)生管理小組：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)制定具體的衛(wèi)生工作計(jì)劃、檢查標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查和整改工作。員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，積極參與衛(wèi)生管理活動(dòng)。二、新店籌備期衛(wèi)生管理1.店鋪選址與布局衛(wèi)生要求在新店選址時(shí)，應(yīng)充分考慮周邊環(huán)境衛(wèi)生狀況，避免選擇在污染源附近，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等。店鋪布局應(yīng)符合衛(wèi)生學(xué)原理，合理劃分功能區(qū)域，確保人流、物流、氣流的合理走向，避免交叉污染。例如，食品加工區(qū)應(yīng)與就餐區(qū)有效分隔，且有良好的通風(fēng)和空氣凈化設(shè)施。2.施工場(chǎng)地衛(wèi)生管理施工期間，應(yīng)設(shè)置明顯的衛(wèi)生防護(hù)標(biāo)識(shí)，對(duì)施工區(qū)域進(jìn)行封閉管理，防止施工揚(yáng)塵、噪聲等對(duì)周邊環(huán)境造成污染。定期清理施工場(chǎng)地內(nèi)的建筑垃圾和廢棄物，保持施工場(chǎng)地整潔。施工結(jié)束后，及時(shí)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行全面清掃和消毒，消除衛(wèi)生死角。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求新采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)要求，具備衛(wèi)生防護(hù)功能。如餐飲設(shè)備應(yīng)易于清潔、消毒，無(wú)衛(wèi)生死角；酒店客房?jī)?nèi)的家具、電器等應(yīng)表面光滑、無(wú)裂縫，便于擦拭消毒。設(shè)備設(shè)施安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行全面的清潔和調(diào)試，確保其正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。對(duì)直接接觸食品或顧客的設(shè)備表面，應(yīng)進(jìn)行消毒處理后再投入使用。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生建立嚴(yán)格的食品供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量控制體系等進(jìn)行定期評(píng)估和審核。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。確保所采購(gòu)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)腐敗、過(guò)期等問(wèn)題。食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先售的原則，避免積壓導(dǎo)致食品變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循不同食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。例如，常溫食品、冷藏食品、冷凍食品應(yīng)分別存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專(zhuān)用的餐飲具清洗消毒間，配備足夠的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等。餐飲具清洗應(yīng)按照去渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店鋪外部環(huán)境保持店鋪周邊環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、雜物堆積，定期清理門(mén)前三包區(qū)域。做好店鋪周邊綠化養(yǎng)護(hù)工作，及時(shí)修剪草坪、樹(shù)木，保持綠化景觀良好。確保店鋪排水系統(tǒng)暢通，無(wú)污水外溢現(xiàn)象。定期對(duì)排水管道進(jìn)行檢查和疏通，防止堵塞。2.店鋪內(nèi)部環(huán)境每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)店鋪內(nèi)部進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等。清除灰塵、污漬、垃圾等，保持環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持通道暢通。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理和消毒。定期對(duì)店鋪內(nèi)的空氣進(jìn)行檢測(cè)和凈化，保持空氣清新。根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的特點(diǎn)，合理配置通風(fēng)設(shè)備和空氣凈化裝置，如空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)、空氣凈化器等。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括便器、洗手臺(tái)、鏡子、地面等。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工使用方便。定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，如水龍頭、排水管道等，及時(shí)維修更換損壞的部件。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有新店員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合崗位要求。對(duì)患有有礙食品安全、公共衛(wèi)生等疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸直接影響衛(wèi)生安全的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。工作期間不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，衛(wèi)生管理小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，店長(zhǎng)每月至少進(jìn)行一次抽查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等各個(gè)方面，按照詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分評(píng)估。檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的合格要求，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.問(wèn)題整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理小組。衛(wèi)生管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.考核與獎(jiǎng)懲制定衛(wèi)生考核辦法，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金